Tom Perkins obszernie pisał o potencjalnych zagrożeniach związanych z toksycznymi chemikaliami.Oto jego przewodnik, jak znaleźć bezpieczne alternatywy dla Twojej kuchni.
Samo przygotowywanie jedzenia może stać się toksycznym polem minowym.Niebezpieczne chemikalia czają się na prawie każdym etapie gotowania: „ponadczasowe chemikalia” PFAS w nieprzywierających naczyniach kuchennych, BPA w plastikowych pojemnikach, ołów w ceramice, arsen w patelniach, formaldehyd w deskach do krojenia i nie tylko.
Organy regulacyjne ds. Bezpieczeństwa żywności zostały oskarżone o brak ochrony społeczeństwa przed chemikaliami w kuchni poprzez luki prawne i nieodpowiednie reagowanie na zagrożenia.Jednocześnie niektóre firmy ukrywają stosowanie niebezpiecznych substancji lub przedstawiają niebezpieczne produkty jako bezpieczne.Nawet firmy mające dobre intencje nieświadomie dodają toksyny do swoich produktów.
Regularne narażenie na wiele chemikaliów, z którymi stykamy się w życiu codziennym, może stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia.Istnieje około 90 000 chemikaliów stworzonych przez człowieka i nie mamy pojęcia, w jaki sposób nasze codzienne narażenie na nie wpłynie na nasze zdrowie.Niektóre środki ostrożności są uzasadnione, a kuchnia jest dobrym miejscem do rozpoczęcia.Ale poruszanie się po pułapce jest niezwykle trudne.
Istnieją bezpieczniejsze alternatywy dla drewna, szkła borokrzemianowego lub stali nierdzewnej dla prawie wszystkich plastikowych przedmiotów kuchennych, choć z pewnymi zastrzeżeniami.
Uważaj na powłoki nieprzywierające, często zawierają substancje, które nie zostały dokładnie zbadane.
Podchodź sceptycznie do terminów marketingowych, takich jak „zrównoważony”, „zielony” lub „nietoksyczny”, które nie mają prawnej definicji.
Sprawdź niezależne analizy i zawsze przeprowadzaj własne badania.Niektórzy blogerzy zajmujący się bezpieczeństwem żywności przeprowadzają testy na obecność metali ciężkich lub toksyn, takich jak PFAS, na produktach, które nie są testowane przez organy regulacyjne, co może dostarczyć przydatnych informacji.
Opierając się na mojej wieloletniej wiedzy na temat zanieczyszczeń chemicznych dla Guardiana, zidentyfikowałem produkty kuchenne, które są niskiego ryzyka i praktycznie wolne od toksyn.
Około dziesięć lat temu wymieniłem moje plastikowe deski do krojenia na bambusowe, które uważam za mniej toksyczne, ponieważ plastik może zawierać tysiące chemikaliów.Ale potem dowiedziałem się, że bambus jest zwykle zbierany z kilku kawałków drewna, a klej zawiera formaldehyd, który może powodować wysypkę, podrażnienie oczu, zmiany w funkcjonowaniu płuc i prawdopodobnie jest rakotwórczy.
Chociaż istnieją deski bambusowe wykonane z „bezpiecznego” kleju, można je również wykonać z toksycznej żywicy melaminowo-formaldehydowej, która może powodować problemy z nerkami, zaburzenia endokrynologiczne i problemy neurologiczne.Im wyższa temperatura i im bardziej kwaśny pokarm, tym większe ryzyko wypłukiwania toksyn.Produkty z bambusa są obecnie często opatrzone ostrzeżeniem California Proposition 65, że produkt może zawierać pewne substancje chemiczne, o których wiadomo, że powodują raka.
Szukając deski do krojenia, spróbuj znaleźć taką, która jest wykonana z jednego kawałka drewna, a nie sklejonego ze sobą.Należy jednak pamiętać, że wiele desek jest wytwarzanych przy użyciu oleju mineralnego przeznaczonego do kontaktu z żywnością.Niektórzy twierdzą, że jest bezpieczny, ale jest oparty na oleju iw zależności od tego, jak dobrze jest rafinowany, wysoka zawartość oleju mineralnego może być rakotwórcza.Chociaż wielu producentów desek do krojenia stosuje olej mineralny, niektórzy zastępują go frakcjonowanym olejem kokosowym lub woskiem pszczelim.Treeboard to jedna z nielicznych znanych mi firm, która używa litego kawałka drewna z bezpiecznym wykończeniem.
Prawo federalne i Food and Drug Administration zezwalają na stosowanie ołowiu w ceramicznych naczyniach kuchennych i sztućcach.To i inne niebezpieczne metale ciężkie, takie jak arsen, można dodawać do szkliwa ceramicznego i pigmentów, jeśli element jest odpowiednio wypalony i wykonany bez wypłukiwania toksyn do żywności.
Istnieją jednak historie o ludziach zatrutych ołowiem z ceramiki, ponieważ niektóre ceramiki nie są odpowiednio szkliwione, a odpryski, zadrapania i inne zużycie mogą zwiększać ryzyko wypłukiwania metalu.
Możesz szukać ceramiki „bezołowiowej”, ale pamiętaj, że nie zawsze tak jest.Lead Safe Mama, witryna poświęcona bezpieczeństwu leadów, prowadzona przez Tamarę Rubin, wykorzystuje sprzęt XRF do testowania metali ciężkich i innych toksyn.Jej odkrycia podają w wątpliwość twierdzenia niektórych firm, że nie zawierają ołowiu.
Być może najbezpieczniejszą opcją jest wycofanie ceramiki i zastąpienie jej szklanymi sztućcami i kubkami.
Kilka lat temu porzuciłem teflonowe patelnie, wykonane z toksycznego PFAS, który trafia do żywności, na rzecz popularnych emaliowanych naczyń żeliwnych, które wydawały się bezpieczne, ponieważ często nie były wykonane z nieprzywierającą powłoką.
Ale niektórzy blogerzy zajmujący się bezpieczeństwem żywności i czołowi blogerzy donoszą, że ołów, arsen i inne metale ciężkie są często używane w glazurach do patelni lub jako wybielacze w celu poprawy koloru.Niektóre firmy mogą reklamować produkt jako wolny od metali ciężkich, wskazując, że toksyna nie jest obecna w całym produkcie, ale może to po prostu oznaczać, że toksyna nie została wypłukana podczas produkcji lub że ołów nie miał kontaktu z żywnością.na powierzchni.Ale wióry, zadrapania i inne oznaki zużycia mogą wprowadzać metale ciężkie do żywności.
Wiele patelni jest sprzedawanych jako „bezpieczne”, „ekologiczne” lub „nietoksyczne”, ale terminy te nie są prawnie zdefiniowane, a niektóre firmy wykorzystują tę niepewność.Produkty mogą być reklamowane jako „bez PTFE” lub „bez PFOA”, ale testy wykazały, że niektóre produkty nadal zawierają te chemikalia.Ponadto PFOA i teflon to tylko dwa rodzaje PFAS, których są tysiące.Próbując uniknąć używania teflonu, szukaj patelni oznaczonych jako „bez PFAS”, „bez PFC” lub „bez PFA”.
Moim nietoksycznym koniem roboczym jest patelnia SolidTeknics Noni Frying Pan, wykonana z wysokiej jakości ferrytycznej stali nierdzewnej o niskiej zawartości niklu, metalu uczulającego, który może być toksyczny w dużych ilościach.Jest również wykonany z pojedynczej bezszwowej blachy stalowej, a nie z wielu komponentów i materiałów, które mogą zawierać metale ciężkie.
Moja domowa patelnia ze stali węglowej jest również wolna od toksyn i działa jak nieemaliowana patelnia żeliwna, co jest kolejną ogólnie bezpieczną opcją.Niektóre szklane patelnie są również czyste, a dla tych, którzy dużo gotują, dobrą strategią jest kupowanie wielu patelni z różnych materiałów, aby zapobiec codziennemu narażeniu na potencjalne toksyny.
Garnki i patelnie mają takie same problemy jak patelnie.Mój 8-litrowy garnek HomiChef jest wykonany z wysokiej jakości bezniklowej stali nierdzewnej, która wydaje się być nietoksyczna.
Testy Rubina wykazały obecność ołowiu i innych metali ciężkich w niektórych naczyniach.Jednak niektóre marki mają niższe poziomy.Jej testy wykazały ołów w niektórych składnikach w Instant Pot, ale nie w składnikach, które miały kontakt z żywnością.
Staraj się unikać plastikowych części podczas przygotowywania kawy, ponieważ materiał ten może zawierać tysiące chemikaliów, które mogą się wypłukiwać, zwłaszcza jeśli wejdzie w kontakt z gorącymi, kwaśnymi substancjami, takimi jak kawa.
Większość elektrycznych ekspresów do kawy jest w większości wykonana z plastiku, ale ja używam francuskiej prasy.To jedyna prasa do szkła, jaką znalazłem bez plastikowego filtra na pokrywie.Inną dobrą opcją jest Chemex Glass Brewery, który jest również wolny od części ze stali nierdzewnej, które mogą zawierać nikiel.Używam również szklanego słoika zamiast dzbanka ze stali nierdzewnej, aby uniknąć wypłukiwania niklu, który zwykle znajduje się w stali nierdzewnej.
Używam systemu filtracji z węglem aktywnym Berkey, ponieważ podobno usuwa szeroką gamę chemikaliów, bakterii, metali, PFAS i innych zanieczyszczeń.Berkey wywołał pewne kontrowersje, ponieważ nie posiada certyfikatu NSF / ANSI, który jest certyfikacją rządu federalnego dotyczącą bezpieczeństwa i wydajności filtrów konsumenckich.
Zamiast tego firma publikuje niezależne testy stron trzecich pod kątem większej liczby zanieczyszczeń niż obejmują testy NSF / ANSI, ale bez certyfikacji niektóre filtry Berkey nie mogą być sprzedawane w Kalifornii lub Iowa.
Systemy odwróconej osmozy są prawdopodobnie najbardziej wydajnymi systemami uzdatniania wody, zwłaszcza gdy w grę wchodzą PFAS, ale również marnują dużo wody i usuwają minerały.
Plastikowe szpatułki, szczypce i inne przybory są powszechne, ale mogą zawierać tysiące chemikaliów, które mogą migrować do żywności, zwłaszcza po podgrzaniu lub zakwaszeniu.Większość moich obecnych naczyń kuchennych jest wykonana ze stali nierdzewnej lub drewna, co jest generalnie bezpieczniejsze, ale uważaj na bambusowe naczynia kuchenne z klejem formaldehydowym lub naczynia kuchenne wykonane z toksycznej żywicy melaminowo-formaldehydowej.
Szukam naczyń kuchennych wykonanych z litego kawałka twardego drewna i niewykończonych lub bezpiecznych wykończeń, takich jak wosk pszczeli lub frakcjonowany olej kokosowy.
Większość plastikowych pojemników, torebek po kanapkach i słoików po suchej żywności wymieniłem na szklane.Tworzywa sztuczne mogą zawierać tysiące wypłukiwanych chemikaliów i nie ulegają biodegradacji.Szklane pojemniki lub słoiki są na dłuższą metę znacznie tańsze.
Wielu producentów papieru woskowanego używa wosku na bazie ropy naftowej i wybiela papier chlorem, ale niektóre marki, takie jak If You Care, używają niebielonego papieru i wosku sojowego.
Podobnie, niektóre rodzaje pergaminu są traktowane toksycznym PFAS lub bielone chlorem.Papier pergaminowy If You Care nie jest bielony i nie zawiera PFAS.Blog Mamavation dokonał przeglądu pięciu marek przetestowanych przez laboratoria z certyfikatem EPA i stwierdził, że dwie z nich zawierają PFAS.
Testy, które zamówiłem, wykazały niski poziom PFAS w „nieprzywierających” opakowaniach Reynoldsa.PFAS są stosowane jako środki zapobiegające przywieraniu lub smary w procesie produkcyjnym i przyklejają się do wszystkich folii aluminiowych, podczas gdy aluminium jest uważane za neurotoksynę i może przenikać do żywności.Najlepszą alternatywą są szklane pojemniki, które w większości przypadków są wolne od toksyn.
Do mycia naczyń i dezynfekcji powierzchni używam Sal Suds Dr Bronner's, które zawierają nietoksyczne składniki i są bezzapachowe.Przemysł wykorzystuje ponad 3000 chemikaliów do aromatyzowania żywności.Grupa konsumencka oznaczyła co najmniej 1200 z nich jako chemikalia budzące obawy.
Tymczasem olejki eteryczne są czasami przechowywane w pojemnikach wykonanych z PFAS przed dodaniem do końcowych produktów konsumenckich, takich jak mydło.Stwierdzono, że te chemikalia trafiają do płynów przechowywanych w takich pojemnikach.Dr Bronner mówi, że jest w plastikowej butelce wolnej od PFAS, a Sal Suds nie zawiera olejków eterycznych.Jeśli chodzi o środek dezynfekujący do rąk, nie używam plastikowej butelki, używam bezzapachowego mydła Dr. Bronnera.
Dobrym źródłem informacji na temat nietoksycznych mydeł, detergentów i innych środków czyszczących do kuchni jest Environmental Working Group.
Czas postu: 16 marca 2023 r