Latte z matchą, ciasta matcha, lody matcha… Zielona kuchnia matcha jest naprawdę kusząca. Czy wiesz, czym jest matcha? Jakie ma składniki odżywcze? Jak wybrać?
Czym jest Matcha?
Matcha pochodzi z czasów dynastii Tang i jest znana jako „herbata końca”. Mielenie herbaty, polegające na ręcznym mieleniu liści herbaty na proszek za pomocą młynka kamiennego, jest niezbędnym procesem przed gotowaniem liści herbaty przed spożyciem.
Zgodnie z krajową normą „Matcha” (GB/T 34778-2017) wydaną przez Narodową Administrację Normalizacyjną i Generalną Administrację Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny Chin, Matcha odnosi się do:
Produkt w postaci mikrosproszkowanej herbaty, wytwarzany ze świeżych liści herbaty uprawianych pod osłonami, sterylizowanych parą (lub gorącym powietrzem), suszonych jako surowiec i przetwarzanych w procesie mielenia. Produkt końcowy powinien być delikatny i równomierny, jasnozielony, a kolor zupy powinien być również intensywnie zielony i świeży.
Matcha nie jest w rzeczywistości proszkiem z zielonej herbaty. Różnica między matchą a proszkiem z zielonej herbaty polega na tym, że pochodzi z innego źródła. Podczas procesu wzrostu matchy, musi ona być przez pewien czas zacieniona, co hamuje fotosyntezę herbaty i hamuje rozkład teaniny na polifenole herbaciane. Teanina jest głównym źródłem smaku herbaty, podczas gdy polifenole herbaciane są głównym źródłem goryczki herbaty. Z powodu zahamowania fotosyntezy herbaty, herbata kompensuje również syntezę większej ilości chlorofilu. Dlatego kolor matchy jest bardziej zielony niż kolor proszku z zielonej herbaty, ma smaczniejszy smak, mniejszą goryczkę i wyższą zawartość chlorofilu.
Jakie korzyści zdrowotne przynosi matcha?
Matcha ma wyjątkowy aromat i smak, jest bogata w naturalne przeciwutleniacze i składniki aktywne, takie jak teanina, polifenole herbaciane, kofeina, kwercetyna, witamina C i chlorofil.
Matcha jest bogata w chlorofil, który ma silne właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne oraz może łagodzić szkodliwe skutki stresu oksydacyjnego i przewlekłego stanu zapalnego w organizmie. Potencjalne korzyści zdrowotne matchy koncentrują się głównie na poprawie funkcji poznawczych, obniżeniu poziomu lipidów i cukru we krwi oraz łagodzeniu stresu.
Badania pokazują, że zawartość chlorofilu w każdym gramie matchy i zielonej herbaty wynosi odpowiednio 5,65 miligrama i 4,33 miligrama, co oznacza, że zawartość chlorofilu w matchy jest znacznie wyższa niż w zielonej herbacie. Chlorofil rozpuszcza się w tłuszczach i trudno go uwolnić podczas parzenia zielonej herbaty z wodą. Matcha natomiast różni się tym, że jest mielona na proszek i spożywana w całości. Dlatego spożycie tej samej ilości matchy daje znacznie wyższą zawartość chlorofilu niż zielona herbata.
Jak wybrać Matchę?
W 2017 r. Generalna Administracja Nadzoru Jakości i Technologii Chińskiej Republiki Ludowej wydała normę krajową, która podzieliła matchę na matchę pierwszego poziomu i matchę drugiego poziomu na podstawie jej jakości sensorycznej.
Jakość matchy pierwszego poziomu jest wyższa niż matchy drugiego poziomu. Dlatego zaleca się wybór domowej herbaty matcha pierwszego poziomu. Jeśli jest importowana w oryginalnym opakowaniu, należy wybrać taką o bardziej zielonym kolorze i bardziej miękkich i delikatnych cząsteczkach. Najlepiej kupować ją w małych opakowaniach, np. 10-20 gramów na opakowanie, aby uniknąć konieczności wielokrotnego otwierania torebki i jej użycia, a jednocześnie ograniczyć utratę polifenoli herbacianych i innych składników w wyniku utleniania. Ponadto niektóre produkty matcha nie zawierają czystego proszku matcha, ale zawierają również biały cukier granulowany i tłuszcz roślinny w proszku. Podczas zakupu ważne jest, aby dokładnie sprawdzić skład.
Przypomnienie: Jeśli pijesz matchę, zaparz ją wrzątkiem, aby zmaksymalizować jej właściwości antyoksydacyjne. Przed wypiciem musisz ją jednak ostudzić, najlepiej do temperatury poniżej 50°C, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia przełyku.
Czas publikacji: 20-11-2023