Matcha latte, ciasta matcha, lody matcha… Kuchnia matcha w kolorze zielonym jest naprawdę kusząca. Więc wiesz, czym jest matcha? Jakie ma składniki odżywcze? Jak wybrać?
Co to jest matcha?
Matcha pochodzi z dynastii Tang i jest znana jako „End Tea”. Szlifowanie herbaty, które obejmuje ręczne szlifowanie liści herbaty w proszek za pomocą kamiennego młyna, jest niezbędnym procesem przed gotowaniem lub gotowaniem liści do spożycia.
Według krajowej standardowej „matcha” (GB/T 34778-2017) wydanej przez National Standary Association i ogólną administrację nadzoru jakości, inspekcji i kwarantanny Chin, Matcha odnosi się do:
Mikro proszkowa herbata, taka jak produkt wykonany ze świeżych liści herbaty uprawianych pod uprawą osłony, które są sterylizowane przez parę (lub gorące powietrze) i suszone jako surowce i przetwarzane poprzez technologię szlifowania. Gotowy produkt powinien być delikatny, a nawet jasnozielony, a kolor zupy powinien być również silny zielony, ze świeżym zapachem.
Matcha nie jest proszkiem zielonej herbaty. Różnica między matchą a zieloną herbatą jest to, że źródło herbaty jest inne. Podczas procesu wzrostu herbaty matcha musi być zacieniona przez pewien czas, który zahamuje fotosyntezę herbaty i zahamować rozkład teaniny w herbatę polifenoli. Theanine jest głównym źródłem smaku herbaty, podczas gdy polifenole herbaty są głównym źródłem goryczy herbaty. Ze względu na hamowanie fotosyntezy herbaty herbata kompensuje również syntezę większej liczby chlorofilu. Dlatego kolor macierzy jest bardziej zielony niż w proszku zielonej herbaty, o bardziej pysznym smaku, lżejszej goryczy i wyższej zawartości chlorofilu.
Jakie są korzyści zdrowotne Matcha?
Matcha ma unikalny aromat i smak, bogate w naturalne przeciwutleniacze i aktywne składniki, takie jak teanina, polifenole herbaty, kofeina, kwercetyna, witamina C i chlorofilu.
Wśród nich matcha jest bogata w chlorofil, który ma silne działania przeciwutleniające i przeciwzapalne i może złagodzić szkodę stresu oksydacyjnego i przewlekłego stanu zapalnego dla organizmu. Potencjalne korzyści zdrowotne MATHA koncentrują się głównie na poprawie poznania, obniżaniu lipidów krwi i cukru we krwi oraz łagodzącym stres.
Badania pokazują, że zawartość chlorofilu każdego gramu matki i zielonej herbaty wynosi odpowiednio 5,65 miligramów i 4,33 miligramów, co oznacza, że zawartość chlorofilu w matcha jest znacznie wyższa niż w zielonej herbaty. Chlorofil jest rozpuszczalny w tłuszczu i trudno go uwolnić podczas warzenia zielonej herbaty z wodą. Z drugiej strony matcha jest inna, ponieważ jest zmielona w proszek i całkowicie spożywa. Dlatego spożywanie takiej samej ilości matcha daje znacznie wyższą zawartość chlorofilu niż zielona herbata.
Jak wybrać matcha?
W 2017 r. Ogólna administracja jakości i nadzoru technologicznego Chińskiej Republiki Ludowej wydała krajowy standard, który podzielił matchę na mechę na pierwszym poziomie i matcha drugiego poziomu na podstawie jej jakości sensorycznej.
Jakość Matcha na pierwszym poziomie jest wyższa niż w Matcha drugiego poziomu. Dlatego zaleca się wybrać domową herbatę matki pierwszej klasy. Jeśli jest importowany z oryginalnym opakowaniem, wybierz jeden z bardziej zielonym kolorem i bardziej miękkim i delikatniejszym cząsteczkami. Podczas zakupu najlepiej jest wybrać małe opakowanie, takie jak 10-20 gramów na pakiet, aby nie trzeba było wielokrotnie otwierać torby i używać jej, jednocześnie zmniejszając utratę utleniania polifenoli herbaty i innych komponentów. Ponadto niektóre produkty matcha nie są czystym proszkiem matcha, ale zawierają również biały granulowany cukier i tłuszcz roślinny. Podczas zakupu ważne jest, aby dokładnie sprawdzić listę składników.
Przypomnienie: Jeśli go pijesz, warzenie go wrzącą wodą może zmaksymalizować pojemność przeciwutleniającą matcha, ale musisz pozwolić mu ostygnąć przed wypiciem, najlepiej poniżej 50 ° C, w przeciwnym razie istnieje ryzyko spalania przełyku.
Czas postu: 20-2023