Syfon, ze względu na unikalną metodę parzenia kawy i wysoką wartość ozdobną, stał się popularnym naczyniem do parzenia kawy w ubiegłym stuleciu. Zeszłej zimy Qianjie wspomniał, że w dobie mody retro coraz więcej właścicieli sklepów dodaje do swoich menu kawę z syfonu, co pozwala gościom w nowej erze delektować się smakiem kawy z przeszłości.
Ponieważ jest to również sposób parzenia kawy specialty, ludzie nieuchronnie porównują ją z nowoczesną, popularną metodą parzenia – „kawą parzoną ręcznie”. Znajomi, którzy próbowali kawy z syfonu, wiedzą, że pod względem smaku i aromatu nadal istnieje znacząca różnica między kawą z syfonu a kawą parzoną ręcznie.
Kawa parzona ręcznie smakuje czyściej, ma bardziej wyrazisty smak i jest bardziej wyrazista. A kawa z syfonu będzie łagodniejsza, o mocniejszym aromacie i bardziej wyrazistym smaku. Myślę więc, że wielu znajomych zastanawia się, skąd bierze się tak duża różnica między nimi. Dlaczego jest tak duża różnica między kawą z syfonu a kawą parzoną ręcznie?
1. Różne metody ekstrakcji
Główną metodą ekstrakcji kawy parzonej ręcznie jest filtracja kroplowa, znana również jako filtracja. Podczas wtłaczania gorącej wody w celu ekstrakcji kawy, płyn kawowy również przesącza się przez bibułę filtracyjną, co nazywa się filtracją kroplową. Uważni przyjaciele zauważą, że Qianjie mówi o „głównym” zamiast „całym”. Ponieważ kawa parzona ręcznie charakteryzuje się również efektem namaczania podczas procesu parzenia, nie oznacza to, że woda bezpośrednio przenika przez zmieloną kawę, ale raczej pozostaje tam przez krótki czas, zanim przesączy się przez bibułę filtracyjną. Dlatego kawa parzona ręcznie nie jest w pełni ekstrahowana poprzez filtrację kroplową.
Większość ludzi uważa, że metoda ekstrakcji kawy w dzbankach syfonowych jest „typu syfonowego”, co nie jest prawdą — ponieważ dzbanki syfonowe wykorzystują zasadę syfonu tylko do wpompowania gorącej wody do górnego dzbanka, który nie jest wykorzystywany do ekstrakcji kawy.
Po wlaniu gorącej wody do górnego dzbanka, dodanie kawy mielonej w celu namoczenia uznaje się za oficjalne rozpoczęcie ekstrakcji. Dokładniej rzecz biorąc, metoda ekstrakcji kawy z dzbanka syfonowego powinna brzmieć „namaczanie”. Wydobądź substancje smakowe z proszku, mocząc go w wodzie z kawą mieloną.
Ponieważ ekstrakcja przez moczenie zużywa całą gorącą wodę do kontaktu z kawą mieloną, gdy substancje w wodzie osiągną pewien poziom, tempo rozpuszczania zwolni i nie będzie już ekstrakcji substancji smakowych z kawy, co jest powszechnie znane jako nasycenie. W związku z tym smak kawy z syfonu będzie stosunkowo zrównoważony, z pełnym aromatem, ale nie będzie zbyt wyrazisty (co jest również związane z drugim czynnikiem). Ekstrakcja przez filtrację kroplową stale wykorzystuje czystą gorącą wodę do ekstrakcji substancji smakowych z kawy, która ma dużą pojemność i stale wydobywa substancje smakowe z kawy. Dlatego kawa parzona ręcznie będzie miała pełniejszy smak, ale jest również bardziej podatna na nadmierną ekstrakcję.
Warto wspomnieć, że w porównaniu z konwencjonalną ekstrakcją przez moczenie, proces ekstrakcji przez moczenie w dzbankach syfonowych może się nieznacznie różnić. Ze względu na zasadę działania systemu, gorąca woda stale się nagrzewa podczas procesu ekstrakcji kawy, zapewniając wystarczającą ilość powietrza, aby utrzymać gorącą wodę w górnym dzbanku. Dzięki temu proces ekstrakcji przez moczenie w dzbanku syfonowym charakteryzuje się całkowicie stałą temperaturą, podczas gdy w konwencjonalnych procesach ekstrakcji przez moczenie i filtrację kropelkową temperatura stale spada. Temperatura wody stopniowo spada z czasem, co przekłada się na wyższą wydajność ekstrakcji. Dzięki mieszaniu, dzbanek syfonowy może zakończyć ekstrakcję w krótszym czasie.
2. Różne metody filtrowania
Oprócz metody ekstrakcji, na jakość kawy mogą mieć również znaczący wpływ metody filtrowania obu jej rodzajów. Do parzenia kawy ręcznie stosuje się wyjątkowo gęsty papier filtracyjny, przez który nie przedostają się żadne substancje poza płynem kawowym. Przenika jedynie płyn kawowy.
Głównym elementem filtrującym stosowanym w czajniku syfonowym jest flanelowy filtr. Chociaż można również użyć bibuły filtracyjnej, nie jest ona w stanie całkowicie pokryć powierzchni, przez co nie tworzy „zamkniętej” przestrzeni, jak kawa parzona ręcznie. Drobny proszek, olej i inne substancje mogą przedostawać się do dolnego dzbanka przez szczeliny i dosypywać się do kawy, przez co kawa w czajniku syfonowym może wydawać się mętna. Chociaż tłuszcze i drobne proszki mogą zanieczyścić kawę, nadają jej bogatszy smak, dzięki czemu kawa w czajniku syfonowym ma bogatszy smak.
Z drugiej strony, jeśli chodzi o kawę parzoną ręcznie, to właśnie dlatego, że jest zbyt czysto filtrowana, brakuje jej pewnego łagodnego smaku, ale to również jedna z jej głównych zalet – najwyższa czystość! Rozumiemy więc, dlaczego istnieje tak duża różnica w smaku między kawą parzoną z syfonu a kawą parzoną ręcznie – nie tylko ze względu na wpływ metod ekstrakcji, ale także ze względu na różne systemy filtracji, przez co płyn kawowy ma zupełnie inny smak.
Czas publikacji: 09.07.2024