Wietnamskie dzbanki filtrujące również można wykorzystać na wiele sposobów!

Wietnamski dzbanek przelewowy to specjalne naczynie do parzenia kawy używane w Wietnamie, podobnie jak dzbanek Mocha we Włoszech i dzbanek Türkiye w Turcji.

Jeśli spojrzymy tylko na strukturę języka wietnamskiegodzbanek z filtrem ociekowym, byłoby to zbyt proste. Jego konstrukcja składa się głównie z trzech części: filtra zewnętrznego, separatora wody z płytą dociskową i pokrywy górnej. Ale patrząc na cenę, obawiam się, że za tę cenę nie kupię żadnych innych akcesoriów do kawy. Dzięki niskiej cenie zyskał on uznanie wielu osób.

Najpierw porozmawiajmy o tym, jak Wietnamczyk używa tego dzbanka. Wietnam jest również dużym producentem kawy, ale produkuje Robustę, która ma gorzki i mocny smak. Dlatego miejscowi nie oczekują tak bogatego smaku kawy, chcą po prostu prostej filiżanki, niezbyt gorzkiej i odświeżającej. Dlatego (w przeszłości) na ulicach Wietnamu serwowano wiele kaw z mlekiem skondensowanym w dzbankach przelewowych. Metoda parzenia jest również bardzo prosta. Wlej trochę mleka do kubka, umieść sitko na wierzchu kubka, zalej gorącą wodą i przykryj, aż kawa całkowicie się zagotuje.

Generalnie, ziarna kawy używane w wietnamskich zaparzaczach przelewowych charakteryzują się głównie goryczką. Czy zatem, jeśli użyjesz lekko palonych ziaren kawy z kwasem owocowym i kwiatowym, wietnamskie zaparzacze przelewowe będą smaczne?

Najpierw poznajmy zasadę działania wietnamskiego filtra przelewowego. Na dnie filtra znajduje się wiele otworów, które na pierwszy rzut oka wydają się stosunkowo duże. Jeśli średnica zmielonej kawy będzie mniejsza niż średnica tego otworu, czy zmielona kawa nie wpadnie do kawy? W rzeczywistości fusy opadną, ale ich ilość będzie mniejsza niż oczekiwano, ponieważ filtr posiada separator wody w postaci płyty dociskowej.

Po wsypaniu kawy mielonej do filtra, delikatnie go spłaszcz, a następnie umieść płytkę dociskową separatora wody poziomo w filtrze i mocno dociśnij. W ten sposób większość kawy mielonej nie wypadnie. Mocne dociśnięcie płytki dociskowej sprawi, że krople wody będą kapać wolniej. Zalecamy dociskanie jej z najwyższą możliwą siłą, aby nie musieć uwzględniać tego czynnika.

Na koniec zakryj górną pokrywę, ponieważ po wstrzyknięciu wody, płyta dociskowa może unosić się wraz z nią. Zakrycie górnej pokrywy ma na celu podparcie płyty dociskowej i zapobieżenie jej unoszeniu się. Niektóre płyty dociskowe są mocowane poprzez przekręcenie, a ten typ płyty dociskowej nie wymaga górnej pokrywy.

W rzeczywistości, patrząc na to, wietnamski dzbanek to typowy ekspres do kawy przelewowej, ale metoda filtrowania jest dość prosta i prymitywna. W takim przypadku, o ile znajdziemy odpowiedni stopień zmielenia, temperaturę wody i proporcje, jasno palona kawa również może zapewnić pyszny smak.

Podczas przeprowadzania eksperymentów, musimy przede wszystkim określić stopień zmielenia, ponieważ stopień zmielenia bezpośrednio wpływa na czas ekstrakcji kawy parzonej. Jeśli chodzi o proporcje, najpierw używamy proporcji 1:15, ponieważ taki stosunek ułatwia uzyskanie rozsądnej wydajności i stężenia. Jeśli chodzi o temperaturę wody, zastosujemy wyższą, ponieważ wietnamska kawa parzona parzona parzona parzona jest słaba. Bez wpływu mieszania, temperatura wody jest najskuteczniejszą metodą kontroli wydajności ekstrakcji. Temperatura wody użyta w eksperymencie wynosiła 94 stopnie Celsjusza.

Ilość użytego proszku wynosi 10 gramów. Ze względu na małą powierzchnię dna filtra, aby kontrolować grubość warstwy proszku, ustawiono ją na 10 gramów. W rzeczywistości można użyć około 10-12 gramów.

Ze względu na ograniczoną pojemność filtra, wtrysk wody podzielony jest na dwa etapy. Filtr może pomieścić jednorazowo 100 ml wody. W pierwszym etapie wlewa się 100 ml gorącej wody, a następnie zakrywa się górną pokrywę. Gdy poziom wody spadnie do połowy, wlewa się kolejne 50 ml i ponownie zakrywa górną pokrywę, aż do zakończenia filtracji kropelkowej.

Przeprowadziliśmy testy na lekko palonych ziarnach kawy z Etiopii, Kenii, Gwatemali i Panamy, a ostatecznie ustaliliśmy stopień zmielenia na skali EK-43s od 9,5 do 10,5. Po przesianiu przez sito nr 20 uzyskaliśmy wynik w przybliżeniu między 75 a 83%. Czas ekstrakcji wynosi 2-3 minuty. Grubo zmielona kawa ma krótszy czas kapania, co sprawia, że kwasowość kawy jest bardziej wyrazista. Drobniej zmielona kawa ma dłuższy czas kapania, co przekłada się na lepszą słodycz i smak.