Wietnamski dzbanek przelewowy to specjalne naczynie do parzenia kawy używane w Wietnamie, podobnie jak dzbanek Mocha we Włoszech i dzbanek Türkiye w Turcji.
Patrząc tylko na konstrukcję wietnamskiego ekspresu przelewowego, można by powiedzieć, że jest on zbyt prosty. Składa się on głównie z trzech części: filtra zewnętrznego, separatora wody z płytką dociskową i pokrywy górnej. Patrząc jednak na cenę, obawiam się, że za tę cenę nie kupię żadnych innych akcesoriów do kawy. Dzięki niskiej cenie, kupiłem jeden, żeby się pobawić. Nie mówcie tego, jest całkiem fajny!
Najpierw porozmawiajmy o tym, jak Wietnamczyk używa tego dzbanka. Wietnam jest również dużym producentem kawy, ale produkuje Robustę, która ma gorzki i mocny smak. Dlatego miejscowi nie oczekują tak bogatego smaku kawy, chcą po prostu prostej filiżanki, niezbyt gorzkiej i odświeżającej. Dlatego (w przeszłości) na ulicach Wietnamu serwowano wiele kaw z mlekiem skondensowanym w dzbankach przelewowych. Metoda jest również bardzo prosta. Wlej trochę mleka do kubka, a następnie umieść sitko na wierzchu kubka, zalej gorącą wodą i przykryj, aż kawa całkowicie się zagotuje.
Generalnie, ziarna kawy używane w wietnamskich zaparzaczach przelewowych charakteryzują się głównie goryczką. Czy zatem, jeśli użyjesz lekko palonych ziaren kawy z kwasem owocowym i kwiatowym, wietnamskie zaparzacze przelewowe będą smaczne?
Najpierw poznajmy zasadę działania wietnamskiego filtra przelewowego. Na dnie filtra znajduje się wiele otworów, które początkowo są stosunkowo duże. Jeśli średnica zmielonej kawy jest mniejsza niż średnica otworu, zmielona kawa wpadnie do kawy. W rzeczywistości fusy opadną, ale ich ilość będzie mniejsza niż oczekiwano, ponieważ filtr posiada separator wody w postaci płyty dociskowej.
Po wsypaniu kawy mielonej do filtra, delikatnie go spłaszcz, a następnie umieść płytkę dociskową separatora wody poziomo w filtrze i mocno dociśnij. W ten sposób większość kawy mielonej nie wypadnie. Mocne dociśnięcie płytki dociskowej spowoduje wolniejsze kapanie kropel wody. Dlatego zaleca się dociskanie jej do najmocniejszej pozycji, aby nie trzeba było uwzględniać tego czynnika.
Na koniec zakryj górną pokrywę, ponieważ po wstrzyknięciu wody, płyta dociskowa może unosić się wraz z nią. Zakrycie górnej pokrywy ma na celu podparcie płyty dociskowej i zapobieżenie jej unoszeniu się. Niektóre płyty dociskowe są mocowane poprzez przekręcenie, a ten typ płyty dociskowej nie wymaga górnej pokrywy.
W rzeczywistości, patrząc na to, wietnamski dzbanek to typowy ekspres do kawy przelewowej, ale metoda filtrowania jest dość prosta i prymitywna. W takim przypadku, o ile znajdziemy odpowiedni stopień zmielenia, temperaturę wody i proporcje, jasno palona kawa również może zapewnić pyszny smak.
Podczas przeprowadzania eksperymentów, musimy przede wszystkim określić stopień zmielenia, ponieważ stopień zmielenia bezpośrednio wpływa na czas ekstrakcji kawy parzonej. Jeśli chodzi o proporcje, najpierw używamy proporcji 1:15, ponieważ taki stosunek ułatwia uzyskanie rozsądnej wydajności i stężenia. Jeśli chodzi o temperaturę wody, zastosujemy wyższą, ponieważ wietnamska kawa parzona parzona parzona parzona jest słaba. Bez wpływu mieszania, temperatura wody jest najskuteczniejszą metodą kontroli wydajności ekstrakcji. Temperatura wody użyta w eksperymencie wynosiła 94 stopnie Celsjusza.
Ilość użytego proszku wynosi 10 gramów. Ze względu na małą powierzchnię dna filtra, aby kontrolować grubość warstwy proszku, ustawiono ją na 10 gramów. W rzeczywistości można użyć około 10-12 gramów.
Ze względu na ograniczoną pojemność filtra, wtrysk wody podzielony jest na dwa etapy. Filtr może pomieścić jednorazowo 100 ml wody. W pierwszym etapie wlewa się 100 ml gorącej wody, a następnie zakrywa się górną pokrywę. Gdy poziom wody spadnie do połowy, wlewa się kolejne 50 ml i ponownie zakrywa górną pokrywę, aż do zakończenia filtracji kropelkowej.
Przeprowadziliśmy testy z lekko palonymi ziarnami kawy z Etiopii, Kenii, Gwatemali i Panamy, a ostatecznie ustaliliśmy stopień zmielenia na 9,5-10,5 w skali EK-43. Po przesianiu przez sito o oczkach 20 mesh, uzyskaliśmy wynik w przybliżeniu między 75 a 83%. Czas ekstrakcji wynosi 2-3 minuty. Grubo zmielona kawa ma krótszy czas kapania, przez co jej kwasowość jest bardziej wyrazista. Drobniej zmielona kawa ma dłuższy czas kapania, co przekłada się na lepszą słodycz i smak.
To urządzenie jest niezwykle wygodne, zwłaszcza w domu, ponieważ może całkowicie zastąpić funkcję wiszących dzbanków do kawy. Po ustawieniu odpowiedniego stopnia zmielenia kawy, kolejnym krokiem jest nalanie wody i przefiltrowanie jej przed wypiciem dobrej kawy. Jeśli czujesz, że w kawie spływającej z dzbanka znajdują się resztki, możesz również umieścić w filtrze papierowy filtr w kształcie pastylki, aby zapobiec przedostawaniu się zmielonej kawy do kawy.
Oprócz czarnej kawy, można również przygotować dobrą kawę latte. Kawa latte koncentruje się na harmonii między płynem kawowym a mlekiem. Kawa o słabym smaku lub niskiej koncentracji nie nadaje się do łączenia z mlekiem, dlatego preferowane są ziarna kawy głęboko palone o gorzkim smaku. Stopień zmielenia należy dostosować do drobniejszego, mniej więcej takiego samego, jak w kawiarce.
Wsyp 50 gramów kostek lodu do kubka, wlej 150 mililitrów mleka, umieść bibułę filtracyjną na sitku, wsyp 10 gramów kawy mielonej, mocno dociśnij płytkę dociskową, wlej 70 mililitrów gorącej wody o temperaturze 35 stopni Celsjusza i przykryj pokrywką. Odczekaj, aż kawa zacznie kapać i filtruj przez około 5-6 minut.
Czas publikacji: 22 maja 2025 r.