Poznajmy legendarne naczynie do parzenia kawy, które musi mieć każda włoska rodzina!
Tygielek do mokki został wynaleziony przez Włocha Alfonso Bialettiego w 1933 roku. Tradycyjne tygielki do mokki są zazwyczaj wykonane ze stopu aluminium. Łatwo je zarysować i można je podgrzewać tylko otwartym ogniem, ale nie można ich podgrzewać za pomocą kuchenki indukcyjnej do parzenia kawy. Dlatego obecnie większość tygielków do mokki jest wykonana ze stali nierdzewnej.
Zasada parzenia kawy z mokki jest bardzo prosta i polega na wykorzystaniu ciśnienia pary wodnej wytwarzanego w dolnym dzbanku. Gdy ciśnienie pary jest wystarczająco wysokie, aby przeniknąć przez zmieloną kawę, wypycha gorącą wodę do górnego dzbanka. Kawa z mokki ma intensywny smak, połączenie kwasowości i goryczki, a także jest bogata w olejki.
Dlatego największą zaletą kawiarki jest jej niewielki rozmiar, wygoda i łatwość obsługi. Nawet przeciętne Włoszki potrafią opanować technikę parzenia kawy. Łatwo jest też zaparzyć kawę o intensywnym aromacie i złocistym oleju.
Ale jego wady są również bardzo oczywiste, a mianowicie, górna granica smaku kawy parzonej w mokce jest niska, nie jest ona tak klarowna i wyrazista jak kawa ręcznie robiona, ani tak bogata i delikatna jak z włoskiego ekspresu. Dlatego w butikowych kawiarniach prawie nie ma mokki. Ale jako naczynie do kawy dla całej rodziny jest to naczynie na 100 punktów.
Jak zaparzyć kawę w ekspresie do kawy?
Potrzebne narzędzia obejmują: dzbanek do kawy, kuchenkę gazową i jej ramę lub płytę indukcyjną, ziarna kawy, młynek do ziaren i wodę.
1. Wlej oczyszczoną wodę do dolnego dzbanka ekspresu do kawy mokka, tak aby jej poziom znajdował się około 0,5 cm poniżej zaworu bezpieczeństwa. Jeśli nie lubisz mocnego smaku kawy, możesz dodać więcej wody, ale nie powinna ona przekraczać linii bezpieczeństwa oznaczonej na dzbanku. Jeśli zakupiony dzbanek nie ma odpowiedniej etykiety, pamiętaj, aby nie przekraczać poziomu wody oznaczonego na zaworze bezpieczeństwa, ponieważ może to stwarzać zagrożenie dla bezpieczeństwa i spowodować poważne uszkodzenie samego dzbanka.
2. Stopień zmielenia kawy powinien być nieco grubszy niż w przypadku kawy włoskiej. Możesz sprawdzić rozmiar otworu w filtrze pojemnika na proszek, aby upewnić się, że cząsteczki kawy nie osypują się z dzbanka. Powoli wsyp kawę mieloną do pojemnika na proszek, delikatnie postukaj, aby równomiernie rozprowadzić kawę mieloną. Użyj szmatki, aby wyrównać powierzchnię kawy mielonej w formie niewielkiego wzgórka. Celem napełnienia pojemnika na proszek jest uniknięcie słabej ekstrakcji wadliwych aromatów. Ponieważ wraz ze wzrostem gęstości kawy mielonej w pojemniku na proszek, unika się zjawiska nadmiernej lub niedostatecznej ekstrakcji części kawy mielonej, co prowadzi do nierównomiernego smaku lub goryczki.
3. Umieść pojemnik na proszek w dolnym garnku, dokręć górną i dolną część garnka do kawy, a następnie umieść go na elektrycznym piecu do gotowania w wysokiej temperaturze;
Gdy dzbanek do kawy nagrzeje się do określonej temperatury i wyda wyraźny dźwięk „jęczenia”, oznacza to, że kawa została zaparzona. Ustaw kuchenkę elektryczną na niską temperaturę i otwórz pokrywkę dzbanka.
5. Gdy kawa w czajniku wyparuje do połowy, wyłącz kuchenkę elektryczną. Resztkowe ciepło i ciśnienie w dzbanku do kawy mokka wypchną pozostałą kawę do górnego dzbanka.
6. Gdy płyn kawowy osiągnie górną część dzbanka, można go przelać do filiżanki, aby go doprawić. Kawa z dzbanka mokki jest bardzo bogata i może wydobyć cremę, dzięki czemu smakiem jest najbardziej zbliżona do espresso. Można ją również zmieszać z odpowiednią ilością cukru lub mleka i wypić.
Czas publikacji: 27.09.2023