Dzbanek syfonowy, dzięki unikalnemu sposobowi parzenia kawy i wysokim walorom zdobniczym, stał się kiedyś popularnym naczyniem do kawy w ubiegłym stuleciu. Zeszłej zimy Qianjie wspomniała, że w dzisiejszym nurcie mody retro coraz więcej właścicieli sklepów dodało do swojego menu opcję kawy dzbankowej z syfonu, dzięki czemu przyjaciele w nowej epoce mają możliwość cieszenia się smakowitością przeszłości.
Ponieważ jest to także sposób na przygotowanie kawy speciality, ludzie nieuchronnie porównują ją do nowoczesnej, mainstreamowej metody ekstrakcji – „kawy parzonej ręcznie”. A przyjaciele, którzy próbowali kawy z syfonu, wiedzą, że nadal istnieje znacząca różnica między kawą z syfonu a kawą parzoną ręcznie, pod względem smaku i smaku.
Kawa parzona ręcznie ma czystszy smak, jest bardziej warstwowa i ma bardziej wyrazisty smak. A smak kawy z syfonu będzie bardziej łagodny, z silniejszym aromatem i bardziej solidnym smakiem. Dlatego uważam, że wielu przyjaciół jest ciekawi, dlaczego istnieje między nimi tak duża różnica. Dlaczego jest tak duża różnica pomiędzy dzbankiem syfonowym a kawą parzoną ręcznie?
1. Różne metody ekstrakcji
Główną metodą ekstrakcji kawy parzonej ręcznie jest filtracja kroplowa, znana również jako filtracja. Podczas wtryskiwania gorącej wody w celu ekstrakcji kawy, płyn kawowy również wycieknie z bibuły filtracyjnej, co jest znane jako filtracja kropelkowa. Uważni przyjaciele zauważą, że Qianjie mówi o „głównych”, a nie o „wszystkich”. Ponieważ kawa parzona ręcznie wykazuje również efekt nasiąkania podczas procesu parzenia, nie oznacza to, że woda bezpośrednio przepłukuje mieloną kawę, ale raczej pozostaje tam przez krótki czas, zanim wypłynie z bibuły filtracyjnej. Dlatego ręcznie parzona kawa nie jest całkowicie ekstrahowana poprzez filtrację kroplową.
Większość ludzi pomyślałaby, że metoda ekstrakcji kawy z syfonu jest „typu syfonu”, co nie jest prawidłowe, ponieważ w garnku z syfonem zasada syfonu wykorzystuje się jedynie do pobierania gorącej wody do górnego garnka, który nie jest używany do ekstrakcji kawy.
Po odciągnięciu gorącej wody do górnego garnka, dodanie kawy mielonej do namoczenia uważa się za oficjalny początek ekstrakcji, więc dokładniej metodą ekstrakcji kawy z syfonu powinno być „moczenie”. Wyodrębnij substancje smakowe z proszku poprzez namoczenie go w wodzie i kawie mielonej.
Ponieważ ekstrakcja poprzez namaczanie wykorzystuje całą gorącą wodę do kontaktu z kawą mieloną, gdy substancje w wodzie osiągną określony poziom, szybkość rozpuszczania ulegnie spowolnieniu i nie będzie już ekstrakcji substancji smakowych z kawy, co jest powszechnie znane jako nasycenie. Dzięki temu smak kawy dzbankowej z syfonu będzie w miarę zrównoważony, z pełnym aromatem, ale smak nie będzie zbyt wyraźny (co też ma związek z drugim czynnikiem). Ekstrakcja metodą filtracji kroplowej w sposób ciągły wykorzystuje czystą gorącą wodę do ekstrakcji substancji smakowych z kawy, która ma dużą ilość miejsca do przechowywania i w sposób ciągły wydobywa substancje smakowe z kawy. Dlatego kawa przygotowana z kawy parzonej ręcznie będzie miała pełniejszy smak kawy, ale będzie też bardziej podatna na nadmierną ekstrakcję.
Warto wspomnieć, że w porównaniu do konwencjonalnej ekstrakcji moczącej, ekstrakcja mocząca garnków syfonowych może się nieznacznie różnić. Ze względu na zasadę ekstrakcji syfonowej, podczas procesu ekstrakcji kawy gorąca woda stale się nagrzewa, zapewniając wystarczającą ilość powietrza, aby utrzymać gorącą wodę w górnym naczyniu. Dlatego też ekstrakcja moczenia garnka syfonowego ma całkowicie stałą temperaturę, podczas gdy konwencjonalne procesy ekstrakcji moczenia i filtracji kroplowej stale tracą temperaturę. Temperatura wody stopniowo spada z czasem, co skutkuje wyższą wydajnością ekstrakcji. Mieszając, syfon może zakończyć ekstrakcję w krótszym czasie.
2. Różne metody filtrowania
Oprócz metody ekstrakcji, metody filtrowania obu rodzajów kawy mogą również mieć znaczący wpływ na właściwości kawy. Kawa parzona ręcznie wykorzystuje niezwykle gęstą bibułę filtracyjną, przez którą nie mogą przedostać się substancje inne niż płyn kawowy. Przenika tylko płyn kawowy.
Głównym urządzeniem filtrującym stosowanym w czajniku syfonowym jest flanelowa tkanina filtracyjna. Chociaż można zastosować także bibułę filtracyjną, nie jest ona w stanie jej całkowicie zakryć, przez co nie jest w stanie stworzyć „zamkniętej” przestrzeni jak kawa parzona ręcznie. Drobny proszek, olej i inne substancje mogą wpaść przez szczeliny do dolnego garnka i zostać dodane do płynu kawowego, przez co kawa w syfonie może wydawać się mętna. Chociaż tłuszcze i drobne proszki mogą powodować, że płyn kawowy będzie mniej czysty, mogą zapewnić bogatszy smak kawy, dzięki czemu kawa z dzbanka z syfonu będzie miała bogatszy smak.
Z drugiej strony, jeśli chodzi o kawę parzoną ręcznie, to właśnie dlatego, że jest filtrowana zbyt czysto, brakuje jej pewnego łagodnego smaku, ale jest to również jedna z jej głównych zalet – najwyższa czystość! Rozumiemy więc, dlaczego istnieje tak duża różnica w smaku pomiędzy kawą z syfonu a kawą parzoną ręcznie, nie tylko ze względu na wpływ metod ekstrakcji, ale także ze względu na różne systemy filtracji, płyn kawowy ma całkowicie inny smak.
Czas publikacji: 09 lipca 2024 r