Wietnamski dzbanek z filtrem kroplowym to specjalne naczynie do kawy dla Wietnamczyków, podobnie jak dzbanek do mokki we Włoszech i dzbanek Türkiye w Türkiye.
Jeśli tylko spojrzymy na strukturę Wietnamczykówgarnek z filtrem kroplowym, byłoby to zbyt proste. Jego konstrukcja jest podzielona głównie na trzy części: filtr zewnętrzny, separator wody z płytą dociskową i pokrywę górną. Ale patrząc na cenę, obawiam się, że za tę cenę nie kupię żadnych innych przyborów do kawy. Dzięki swojej niskiej cenie zdobył miłość wielu ludzi.
Najpierw porozmawiajmy o tym, jak ten Wietnamczyk używa tego garnka. Wietnam jest także głównym krajem produkującym kawę, ale produkuje Robustę, która ma gorzki i mocny smak. Dlatego miejscowi nie oczekują, że kawa będzie miała tak bogaty smak, chcą po prostu prostej filiżanki, która nie będzie zbyt gorzka i może odświeżyć umysł. Tak więc (w przeszłości) na ulicach Wietnamu było wiele kaw ze skondensowanym mlekiem przygotowywanych w pojemnikach ociekowych. Metoda jest również bardzo prosta. Wlej trochę mleka do filiżanki, następnie umieść sitko ociekowe na górze filiżanki, zalej gorącą wodą i przykryj pokrywką, aż kawa skończy się ściekać.
Ogólnie rzecz biorąc, ziarna kawy używane w wietnamskich drip potach charakteryzują się głównie goryczką. Czy więc, jeśli użyjesz lekko palonych ziaren kawy z kwasem owocowo-kwiatowym, czy wietnamskie drip poty będą dobrze smakować?
Najpierw zrozumiemy zasadę ekstrakcji wietnamskiego filtra kroplowego. Na dnie filtra znajduje się wiele otworów i początkowo są one stosunkowo duże. Jeśli średnica mielonej kawy będzie mniejsza niż ten otwór, czy mielona kawa nie wpadnie do kawy. W rzeczywistości fusy z kawy będą odpadać, ale ich ilość będzie mniejsza niż oczekiwano, ponieważ w urządzeniu znajduje się separator wody z płytą dociskową.
Po umieszczeniu zmielonej kawy w filtrze delikatnie ją rozklepuj, a następnie włóż poziomo do filtra separator wody z płytą dociskową i mocno go dociśnij. Dzięki temu większość mielonej kawy nie odpadnie. Jeśli płyta dociskowa zostanie mocno dociśnięta, kropelki wody będą kapać wolniej. Zalecamy dociśnięcie go do możliwie najściślejszego nacisku, abyśmy nie musieli brać pod uwagę zmiennej tego współczynnika.
Na koniec zakryj górną pokrywę, ponieważ po wstrzyknięciu wody płyta dociskowa może unieść się wraz z wodą. Przykrycie pokrywy górnej ma na celu podparcie płyty dociskowej i zabezpieczenie przed jej unoszeniem się. Niektóre płyty dociskowe są obecnie mocowane poprzez skręcanie, a ten typ płyty dociskowej nie wymaga górnej pokrywy.
W rzeczywistości, po zobaczeniu tego, wietnamski dzbanek jest typowym naczyniem do kawy kroplowej, ale jego metoda filtracji kroplowej jest dość prosta i prymitywna. W takim przypadku, o ile znajdziemy odpowiedni stopień zmielenia, temperaturę wody i proporcje, kawa jasno palona może również nadać wyśmienity smak.
Podczas przeprowadzania eksperymentów musimy przede wszystkim znaleźć stopień zmielenia, ponieważ stopień zmielenia bezpośrednio wpływa na czas ekstrakcji kawy kroplowej. Jeśli chodzi o proporcje, najpierw używamy 1:15, ponieważ ten stosunek ułatwia uzyskanie rozsądnej szybkości ekstrakcji i stężenia. Jeśli chodzi o temperaturę wody, zastosujemy wyższą temperaturę, ponieważ właściwości izolacyjne wietnamskiej kawy kroplowej są słabe. Bez wpływu mieszania temperatura wody jest najskuteczniejszą metodą kontrolowania wydajności ekstrakcji. Temperatura wody zastosowana w eksperymencie wynosiła 94 stopnie Celsjusza.
Ilość użytego proszku wynosi 10 gramów. Ze względu na małą powierzchnię dna pojemnika z filtrem kroplowym, w celu kontrolowania grubości warstwy proszku, ustala się ją na 10 gramów proszku. W rzeczywistości można użyć około 10-12 gramów.
Ze względu na ograniczoną pojemność filtra, wtrysk wody podzielony jest na dwa etapy. Jednorazowo filtr może pomieścić 100 ml wody. W pierwszym etapie wlewa się 100ml gorącej wody, a następnie przykrywa górną pokrywę. Gdy woda spadnie do połowy, wstrzykuje się kolejne 50 ml i ponownie zakrywa się górną pokrywę, aż do zakończenia całej filtracji kroplowej.
Przeprowadziliśmy testy na lekko palonych ziarnach kawy z Etiopii, Kenii, Gwatemali i Panamy i ostatecznie zablokowaliśmy stopień zmielenia w skali EK-43s 9,5-10,5. Po przesianiu przez sito nr 20 wynik kształtował się na poziomie około 75-83%. Czas ekstrakcji wynosi od 2 do 3 minut. Kawa grubo zmielona ma krótszy czas kapania, co sprawia, że kwasowość kawy jest bardziej wyraźna. Drobniej mielona kawa ma dłuższy czas kapania, co zapewnia lepszą słodycz i smak.
Czas publikacji: 20 sierpnia 2024 r