Czym jest matcha?

Matcha latte, Matcha cakes, Matcha ice cream… Zielona kuchnia Matcha jest naprawdę kusząca. Więc czy wiesz, czym jest Matcha? Jakie ma składniki odżywcze? Jak wybrać?

Czym jest Matcha?

Matcha pochodzi z dynastii Tang i jest znana jako „herbata końcowa”. Mielenie herbaty, które polega na ręcznym mieleniu liści herbaty na proszek przy użyciu młynka kamiennego, jest koniecznym procesem przed gotowaniem liści herbaty w celu spożycia.

Zgodnie z krajową normą „Matcha” (GB/T 34778-2017) wydaną przez Narodową Administrację Normalizacyjną i Generalną Administrację Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny Chin, Matcha odnosi się do:

Produkt w postaci mikro proszku herbacianego, wytwarzany ze świeżych liści herbaty uprawianych pod osłonami, sterylizowanych parą (lub gorącym powietrzem) i suszonych jako surowiec, a następnie przetwarzanych za pomocą technologii mielenia. Produkt końcowy powinien być delikatny i równomierny, jasnozielony, a kolor zupy powinien być również intensywnie zielony, ze świeżym zapachem.

Matcha nie jest w rzeczywistości proszkiem z zielonej herbaty. Różnica między matchą a proszkiem z zielonej herbaty polega na tym, że źródło herbaty jest inne. Podczas procesu wzrostu herbaty matcha, musi być ona zacieniona przez pewien czas, co zahamuje fotosyntezę herbaty i rozkład teaniny na polifenole herbaty. Teanina jest głównym źródłem smaku herbaty, podczas gdy polifenole herbaty są głównym źródłem goryczki herbaty. Ze względu na zahamowanie fotosyntezy herbaty, herbata kompensuje również syntezę większej ilości chlorofilu. Dlatego kolor matchy jest bardziej zielony niż kolor proszku zielonej herbaty, z smaczniejszym smakiem, lżejszą goryczką i wyższą zawartością chlorofilu.

Jakie korzyści zdrowotne przynosi matcha?

Matcha ma wyjątkowy aromat i smak, jest bogata w naturalne przeciwutleniacze i składniki aktywne, takie jak teanina, polifenole herbaciane, kofeina, kwercetyna, witamina C i chlorofil.

Wśród nich Matcha jest bogata w chlorofil, który ma silne działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne i może łagodzić szkody wyrządzone przez stres oksydacyjny i przewlekły stan zapalny w organizmie. Potencjalne korzyści zdrowotne matchy koncentrują się głównie na poprawie funkcji poznawczych, obniżeniu poziomu lipidów i cukru we krwi oraz łagodzeniu stresu.

Badania pokazują, że zawartość chlorofilu w każdym gramie matchy i zielonej herbaty wynosi odpowiednio 5,65 miligrama i 4,33 miligrama, co oznacza, że ​​zawartość chlorofilu w matchy jest znacznie wyższa niż w zielonej herbacie. Chlorofil jest rozpuszczalny w tłuszczach i trudno go uwolnić podczas parzenia zielonej herbaty z wodą. Matcha z kolei jest inna, ponieważ jest mielona na proszek i spożywana w całości. Dlatego spożycie tej samej ilości matchy daje znacznie wyższą zawartość chlorofilu niż zielona herbata.

Jak wybrać Matchę?

W 2017 roku Generalna Administracja Nadzoru Jakości i Technologii Chińskiej Republiki Ludowej wydała krajową normę, która podzieliła matchę na matchę pierwszego poziomu i matchę drugiego poziomu na podstawie jej jakości sensorycznej.

Jakość matchy pierwszego poziomu jest wyższa niż matchy drugiego poziomu. Dlatego zaleca się wybór domowej herbaty matcha pierwszego poziomu. Jeśli jest importowana w oryginalnym opakowaniu, wybierz taką o bardziej zielonym kolorze i bardziej miękkich i delikatnych cząsteczkach. Najlepiej jest wybierać małe opakowania przy zakupie, takie jak 10-20 gramów na opakowanie, aby nie trzeba było wielokrotnie otwierać torebki i jej używać, jednocześnie zmniejszając utratę utleniania polifenoli herbaty i innych składników. Ponadto niektóre produkty matcha nie są czystym proszkiem matcha, ale zawierają również biały cukier granulowany i tłuszcz roślinny w proszku. Przy zakupie ważne jest, aby dokładnie sprawdzić listę składników.

Przypomnienie: Jeśli pijesz matchę, zaparzanie jej wrzątkiem może zmaksymalizować jej właściwości antyoksydacyjne, jednak przed wypiciem należy ją ostudzić, najlepiej do temperatury poniżej 50°C, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia przełyku.