co to jest matcha?

Matcha latte, ciasta Matcha, lody Matcha… Kuchnia Matcha w kolorze zielonym jest naprawdę kusząca. Czy wiesz, czym jest Matcha? Jakie składniki odżywcze posiada? Jak wybrać?

Co to jest Matcha?

Matcha wywodzi się z czasów dynastii Tang i nazywana jest „herbatą końca”. Mielenie herbaty, które polega na ręcznym mieleniu liści herbaty na proszek za pomocą młynka kamiennego, jest procesem niezbędnym przed gotowaniem lub gotowaniem liści herbaty do spożycia.

Zgodnie z krajową normą „Matcha” (GB/T 34778-2017) wydaną przez Krajową Administrację Normalizacyjną i Generalną Administrację Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny Chin, Matcha odnosi się do:

Produkt przypominający herbatę w mikroproszku, wytwarzany ze świeżych liści herbaty uprawianych pod osłonami, sterylizowanych parą (lub gorącym powietrzem), suszonych jako surowiec i przetwarzanych za pomocą technologii mielenia. Gotowy produkt powinien być delikatny i równy, jasnozielony, a kolor zupy powinien być również mocno zielony, o świeżym zapachu.

Matcha w rzeczywistości nie jest proszkiem zielonej herbaty. Różnica między matchą a zieloną herbatą w proszku polega na tym, że źródło herbaty jest inne. Podczas procesu wzrostu herbaty matcha należy ją zacienić na pewien czas, co zahamuje fotosyntezę herbaty i zahamuje rozkład teaniny do polifenoli herbacianych. Teanina jest głównym źródłem smaku herbaty, natomiast polifenole herbaty są głównym źródłem goryczy herbaty. Ze względu na hamowanie fotosyntezy herbaty, herbata kompensuje także syntezę większej ilości chlorofilu. Dlatego kolor matchy jest bardziej zielony niż zielona herbata w proszku, ma smaczniejszy smak, jaśniejszą goryczkę i wyższą zawartość chlorofilu.

Jakie właściwości zdrowotne ma matcha?

Matcha ma niepowtarzalny aromat i smak, jest bogata w naturalne przeciwutleniacze i składniki aktywne, takie jak teanina, polifenole herbaty, kofeina, kwercetyna, witamina C i chlorofil.

Wśród nich Matcha jest bogata w chlorofil, który ma silne działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne oraz może łagodzić skutki stresu oksydacyjnego i przewlekłego stanu zapalnego w organizmie. Potencjalne korzyści zdrowotne matchy skupiają się głównie na poprawie funkcji poznawczych, obniżeniu poziomu lipidów i cukru we krwi oraz łagodzeniu stresu.

Badania pokazują, że zawartość chlorofilu w każdym gramie matchy i zielonej herbaty wynosi odpowiednio 5,65 miligrama i 4,33 miligrama, co oznacza, że ​​zawartość chlorofilu w matchy jest znacznie wyższa niż w zielonej herbacie. Chlorofil jest rozpuszczalny w tłuszczach i trudno go uwolnić podczas parzenia zielonej herbaty z wodą. Matcha natomiast jest inna, ponieważ jest mielona na proszek i spożywana w całości. Dlatego spożywanie tej samej ilości Matchy daje znacznie wyższą zawartość chlorofilu niż w zielonej herbacie.

Jak wybrać Matchę?

W 2017 roku Generalna Administracja Nadzoru Jakości i Technologii Chińskiej Republiki Ludowej wydała krajową normę, która dzieli matchę na matchę pierwszego i drugiego stopnia na podstawie jej jakości sensorycznej.

Jakość matchy pierwszego poziomu jest wyższa niż matchy drugiego poziomu. Dlatego zaleca się wybieranie domowej herbaty matcha pierwszego gatunku. Jeśli jest sprowadzany w oryginalnym opakowaniu, wybierz taki, który ma bardziej zielony kolor i bardziej miękkie i delikatniejsze drobinki. Przy zakupie najlepiej wybierać małe opakowania, np. 10-20 gramów w opakowaniu, dzięki czemu nie trzeba będzie wielokrotnie otwierać torebki i jej używać, ograniczając jednocześnie straty utleniania polifenoli i innych składników herbaty. Ponadto niektóre produkty matcha nie są czystym proszkiem matcha, ale zawierają również biały granulowany cukier i sproszkowany tłuszcz roślinny. Przy zakupie ważne jest, aby dokładnie sprawdzić listę składników.

Przypomnienie: Jeśli ją pijesz, zaparzenie jej wrzącą wodą może zmaksymalizować działanie przeciwutleniające matchy, jednak przed wypiciem musisz ją ostudzić, najlepiej poniżej 50°C, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia przełyku.