Jeśli jesteś początkującym w parzeniu kawy ręcznie i chcesz poprosić doświadczonego eksperta o polecenie praktycznego, łatwego w obsłudze i atrakcyjnego wizualnie ekspresu do kawy,kubek filtrujący do parzenia ręcznego, istnieje duże prawdopodobieństwo, że polecą Ci zakup modelu V60.
V60, cywilny kubek filtrujący, którego używa każdy, można śmiało powiedzieć, że jest jednym z niezbędnych narzędzi każdego gracza w ręczny poncz. Jako stali klienci sklepu, kawiarnie muszą korzystać z nich co najmniej tysiąc razy w roku, więc można je również uznać za „doświadczonych użytkowników” V60. Mimo że na rynku dostępnych jest tak wiele rodzajów kubków filtrujących, dlaczego V60 stał się „impulsem” branży kawy parzonej ręcznie?
Kto wynalazł V60?
Firma Hario, która zaprojektowała kubki filtracyjne V60, została założona w Tokio w Japonii w 1921 roku. Jest to znany producent wyrobów szklanych w regionie, początkowo zajmujący się projektowaniem i produkcją żaroodpornych szklanych instrumentów i sprzętu dla instytucji naukowo-badawczych.szklany dzbanek do dzielenia się, często łączony z kawą parzoną ręcznie, jest popularnym produktem marki Hario.
W latach 40. i 50. XX wieku firma Hario oficjalnie weszła na rynek urządzeń gospodarstwa domowego, a dzbanek syfonowy był ich pierwszym urządzeniem do ekstrakcji kawy. W tamtym czasie powolna infuzja była dominującą metodą ekstrakcji na rynku kawowym, taką jak kubki filtrujące Melitta, filtry flanelowe, dzbanki syfonowe itp. Albo otwór był zbyt mały, albo etapy parzenia były zbyt skomplikowane, a czas parzenia zbyt długi. Dlatego firma Hario ma nadzieję stworzyć filtr do parzenia, który będzie łatwy w obsłudze i będzie charakteryzował się szybszym przepływem.
W 1964 roku projektanci Hario rozpoczęli próby ekstrakcji kawy za pomocą lejków laboratoryjnych, ale nie były one wykorzystywane w celach komercyjnych i zachowało się niewiele wzmianek o ich stosowaniu. W latach 80. firma Hario wprowadziła na rynek filtr przelewowy z bibuły filtracyjnej (podobny wyglądem do Chemexa, z filtrem w kształcie lejka podłączonym do dolnego pojemnika) i rozpoczęła produkcję w 1980 roku.
W 2004 roku firma Hario przeprojektowała prototyp filtra V60, zbliżając jego kształt do znanego nam obecnie i nadając mu nazwę od unikalnego kąta stożka 60° i kształtu litery „V”. Oficjalnie trafił on do sprzedaży rok później. Na oficjalnej stronie internetowej firmy HARIO można znaleźć prototyp kubka filtra: stożkowego, ceramicznego kubka z 12 wykałaczkami starannie przyklejonymi do wewnętrznej ścianki, imitującymi rowki drenażowe.
Metoda ekstrakcji kubka filtracyjnego V60
1. W porównaniu z innymi kubkami filtracyjnymi, stożkowa konstrukcja o kącie 60° sprawia, że podczas parzenia kawy za pomocą V60 strumień wody musi dotrzeć do środka, zanim spłynie do dolnego dzbanka, zwiększając powierzchnię kontaktu wody z mieloną kawą i umożliwiając pełne wydobycie aromatu i smaku.
2. Charakterystyczny, pojedynczy, duży otwór pozwala na swobodny przepływ wody, a szybkość przepływu w dużej mierze zależy od możliwości regulacji przepływu przez ekspres, co bezpośrednio przekłada się na smak kawy. Jeśli masz zwyczaj nalewania zbyt dużej lub zbyt szybkiej ilości wody, a aromatyczne substancje nie zostały jeszcze uwolnione z kawy przed zakończeniem ekstrakcji, zaparzana kawa będzie miała prawdopodobnie słaby i mdły smak. Dlatego, aby zaparzyć kawę o dobrym smaku i wysokiej słodyczy za pomocą V60, konieczne jest ćwiczenie i korygowanie techniki wtrysku wody, aby lepiej oddać słodko-kwaśny balans kawy.
3. Na ściance bocznej znajdują się liczne wypukłe żebra o spiralnym wzorze, o różnej długości, biegnące przez cały filtr. Po pierwsze, zapobiegają one przyleganiu papieru filtracyjnego do filtra, tworząc wystarczającą przestrzeń dla cyrkulacji powietrza i maksymalizując absorpcję wody oraz ekspansję cząstek kawy. Po drugie, konstrukcja spiralnego, wypukłego rowka pozwala również przepływowi wody w dół na kompresję warstwy proszku, co tworzy bogatsze wrażenie warstwowania, a jednocześnie wydłuża drogę przepływu wody, zapobiegając niewystarczającej ekstrakcji spowodowanej dużym rozmiarem porów.
Co sprawiło, że ludzie zaczęli zwracać uwagę na kubki filtrujące V60?
Przed rokiem 2000 na rynku kawy dominowało średnie i głębokie palenie, jako główny kierunek. W parzeniu kawy preferowano również takie elementy jak bogactwo smaku, tłuszcz, wysoka słodycz i posmak, a także karmelizowane aromaty uzyskiwane w wyniku głębokiego palenia, takie jak czekolada, syrop klonowy, orzechy, wanilia itp. Wraz z nadejściem trzeciej fali kawy, ludzie zaczęli poszukiwać regionalnych smaków, takich jak aromat białych kwiatów z Etiopii i kwasowość owoców jagodowych z Kenii. Palenie kawy zaczęło przechodzić z głębokiego na lekkie, a smak kawy zmienił się z łagodnego i słodkiego na delikatny i kwaśny.
Przed pojawieniem się V60, powolna metoda ekstrakcji, polegająca na namaczaniu kawy, dawała jej zaokrąglony, gęsty, zrównoważony i słodki smak. Jednak trudno było w pełni wykorzystać kwiatowo-owocowy aromat, delikatną kwasowość i inne nuty smakowe niektórych lekko palonych ziaren. Na przykład, ekstrakcja w ekspresach Melitta, KONO i innych wolno palonych filiżankach filtracyjnych koncentruje się na bogatym aromacie. Funkcja szybkiej ekstrakcji w V60 precyzyjnie pozwala kawie uzyskać bardziej trójwymiarowy aromat i kwasowość, wydobywając w ten sposób delikatne nuty smakowe.
Który materiał jest lepszy do parzenia kawy za pomocą V60?
Obecnie dostępne są różne materiałyKubki filtrujące V60Na rynku dostępne są również wersje z mojej ulubionej żywicy, ceramiczne, szklane, miedziane, ze stali nierdzewnej i inne. Każdy materiał nie tylko wpływa na wygląd i wagę kubka filtracyjnego, ale także powoduje subtelne różnice w przewodności cieplnej podczas gotowania, a konstrukcja pozostaje niezmieniona.
Powodem, dla którego „wyłącznie uwielbiam” wersję Hario V60 wykonaną z żywicy, jest po pierwsze to, że materiał żywiczny skutecznie blokuje utratę ciepła. Po drugie, w standardowej, masowej produkcji przemysłowej materiał żywiczny zapewnia najlepsze kształtowanie i jest najmniej podatny na błędy. Poza tym, kto nie chciałby kubka z filtrem, który nie pęka tak łatwo, prawda?
Czas publikacji: 27.08.2024