Wietnamski garnek z filtrem kroplowym jest specjalnym przyborem kawy dla wietnamskiego, podobnie jak garnek Mocha we Włoszech i garnek Türkiye w Türkiye.
Jeśli spojrzymy tylko na strukturę WietnamczykówDoniczka z filtrem kroplowym, byłoby to zbyt proste. Jego struktura jest podzielona głównie na trzy części: najbardziej zewnętrzny filtr, separator wody na płycie ciśnieniowej i górną pokrywę. Ale patrząc na cenę, obawiam się, że ta cena nie kupi żadnych innych przyborów kawy. Z niską przewagą ceny zdobyła miłość wielu ludzi.
Najpierw porozmawiajmy o tym, jak ta wietnamska osoba używa tej doniczki. Wietnam jest także ważnym krajem produkującym kawę, ale produkuje Robustę, która ma gorzki i silny smak. Więc mieszkańcy nie oczekują, że kawa będzie miała tak bogate smaki, po prostu chcą prostej filiżanki, która nie jest zbyt gorzka i może odświeżyć umysł. Tak więc (w przeszłości) na ulicach Wietnamu było wiele skondensowanych kaw mlecznych. Metoda jest również bardzo prosta. Włóż trochę mleka do filiżanki, a następnie umieść sitko kroplowe na kubku, wlej gorącą wodę i przykryj pokrywką, aż kroplówka kawy się zakończy.
Zasadniczo ziarna kawy stosowane w wietnamskich doniczkach kroplówki koncentrują się głównie w goryczych. Jeśli więc używasz lekko pieczonej ziarna kawy z kwiatowym kwasem owocowym, czy wietnamskie garnki kroplowe mogą smakować dobrze?
Najpierw zrozummy zasadę ekstrakcji wietnamskiego filtra kroplówki. Na dole filtra znajduje się wiele otworów, a początkowo otwory te są stosunkowo duże. Jeśli średnica proszku do kawy jest mniejsza niż ten otwór, czy te proszki do kawy nie wpadają do kawy. W rzeczywistości tereny kawy spadną, ale spuszczona ilość jest mniejsza niż oczekiwano, ponieważ istnieje separator wody na płycie ciśnieniowej.
Po umieszczeniu proszku do kawy w filtrze delikatnie poklep na płasko, a następnie umieść separator wody na płycie ciśnieniowej poziomo w filtrze i mocno naciśnij. W ten sposób większość proszku do kawy nie spadnie. Jeśli płyta ciśnieniowa zostanie szczelnie naciśnięta, krople wody będą wolniejsze. Zalecamy naciśnięcie go do możliwego ciśnienia, abyśmy nie musieli brać pod uwagę zmiennej tego czynnika.
Na koniec przykryj górną pokrywę, ponieważ po wstrzyknięciu wody płyta ciśnieniowa może unosić się z wodą. Pokrycie górnej pokrywy polega na wsparciu płyty ciśnieniowej i zapobieganie jej uniesieniu. Niektóre płytki ciśnieniowe są teraz naprawiane przez skręcenie, a ten rodzaj płyty ciśnieniowej nie wymaga górnej pokrywy.
W rzeczywistości po tym wietnamski garnek jest typowym przyborem kropkowym kawy, ale jego metoda filtracji kroplówki jest nieco prosta i surowa. W takim przypadku, o ile znajdziemy odpowiedni stopień szlifowania, temperaturę wody i stosunek, lekka prażona kawa może również zapewnić pyszny smak.
Podczas przeprowadzania eksperymentów musimy głównie znaleźć stopień szlifowania, ponieważ stopień szlifowania bezpośrednio wpływa na czas ekstrakcji kawy kroplowej. Pod względem proporcji najpierw używamy 1:15, ponieważ ten stosunek jest łatwiejszy do wydobycia rozsądnej szybkości ekstrakcji i stężenia. Pod względem temperatury wody zastosujemy wyższą temperaturę, ponieważ wydajność izolacji wietnamskiej kawy kroplowej jest słaba. Bez wpływu mieszania temperatura wody jest najskuteczniejszą metodą kontroli wydajności ekstrakcji. Temperatura wody zastosowana w eksperymencie wynosiła 94 stopnie Celsjusza.
Ilość zastosowanego proszku wynosi 10 gramów. Ze względu na mały dolny obszar garnku z filtrem kropkowym, aby kontrolować grubość warstwy proszkowej, jest on ustawiony na 10 gramów proszku. W rzeczywistości można zastosować około 10-12 gramów.
Ze względu na ograniczenie pojemności filtra wtrysk wody jest podzielony na dwa etapy. Filtr może jednocześnie pomieścić 100 ml wody. W pierwszym etapie wlewa się 100 ml gorącej wody, a następnie pokrywa górną osłonę. Gdy woda spadnie do połowy, wstrzyknięto kolejne 50 ml, a górna pokrywa jest ponownie przykryta, aż cała filtracja kroplowa zostanie zakończona.
Przeprowadziliśmy testy na lekko pieczonej ziarna kawy z Etiopii, Kenii, Gwatemali i Panamy, i ostatecznie zamknęliśmy stopień szlifowania w skali EK-43s 9,5-10,5. Po przesiewaniu sito nr 20 wynik wyniósł około 75–83%. Czas ekstrakcji wynosi od 2-3 minut. Z grubsza kawa mielona ma krótszy czas ociekania, dzięki czemu kazawstwo kawy są bardziej wyraźne. Dłuższa kawa mielona ma dłuższy czas ociekania, co skutkuje lepszą słodyczą i smakiem.
Czas po: 20-2024