Potwór syfonu, ze względu na unikalną metodę produkcji kawy i wysoką wartość ozdobną, kiedyś stał się popularnym przyborem kawy w ostatnim stuleciu. Zeszłej zimy Qianjie wspomniał, że w dzisiejszym trendzie mody retro coraz więcej właścicieli sklepów dodało do menu opcję Siphon Pot Da Coffee, która pozwala znajomym w nowej erze mieć możliwość cieszenia się pysznością przeszłości.
Ponieważ jest to również sposób na robienie kawy specjalnej, ludzie nieuchronnie porównują ją z nowoczesną metodą ekstrakcji głównego nurtu - „Ręcznie parzona kawa”. I przyjaciele, którzy próbowali kawy na garnek z syfonem, wiedzą, że nadal istnieje znacząca różnica między kawą syfonową a kawą ręcznie warzoną pod względem smaku i smaku.
Ręcznie parzona kawa smakuje czystsze, bardziej warstwowe i ma bardziej widoczny smak. A smak kawy na garnek będzie bardziej łagodny, z silniejszym aromatem i bardziej solidnym smakiem. Uważam więc, że wielu przyjaciół jest ciekawy, dlaczego istnieje tak duża luka między nimi. Dlaczego istnieje tak duża różnica między garnek syfonem a kawą wykonaną ręcznie?
1 、 Różne metody ekstrakcji
Główną metodą ekstrakcji ręcznie parzonej kawy jest filtracja kroplowa, znana również jako filtracja. Podczas wstrzykiwania gorącej wody do wydobywania kawy płyn kawy wyciągnie również z bibuły filtracyjnej, znanej jako filtracja kroplowa. Ostrożni przyjaciele zauważą, że Qianjie mówi raczej o „głównym” niż „wszystkim”. Ponieważ ręcznie parzona kawa wykazuje również efekt namoczenia podczas procesu warzenia, nie oznacza to, że woda bezpośrednio przemywa proszek do kawy, ale raczej pozostaje przez krótki czas, zanim wyjdzie z bibuły filtracyjnej. Dlatego ręcznie parzona kawa nie jest całkowicie wydobywana przez filtrację kroplową.
Większość ludzi pomyślałaby, że metodą ekstrakcji kawy na garnek jest „typem syfonu”, który nie jest w porządku ~, ponieważ garnek z syfonem wykorzystuje zasadę syfonu do narysowania gorącej wody do górnej doniczki, która nie jest używana do ekstrakcji kawy.
Po wydobyciu gorącej wody do górnego doniczki dodanie proszku do kawy do namoczenia jest uważane za oficjalny początek ekstrakcji, więc dokładniej metoda ekstrakcji kawy na garnek powinna być „moczy”. Wyciągnij substancje smakowe z proszku, mocząc go w wodzie i proszku do kawy.
Ponieważ ekstrakcja zanurzania zanurza całą gorącą wodę do kontaktu z proszkiem do kawy, gdy substancje w wodzie osiągną określony poziom, szybkość rozpuszczania zwolni i nie będzie więcej ekstrakcji substancji smakowych z kawy, która jest powszechnie znana jako nasycenie. Dlatego smak kawy na garnek syfonu będzie stosunkowo zrównoważony, z pełnym aromatem, ale smak nie będzie zbyt widoczny (co jest również związane z drugim czynnikiem). Ekstrakcja filtracyjna kroplówki w sposób ciągły wykorzystuje czystą gorącą wodę do wydobywania substancji smakowych z kawy, która ma dużą ilość miejsca do przechowywania i ciągle ekstrahuje substancje smakowe z kawy. Dlatego kawa wykonana z ręcznie parzonej kawy będzie miała pełniejszy smak kawy, ale jest również bardziej podatna na nadmierną ekstrakcję.
Warto wspomnieć, że w porównaniu z konwencjonalną ekstrakcją zanurzającą, ekstrakcja zanurzania doniczek może być nieco inna. Ze względu na zasadę ekstrakcji syfonu gorąca woda nieustannie nagrzewa się podczas procesu ekstrakcji kawy, zapewniając wystarczającą ilość powietrza, aby utrzymać gorącą wodę w górnym doniczce. Dlatego ekstrakcja zanurzania w doniczce syfonu jest całkowicie stałą temperaturą, podczas gdy konwencjonalne procesy zanurzenia i ekstrakcji filtracji kroplowej stale tracą temperaturę. Temperatura wody stopniowo maleje z czasem, co powoduje wyższą szybkość ekstrakcji. Przy poruszaniu garnek syfonowy może zakończyć ekstrakcję w krótszym czasie.
2. Różne metody filtrowania
Oprócz metody ekstrakcji metody filtrowania dwóch rodzajów kawy mogą również mieć znaczący wpływ na wydajność kawy. Ręcznie parzona kawa wykorzystuje wyjątkowo gęsty papier filtracyjny, a substancje inne niż płyn kawy nie może przejść. Tylko płyn kawy przenika.
Głównym urządzeniem filtrowanym używanym w czajniku syfonowym jest tkanina filtracyjna flanelowa. Chociaż można również użyć bibuły filtracyjnej, nie może go w pełni zakryć, co sprawia, że nie jest w stanie utworzyć „zamkniętej” kawy, takiej jak ręcznie parzona kawa. Drobny proszek, olej i inne substancje mogą wpaść do dolnego garnka przez szczeliny i być dodawane do płynu kawy, aby kawa w garnku syfonowym może wydawać się pochmurna. Chociaż tłuszcze i cienkie proszki mogą sprawić, że płyn kawy jest mniej czysty, mogą zapewnić bogatszy smak kawy, więc kawa syfonowa smakuje bogato.
Z drugiej strony, jeśli chodzi o kawę parzaną ręcznie, właśnie dlatego, że jest zbyt czysto filtrowana, brakuje jej pewnego łagodnego smaku, ale jest to również jedna z jego głównych zalet - ostateczna czystość! Możemy więc zrozumieć, dlaczego istnieje tak duża różnica w smaku między kawą wykonaną z garnka z syfonem a ręcznie parzoną kawą, nie tylko ze względu na wpływ metod ekstrakcji, ale także ze względu na różne systemy filtracyjne, płyn kawy ma zupełnie inny smak.
Czas po: 09-2024 lipca