Sposób przygotowania prasowanej kawy może wydawać się prosty, ale w rzeczywistości jest naprawdę prosty!!! Nie ma potrzeby stosowania zbyt rygorystycznych technik i metod parzenia, wystarczy namoczyć odpowiednie materiały, a przekonasz się, że zrobienie pysznej kawy jest takie proste. Dlatego szybkowar jest często niezbędnym narzędziem dla leniwych!
Francuski garnek prasowy
Mówiąc oGarnek do prasy francuskiej, jego narodzin można doszukiwać się we Francji w latach pięćdziesiątych XIX wieku. „Urządzenie do kawy z filtrem tłokowym” zostało wynalezione wspólnie przez dwóch Francuzów, Meyera i Delphi. Po złożeniu wniosku patentowego został oficjalnie nazwany francuską prasą do sprzedaży.
Jednakże, ze względu na to, że ta prasa nie jest w stanie zrównoważyć środka ciężkości filtra podczas przygotowywania kawy, kawa w proszku może łatwo wydostać się z pęknięć, a podczas picia kawy często jest to kęs resztek kawy, co powoduje bardzo słaba sprzedaż.
Do XX wieku Włosi naprawiali ten „błąd” dodając do sitka filtra zestaw sprężyn, co pozwalało na utrzymanie równowagi sita filtrującego, jednocześnie zwiększając jego poślizg. W związku z tym kawa wyprodukowana w tej wersji ekspresu French Press nie powoduje już, że ludzie wyrzucają śmieci przy każdym łyku kawy, dlatego też wygodna i szybka wersja od razu stała się popularna i taką też wersję widzimy obecnie.
Z wyglądu widać, że konstrukcja zbiornika ciśnieniowego nie jest skomplikowana. Składa się z korpusu dzbanka oraz pręta dociskowego z metalowym filtrem i płytkami sprężynowymi. Etapy przygotowania kawy są również bardzo proste i obejmują dodanie proszku, nalanie wody, oczekiwanie, dociśnięcie i zakończenie produkcji. Jednak często niektórzy nowicjusze nieuchronnie zaparzają dzbanek tłoczonej kawy, która nie smakuje zadowalająco.
Ponieważ nie prowadzimy żadnych większych działań, które mogłyby mieć wpływ na ekstrakcję w procesie produkcyjnym, po wykluczeniu wpływu czynników ludzkich wiemy, że problem nieuchronnie będzie leżeć w parametrach:
Stopień zmielenia
Przede wszystkim szlifuje! Jeśli chodzi o mielenie, zalecaną metodą w tutorialach dotyczących szybkowarów, które możemy zobaczyć w Internecie, jest ogólnie szlifowanie zgrubne! Podobnie Qianjie sugeruje również, aby nowicjusze stosowali grube mielenie do parzenia kawy w dzbanku do prasy francuskiej: współczynnik przejścia 70% przez sito nr 20 to odpowiedni stopień zmielenia do namaczania dzbanka do prasy francuskiej, co można opisać jako grube mielenie cukru przez analogia.
Oczywiście nie oznacza to, że nie można zastosować mielenia drobnego, ale szlifowanie zgrubne daje więcej miejsca na tolerancję błędów, co może zmniejszyć prawdopodobieństwo nadmiernej ekstrakcji na skutek długotrwałego moczenia! A dokładne szlifowanie jest jak miecz obosieczny. Po namoczeniu smak jest niezwykle pełny. Jeśli nie zostanie dobrze namoczone, w ustach będzie po prostu gorzki smak!
Oprócz tego, że jest podatny na nadmierną ekstrakcję, ma również wadę – nadmierny drobny proszek. Ponieważ szczeliny w metalowym filtrze nie są tak małe jak w bibule filtracyjnej, te wyjątkowo drobne proszki mogą z łatwością przedostać się przez szczeliny w filtrze i zostać dodane do płynu kawowego. W ten sposób, choć kawa doda nieco bogactwa i smaku, to jednak w rezultacie straci sporo czystości.
temperatura wody
Ponieważ wtrysk wody do zbiornika ciśnieniowego jest wtryskiem jednorazowym, nie będzie żadnego mieszania, które zwiększałoby szybkość ekstrakcji podczas procesu namaczania. Dlatego musimy nieznacznie podnieść temperaturę wody, aby zrekompensować tę szybkość ekstrakcji, która jest o 1-2°C wyższa niż temperatura konwencjonalnego płukania ręcznego. Zalecana temperatura wody dla średnio i jasno palonych ziaren kawy wynosi 92-94°C; W przypadku średnio i głęboko palonych ziaren kawy zaleca się stosowanie wody o temperaturze 89-90°C.
Stosunek wody w proszku
Jeśli musimy regulować stężenie kawy, musimy wspomnieć o stosunku wody w proszku! 1: Stosunek proszku do wody wynoszący 16 jest powszechnie stosowanym i odpowiednim stosunkiem do stężenia kawy ekstrahowanej we francuskiej prasie.
Stężenie wyekstrahowanej nim kawy będzie wynosić 1,1~1,2%. Jeśli masz znajomych, którzy wolą mocną kawę, dlaczego nie wypróbować proporcji proszku do wody 1:15? Wyekstrahowana kawa będzie miała mocniejszy i pełniejszy smak.
Czas namaczania
Wreszcie nadszedł czas moczenia! Jak wspomniano wcześniej, ze względu na brak sztucznego mieszania, aby wydobyć substancje z kawy, konieczne jest zwiększenie wydajności ekstrakcji w innych obszarach, a czas namaczania to kolejny czynnik, który należy poprawić! W tych samych warunkach, im dłuższy czas namaczania, tym wyższa szybkość ekstrakcji. Oczywiście, jeśli stopień ekstrakcji jest wyższy, prawdopodobieństwo nadmiernej ekstrakcji również wzrośnie.
Po przeprowadzeniu badania, jeśli stosuje się kawę średnio paloną do jasno palonej, właściwsze byłoby kontrolowanie czasu namaczania o około 4 minuty w połączeniu z innymi parametrami wymienionymi powyżej; W przypadku kawy ziarnistej palonej średnio lub głęboko, czas namaczania powinien wynosić około 3 i pół minuty. Te dwa punkty czasowe mogą całkowicie zanurzyć smak kawy odpowiadający stopniowi wypalenia, jednocześnie unikając gorzkiego smaku spowodowanego długotrwałym moczeniem ~
Napisz na końcu
Po użyciuekspres do kawy typu french press, nie zapomnij przeprowadzić dokładnego czyszczenia! Ponieważ po namoczeniu olej i inne substancje zawarte w kawie pozostaną na metalowym filtrze, a jeśli nie zostaną w porę oczyszczone, łatwo doprowadzą do utlenienia!
Dlatego po użyciu zaleca się demontaż i czyszczenie wszystkich części pojedynczo. Zapewnia to nie tylko pyszną produkcję kawy, ale także pewną gwarancję naszego zdrowia~
Oprócz parzenia kawy można go również używać do parzenia herbaty, ubijania gorących i zimnych baniek z mleka w celu wyrywania kwiatów, co samo w sobie łączy w sobie wiele zalet. Kluczem jest to, że cena jest bardzo odpowiednia, po prostu nie jest zbyt konkurencyjna!
Czas publikacji: 27 maja 2024 r