Poznajmy legendarne naczynie do kawy, które musi mieć każda włoska rodzina!
Dzbanek do mokki został wynaleziony przez Włocha Alfonso Bialettiego w 1933 roku. Tradycyjne dzbanki do mokki są zazwyczaj wykonane ze stopu aluminium. Łatwe do zarysowania i można je podgrzewać wyłącznie otwartym ogniem, ale nie można ich podgrzewać za pomocą kuchenki indukcyjnej w celu przygotowania kawy. Dlatego obecnie większość garnków do mokki jest wykonana ze stali nierdzewnej.
Zasada ekstrakcji kawy z dzbanka do mokki jest bardzo prosta, polega na wykorzystaniu ciśnienia pary powstałej w dolnym dzbanku. Gdy ciśnienie pary będzie wystarczająco wysokie, aby przeniknąć przez kawę mieloną, gorąca woda będzie wypchana do górnego garnka. Kawa ekstrahowana z dzbanka do mokki ma mocny smak, będący połączeniem kwasowości i goryczy, jest bogata w olej.
Dlatego największą zaletą czajnika do mokki jest to, że jest mały, wygodny i łatwy w obsłudze. Nawet zwykłe Włoszki potrafią opanować technikę parzenia kawy. A kawę o mocnym aromacie i złocistym oleju łatwo jest przygotować.
Ale jej wady są też bardzo oczywiste, tzn. górna granica smaku kawy zaparzonej w dzbanku do mokki jest niska, która nie jest tak klarowna i jasna jak kawa ręcznie robiona, ani nie jest tak bogata i delikatna jak z włoskiego ekspresu . Dlatego w butikowych kawiarniach prawie nie ma dzbanków do mokki. Ale jako rodzinne naczynie do kawy jest naczyniem za 100 punktów.
Jak wykorzystać dzbanek do mokki do przygotowania kawy?
Wymagane narzędzia to: dzbanek do mokki, kuchenka gazowa i rama kuchenki lub kuchenka indukcyjna, ziarna kawy, młynek do ziaren i woda.
1. Do dolnego garnka czajnika do mokki wlej oczyszczoną wodę, tak aby poziom wody znajdował się około 0,5 cm poniżej ciśnieniowego zaworu bezpieczeństwa. Jeśli nie lubisz mocnego smaku kawy, możesz dodać więcej wody, ale nie powinna ona przekraczać linii bezpieczeństwa zaznaczonej na dzbanku. Jeśli zakupiony dzbanek do kawy nie jest oznaczony etykietą, pamiętaj, aby nie przekroczyć wartości ciśnienia zaworu bezpieczeństwa dla objętości wody, w przeciwnym razie może wystąpić zagrożenie bezpieczeństwa i znaczne uszkodzenie samego dzbanka.
2. Stopień zmielenia kawy powinien być nieco grubszy niż w przypadku kawy włoskiej. Możesz sprawdzić wielkość szczeliny w filtrze zbiornika proszku, aby mieć pewność, że cząsteczki kawy nie spadną z dzbanka. Powoli wsypuj kawę mieloną do zbiornika na proszek, delikatnie opukaj, aby równomiernie rozprowadzić kawę mieloną. Za pomocą szmatki spłaszcz powierzchnię kawy mielonej w formie niewielkiego wzniesienia. Celem napełnienia zbiornika proszku proszkiem jest uniknięcie słabej ekstrakcji wadliwych aromatów. Ponieważ w miarę zbliżania się gęstości kawy mielonej w zbiorniku na proszek zapobiega się zjawisku nadmiernej ekstrakcji lub niewystarczającej ekstrakcji części kawy mielonej, co prowadzi do nierównomiernego smaku lub goryczy.
3. Umieść miskę na proszek w dolnym garnku, dokręć górną i dolną część garnka do mokki, a następnie umieść go na elektrycznym piecu ceramicznym w celu uzyskania wysokiej temperatury;
Kiedy dzbanek do mokki nagrzeje się do określonej temperatury, a dzbanek do mokki wyda zauważalny dźwięk „kwiku”, oznacza to, że kawa została zaparzona. Ustaw elektryczny piec ceramiczny na mały ogień i otwórz pokrywkę garnka.
5. Gdy kawa z czajnika wyczerpie się do połowy, wyłącz kuchenkę elektryczną. Ciepło resztkowe i ciśnienie dzbanka do mokki wypchną pozostały płyn kawowy do górnego dzbanka.
6. Gdy płyn kawowy zostanie wydobyty do górnej części dzbanka, można go wlać do filiżanki do smaku. Kawa ekstrahowana z dzbanka do mokki jest bardzo bogata i może wydobyć Cremę, co czyni ją najbardziej zbliżoną w smaku do espresso. Można go także wymieszać z odpowiednią ilością cukru lub mleka do picia.
Czas publikacji: 27 września 2023 r