Poznajmy legendarne naczynie do parzenia kawy, które musi mieć każda włoska rodzina!
Mokka została wynaleziona przez Włocha Alfonso Bialettiego w 1933 roku. Tradycyjne mokki są zazwyczaj wykonane ze stopu aluminium. Łatwo je zarysować i można je podgrzewać tylko otwartym ogniem, ale nie można ich podgrzewać kuchenką indukcyjną, aby zaparzyć kawę. Dlatego obecnie większość mokek jest wykonana ze stali nierdzewnej.
Zasada ekstrakcji kawy z mokki jest bardzo prosta, polega na wykorzystaniu ciśnienia pary wytworzonego w dolnym garnku. Gdy ciśnienie pary jest wystarczająco wysokie, aby przeniknąć przez proszek kawowy, wypchnie gorącą wodę do górnego garnka. Kawa ekstrahowana z mokki ma mocny smak, połączenie kwasowości i goryczy, i jest bogata w olej.
Dlatego największą zaletą mokki jest to, że jest mała, wygodna i łatwa w obsłudze. Nawet zwykłe Włoszki mogą opanować technikę parzenia kawy. I łatwo jest zrobić kawę o mocnym aromacie i złotym oleju.
Ale jego wady są również bardzo oczywiste, a mianowicie górna granica smaku kawy przyrządzanej w ekspresie do kawy mokka jest niska, co nie jest tak klarowne i jasne jak w przypadku kawy robionej ręcznie, ani tak bogate i delikatne jak w przypadku włoskiego ekspresu do kawy. Dlatego w butikowych kawiarniach prawie nie ma ekspresów do kawy mokka. Ale jako rodzinne naczynie do kawy jest to naczynie na 100 punktów.
Jak zaparzyć kawę w ekspresie do kawy?
Potrzebne narzędzia obejmują: dzbanek do kawy, kuchenkę gazową i jej ramę lub płytę indukcyjną, ziarna kawy, młynek do ziaren i wodę.
1. Wlej oczyszczoną wodę do dolnego garnka czajnika do kawy, tak aby poziom wody był około 0,5 cm poniżej zaworu bezpieczeństwa. Jeśli nie lubisz mocnego smaku kawy, możesz dodać więcej wody, ale nie powinna ona przekraczać linii bezpieczeństwa oznaczonej na dzbanku do kawy. Jeśli zakupiony dzbanek do kawy nie jest oznaczony, pamiętaj, aby nie przekraczać zaworu bezpieczeństwa dla objętości wody, w przeciwnym razie może to stwarzać zagrożenia dla bezpieczeństwa i spowodować poważne uszkodzenia samego dzbanka do kawy.
2. Stopień zmielenia kawy powinien być nieco grubszy niż w przypadku kawy włoskiej. Możesz odnieść się do rozmiaru szczeliny w filtrze zbiornika na proszek, aby mieć pewność, że cząsteczki kawy nie spadną z dzbanka. Powoli wsypuj proszek kawowy do zbiornika na proszek, delikatnie uderzaj, aby równomiernie rozprowadzić proszek kawowy. Użyj szmatki, aby spłaszczyć powierzchnię proszku kawowego w formie małego wzniesienia. Celem napełnienia zbiornika na proszek proszkiem jest uniknięcie słabej ekstrakcji wadliwych smaków. Ponieważ w miarę zbliżania się gęstości proszku kawowego w zbiorniku na proszek unika się zjawiska nadmiernej ekstrakcji lub niewystarczającej ekstrakcji niektórych ziaren kawy, co prowadzi do nierównomiernego smaku lub goryczy.
3. Umieść pojemnik na proszek w dolnym garnku, dokręć górną i dolną część garnka do kawy, a następnie umieść go na elektrycznym piecu ceramicznym w celu podgrzania do wysokiej temperatury;
Gdy dzbanek do kawy nagrzeje się do określonej temperatury i wyda zauważalny dźwięk „pisku”, oznacza to, że kawa została zaparzona. Ustaw elektryczny piecyk na niską temperaturę i otwórz pokrywkę dzbanka.
5. Gdy płyn kawowy z czajnika będzie w połowie, wyłącz elektryczny piecyk ceramiczny. Resztkowe ciepło i ciśnienie w dzbanku mokki wypchną pozostały płyn kawowy do górnego dzbanka.
6. Gdy płyn kawowy zostanie wyciśnięty do góry dzbanka, można go przelać do filiżanki, aby go posmakować. Kawa wyciśnięta z dzbanka mokki jest bardzo bogata i może wydobyć cremę, co czyni ją najbardziej zbliżoną smakiem do espresso. Można ją również wymieszać z odpowiednią ilością cukru lub mleka, aby ją wypić.
Czas publikacji: 27-09-2023