Wietnamski dzbanek przelewowy to specjalne naczynie do parzenia kawy używane w Wietnamie, podobnie jak dzbanek Mocha we Włoszech i dzbanek Türkiye w Turcji.
Gdybyśmy przyjrzeli się tylko strukturze wietnamskiego filtra przelewowego, byłoby to zbyt proste. Jego struktura jest podzielona głównie na trzy części: najbardziej zewnętrzny filtr, separator wody z płytą dociskową i górną pokrywę. Ale patrząc na cenę, obawiam się, że za tę cenę nie kupię żadnych innych przyborów do kawy. Dzięki niskiej cenie kupiłem jeden, żeby się pobawić. Nie mów tego, jest całkiem fajny!
Najpierw porozmawiajmy o tym, jak Wietnamczyk używa tego dzbanka. Wietnam jest również głównym krajem produkującym kawę, ale produkuje Robustę, która ma gorzki i mocny smak. Więc miejscowi nie oczekują, że kawa będzie miała tak bogaty smak, chcą po prostu prostej filiżanki, która nie jest zbyt gorzka i może odświeżyć umysł. Więc (w przeszłości) na ulicach Wietnamu było wiele kaw z mlekiem skondensowanym robionych w dzbankach przelewowych. Metoda jest również bardzo prosta. Wlej trochę mleka do kubka, a następnie umieść sitko przelewowe na wierzchu kubka, wlej gorącą wodę i przykryj pokrywką, aż kawa się całkowicie zaleje.
Generalnie, ziarna kawy używane w wietnamskich drippotach są głównie skoncentrowane w goryczce. Więc jeśli użyjesz lekko palonych ziaren kawy z kwiatowym kwasem owocowym, czy wietnamskie drippoty mogą dobrze smakować?
Najpierw poznajmy zasadę ekstrakcji wietnamskiego filtra kroplowego. Na dole filtra znajduje się wiele otworów, a na początku otwory te są stosunkowo duże. Jeśli średnica zmielonej kawy jest mniejsza niż ten otwór, to zmielona kawa wpadnie do kawy. W rzeczywistości fusy kawy odpadną, ale ich ilość będzie mniejsza niż oczekiwano, ponieważ znajduje się tam separator wody w postaci płyty dociskowej.
Po umieszczeniu zmielonej kawy w filtrze, delikatnie ją spłaszcz, a następnie umieść separator wody z płytką dociskową poziomo w filtrze i mocno ją dociśnij. W ten sposób większość zmielonej kawy nie wypadnie. Jeśli płytka dociskowa zostanie mocno dociśnięta, krople wody będą kapać wolniej. Dlatego zaleca się dociśnięcie jej do najmocniejszej pozycji, aby zmienna tego czynnika nie musiała być brana pod uwagę.
Na koniec przykryj górną pokrywę, ponieważ po wstrzyknięciu wody płyta dociskowa może wypłynąć wraz z wodą. Przykrycie górnej pokrywy ma na celu podparcie płyty dociskowej i zapobiegnięcie jej wypłynięciu. Niektóre płyty dociskowe są teraz mocowane poprzez skręcanie, a ten typ płyty dociskowej nie wymaga górnej pokrywy.
W rzeczywistości, patrząc na to, wietnamski dzbanek jest typowym naczyniem do parzenia kawy przelewowej, ale jego metoda filtrowania przelewowego jest dość prosta i prymitywna. W takim przypadku, o ile znajdziemy odpowiedni stopień zmielenia, temperaturę wody i proporcje, jasno palona kawa może również dać pyszny smak.
Podczas przeprowadzania eksperymentów musimy przede wszystkim znaleźć stopień zmielenia, ponieważ stopień zmielenia bezpośrednio wpływa na czas ekstrakcji kawy parzonej. Jeśli chodzi o proporcje, najpierw używamy 1:15, ponieważ ten stosunek ułatwia ekstrakcję w rozsądnej szybkości i koncentracji. Jeśli chodzi o temperaturę wody, użyjemy wyższej temperatury, ponieważ właściwości izolacyjne wietnamskiej kawy parzonej są słabe. Bez wpływu mieszania temperatura wody jest najskuteczniejszą metodą kontrolowania wydajności ekstrakcji. Temperatura wody użyta w eksperymencie wynosiła 94 stopnie Celsjusza.
Ilość użytego proszku wynosi 10 gramów. Ze względu na małą powierzchnię dna pojemnika filtra kroplowego, w celu kontrolowania grubości warstwy proszku, ustawiono ją na 10 gramów proszku. W rzeczywistości można użyć około 10-12 gramów.
Ze względu na ograniczenie pojemności filtra, wtrysk wody jest podzielony na dwa etapy. Filtr może pomieścić 100 ml wody na raz. W pierwszym etapie wlewa się 100 ml gorącej wody, a następnie przykrywa się górną pokrywę. Gdy woda spadnie do połowy, wstrzykuje się kolejne 50 ml, a następnie ponownie przykrywa się górną pokrywę, aż do zakończenia całej filtracji kroplowej.
Przeprowadziliśmy testy z lekko palonymi ziarnami kawy z Etiopii, Kenii, Gwatemali i Panamy i ostatecznie zablokowaliśmy stopień zmielenia na skali EK-43s 9,5-10,5. Po przesianiu przez sito o oczkach 20, wynik wynosił około 75-83%. Czas ekstrakcji wynosi 2-3 minuty. Grubo zmielona kawa ma krótszy czas kapania, co sprawia, że kwasowość kawy jest bardziej wyraźna. Drobniej zmielona kawa ma dłuższy czas kapania, co skutkuje lepszą słodyczą i smakiem.
To urządzenie jest naprawdę wygodne, zwłaszcza w domu, może całkowicie zastąpić funkcję wiszącego ucha do kawy. O ile stopień zmielenia kawy jest kontrolowany, następnym krokiem jest nalanie wody i przefiltrowanie jej przed wypiciem dobrej kawy. Jeśli czujesz, że w kawie kapiącej z dzbanka ociekowego będą resztki, możesz również umieścić w filtrze papierowy filtr w kształcie pigułki, aby zapobiec wpadaniu zmielonej kawy do kawy.
Oprócz parzenia czarnej kawy, możesz również zrobić dobrą kawę latte. Kawa latte koncentruje się na koordynacji między płynem kawowym a mlekiem. Kawa o słabym smaku lub niskiej koncentracji nie nadaje się do parowania z mlekiem, dlatego preferowane są głęboko palone ziarna kawy o gorzkim smaku. Stopień zmielenia należy dostosować, aby był drobniejszy, mniej więcej taki sam, jak stopień zmielenia kawy w mokce.
Umieść 50 gramów kostek lodu w filiżance, wlej 150 mililitrów mleka, umieść papier filtracyjny na shakerze, wsyp 10 gramów kawy mielonej, mocno dociśnij płytkę dociskową, wlej 70 mililitrów wody o temperaturze 95 stopni i przykryj pokrywką. Poczekaj, aż płyn kawowy zacznie kapać i filtrować przez około 5-6 minut.
Czas publikacji: 22-05-2025