Dlaczego filtry wachlarzowe/trapezowe stają się coraz rzadsze?

Nie wiem, czy zauważyliście, że poza kilkoma dużymi sieciami handlowymi, rzadko widujemy trapezowe filtry w kawiarniach. W porównaniu z nimi, częstotliwość pojawiania się stożkowych, płaskodennych/ciasteczkowych filtrów jest oczywiście znacznie wyższa. Wielu znajomych zastanawiało się, dlaczego tak mało osób używa trapezowych filtrów? Czy to dlatego, że kawa, którą z nich produkują, nie jest smaczna?

Oczywiście, że nie, trapezowe filtry mają również zalety filtrów trapezowych! Podobnie jak w przypadku filtrów stożkowych, nazwa „filtr trapezowy” pochodzi od unikalnego geometrycznego kształtu tego typu filtra. Jest to konstrukcja trapezowa z szeroką górą i wąskim dnem, stąd nazwa „filtr trapezowy”. Ponadto, ze względu na kształt papieru filtracyjnego w połączeniu z trapezowym filtrem przypominającym wachlarz, filtr ten jest również znany jako „filtr wachlarzowy”.

Pierwszy na świecie kubek filtrujący miał trapezoidalny kształt. W 1908 roku niemiecka firma Melitta wprowadziła na rynek pierwszy na świecie kubek filtrujący do kawy. Wprowadzony przez Qianjie, ma on konstrukcję odwróconego trapezu z wieloma żebrami po wewnętrznej stronie ścianki kubka, służącymi do odprowadzania pary, oraz nieco mniejszym otworem wylotowym u dołu, przeznaczonym do stosowania z wachlarzowatym filtrem papierowym.

Jednak ze względu na niewielką liczbę i średnicę otworów wylotowych, prędkość odpływu wody jest bardzo niska. Dlatego w 1958 roku, po tym, jak kawa parzona ręcznie zyskała popularność w Japonii, Kalita wprowadziła „ulepszoną wersję”. „Ulepszenie” tego filtra polegało na ulepszeniu pierwotnej konstrukcji z jednym otworem do trzech, co znacznie przyspieszyło odpływ wody i poprawiło efekt gotowania. Dzięki temu ten filtr stał się klasykiem wśród trapezowych filtrów. W dalszej części zajmiemy się tym filtrem, aby przedstawić zalety trapezowego filtra w parzeniu kawy.

Filtr ma trzy kluczowe cechy, które wpływają na ekstrakcję, a mianowicie kształt, żebra i otwór w dnie. Żebra trapezowego filtra Kalita101 są zaprojektowane pionowo, a jego główną funkcją jest odprowadzanie pary. Zewnętrzna struktura filtra jest szeroka u góry i wąska u dołu, dzięki czemu zmielona kawa tworzy stosunkowo grubą warstwę w filtrze. Grubsza warstwa może zwiększyć różnicę w ekstrakcji podczas parzenia, a wierzchnia warstwa zmielonej kawy otrzyma więcej ekstraktu niż dolna warstwa. Pozwala to na rozpuszczenie różnych ilości substancji smakowych z różnych ziaren kawy, dzięki czemu parzona kawa ma bardziej gęstą konsystencję.

Ponieważ jednak dolna część trapezowego kubka filtra ma kształt linii, a nie punktu, warstwa proszku, która powstaje, nie będzie tak gruba jak w przypadku stożkowego kubka filtra, a różnica w ekstrakcji będzie stosunkowo niewielka.

Chociaż na dnie filtra trapezowego Kalita 101 znajdują się trzy otwory odpływowe, ich średnica nie jest duża, przez co prędkość odpływu nie będzie tak duża, jak w innych filtrach. Dzięki temu kawa będzie mogła być parzona dłużej podczas parzenia, co przełoży się na pełniejszą ekstrakcję. Zaparzona kawa będzie miała bardziej zrównoważony smak i gęstszą konsystencję.

Zobaczyć znaczy uwierzyć, więc porównajmy V60 z trapezoidalnym kubkiem filtrującym, aby zobaczyć różnice w parzeniu kawy.Parametry ekstrakcji są następujące:

Zużycie proszku: 15 g
Stosunek proszku do wody: 1:15
Stopień zmielenia: skala Ek43 10, 75% współczynnik przesiewania sita 20, drobne mielenie cukru
Temperatura wrzenia wody: 92°C
Metoda gotowania: trzystopniowa (30+120+75)

Ze względu na różnicę w wielkości porów, czas ekstrakcji między nimi nieznacznie się różni. Czas parzenia kawy ziarnistej w ekspresie V60 wynosi 2 minuty, a w przypadku użycia trapezowego kubka filtrującego – 2 minuty i 20 sekund. Jeśli chodzi o smak, Huakui wyprodukowane w ekspresie V60 charakteryzuje się bogatym, wielowarstwowym charakterem! Kwiat pomarańczy, cytrusy, truskawki i jagody, z wyrazistymi i wyrazistymi aromatami, słodko-kwaśnym smakiem, gładką konsystencją i posmakiem herbaty oolong. Huakui wyprodukowane w ekspresie trapezowym może nie mieć tak wyrazistego i trójwymiarowego smaku i wielowarstwowości jak V60, ale jego smak będzie bardziej zrównoważony, konsystencja bardziej zwarta, a posmak będzie dłuższy.

Widać, że przy tych samych parametrach i technikach, kawa parzona przez te dwie osoby ma zupełnie inny smak! Nie ma rozróżnienia między dobrą a złą, to zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Przyjaciele, którzy lubią kawę o wyrazistym smaku i lekkim smaku, mogą wybrać V60, a ci, którzy lubią kawę o zrównoważonym smaku i solidnej teksturze, mogą zdecydować się na trapezowe filiżanki filtrujące.

W tym momencie wróćmy do tematu „Dlaczego trapezowe filiżanki filtrujące są tak rzadkie?”! Mówiąc wprost, oznacza to wycofanie się z otoczenia. Co to oznacza? Kiedy wcześniej wynaleziono trapezowe filiżanki filtrujące, dominującą formą była kawa palona głęboko, więc filiżanki filtrujące projektowano głównie z myślą o wzbogaceniu smaku parzonej kawy i zmniejszeniu jej intensywności. Później jednak główny nurt kawy przesunął się z głębokiej na płytką i zaczął koncentrować się na ekspresji smaku. W związku z tym zapotrzebowanie konsumentów na filiżanki filtrujące zmieniło się i zaczęto potrzebować filiżanek filtrujących, które lepiej eksponują i podkreślają smak. V60 jest tak popularny, że spotkał się z dobrym odbiorem po premierze! Eksplozja popularności V60 nie tylko zapewniła mu własną renomę, ale także znacząco wypromowała rynek stożkowych filiżanek filtrujących. Od tego czasu główni producenci akcesoriów do kawy rozpoczęli badania i projektowanie stożkowych filiżanek filtrujących, wprowadzając na rynek co roku nowe modele.

Z drugiej strony, inne kształty filtrów, w tym trapezowe, stają się coraz rzadsze, ponieważ niewielu producentów podjęło jakiekolwiek wysiłki w tym zakresie. Albo są entuzjastami projektu stożkowych filtrów, albo badają filtry o unikalnych i skomplikowanych kształtach. Częstotliwość aktualizacji spadła, a proporcja w filtrze zmniejszyła się, więc naturalnie stają się one coraz rzadsze. Nie oznacza to jednak, że trapezowe lub inne kształty filtrów nie są łatwe w użyciu, nadal mają swoje własne właściwości parzenia. Na przykład trapezowy filtr nie wymaga od baristów tak wysokiego poziomu umiejętności korzystania z wody, jak filtr stożkowy, ponieważ warstwa proszku nie jest tak gruba, żeberka nie są tak widoczne, a kawa jest ekstrahowana przez długie namaczanie.

Nawet początkujący mogą z łatwością zaparzyć pyszną kawę bez konieczności posiadania dużej wprawy, o ile ustawią parametry takie jak ilość zmielonej kawy, stopień zmielenia, temperaturę wody i proporcje. Dlatego trapezowe kubki filtrujące są często preferowane przez duże sieciówki, ponieważ pozwalają skrócić dystans między nowicjuszami a doświadczonymi mistrzami, zapewniając klientom stabilną i pyszną kawę.