Zarówno profesjonaliści zajmujący się kawą, jak i amatorzy baru wiedzą, jak trudne jest korzystanie z młynka o niestabilnej wydajności. Ze względu na zbyt wiele czynników – od różnych metod przetwarzania po techniki rozprowadzania proszku – nauka regulacji espresso zajęła trochę czasu, więc słabo działający młynek tylko pogłębi frustrację.
Nierównomierny rozkład wielkości cząstek, nieregularna zawartość proszku i wysoki poziom pozostałości po mieleniu mogą poważnie utrudniać proces produkcji, nie mówiąc już o ekstrakcji. Chociaż wiemy już, że dobry młynek może mieć znaczący wpływ na ogólną jakość kawy, spójność jest kolejnym kluczowym czynnikiem.
Aby lepiej zrozumieć, dlaczego tak ważna jest równomierność młynka, Ben Lewis, niezależny barista, trener i twórca treści na temat kawy, podzielił się swoimi spostrzeżeniami.
1.Rozwójmłynki do ziaren kawynadal trwa
Kawa premium to dynamicznie rozwijająca się branża, w której co roku wprowadzane są nowe technologie. Jednak ostatnio najbardziej oczywistą innowacją powinny być urządzenia, takie jak ekspresy do kawy i młynki. Dzięki dogłębnemu zrozumieniu znaczenia stopnia zmielenia i rozkładu wielkości cząstek w produkcji wysokiej jakości kawy, młynki również są stale udoskonalane. Rozwój młynków do ziaren kawy przesunął się od silosów na proszek, poprzez dozowanie go w określonym czasie i ilości, aż po wykorzystanie bardziej intuicyjnej technologii, z naciskiem na zapewnienie powtarzalności.
Ben Lewis jest niezależnym baristą, trenerem i konsultantem kawowym w Wielkiej Brytanii. Jako osoba zaznajomiona z prowadzeniem kawiarni i branżą o dynamicznym tempie pracy, wierzy, że spójność i precyzja są kluczowe dla utrzymania jakości espresso przez cały dzień. Ponadto, stabilny włoski młynek do espresso może nie tylko poprawić jakość kawy, ale także pomóc zoptymalizować przepływ pracy.
Kluczem do sukcesu każdej kawiarni i ogólnego zadowolenia baristów z pracy jest wyższa wydajność, która może skrócić czas oczekiwania klientów, poprawić produktywność, a nawet stworzyć bezpieczniejsze środowisko pracy. Kolejną istotną korzyścią jest redukcja odpadów. Większość młynków do kawy pozostawia dużą ilość zmielonej kawy, co może negatywnie wpływać na ekstrakcję i nadawać espresso stęchły, nieświeży smak. Oznacza to, że bariści muszą regularnie czyścić młynek, co może prowadzić do większej ilości odpadów i utrudniać pracę.
W mniej zatłoczonych miejscach pracy bariści mają więcej czasu na dokładne monitorowanie poziomu proszku, ale wraz ze wzrostem tempa obsługi, częstotliwość tej dokładnej kontroli może gwałtownie spadać. Jeśli młynek do kawy może zmielić niewielką ilość proszku za każdym razem, bariści mogą brać pod uwagę jedną zmienną mniej przy parzeniu dużej ilości kawy i skupić się na utrzymaniu prawidłowego przepływu pracy.
2. Zmiany technologiczne wręczne młynki do kawy
W ciągu ostatnich dwudziestu lat komercyjne młynki do kawy stały się bardzo złożone i precyzyjne. Technologia przygotowywania espresso, głównie pod względem rozkładu wielkości cząstek, stała się bardziej zaawansowana. Kształt i konstrukcja głowicy tnącej są niezbędnym elementem tego rozwoju. Zwłaszcza w przypadku płaskiej tarczy o średnicy 85 mm, zmniejszenie ilości drobnego proszku pozwala uzyskać bardziej równomierny rozmiar mielenia. Cząsteczki te są bardzo małe, a ich zbyt duża ilość może prowadzić do nierównomiernej ekstrakcji.
Z drugiej strony, klarowność smaku ulega znacznej poprawie, pozwalając baristom na wydobycie bardziej subtelnych, złożonych i subtelnych aromatów w espresso. Niektóre młynki do kawy są również wyposażone w pionowe otwory wylotowe z systemem wyjątkowo niskiego poziomu pozostałości, co pomaga poprawić spójność zawartości proszku. Chociaż ilość pozostałości po zmieleniu może nigdy nie spaść do zera, niezależnie od marki czy modelu, dzięki minimalizacji ilości pozostałości, każda porcja kawy może być świeża i precyzyjna.
Popraw szybkość i przepływ pracy
Wysiłek włożony w przygotowanie kawy przez baristów musi być zrównoważony z czasem oczekiwania klientów, ale znalezienie równowagi między jakością a szybkością nie zawsze jest łatwe. Wysokoobrotowe młynki ilościowe mogą ułatwić ten proces. Ben zauważył, że dodatkowe kilka sekund uzyskane z każdego zagęszczania może być wykorzystane na idealną ekstrakcję, przygotowanie wysokiej jakości mleka i latte art, które są kluczowe.
W zabieganym procesie każda sekunda jest kluczowa. Bez wydajności, spójności i dokładności, szybkość nie ma znaczenia. Używanie młynka o stałym dozowaniu proszku pozwala baristom brać pod uwagę jedną zmienną mniej w sytuacjach wymagających wysokiej wydajności. Używanie młynka z regulacją czasu mielenia nieuchronnie zmienia wagę proszku, co oznacza, że bariści muszą ręcznie dodawać lub usuwać kawę mieloną z rączki ekspresu. Oczywiście jest to zadanie czasochłonne – szczególnie w krytycznych momentach obsługi.
Ciche szlifowanie i wygodna obsługa
Dobry przepływ pracy połączony ze stabilnościąmłynek do kawymoże przyczynić się do sukcesu kawiarni. Udowodniono, że interakcja między baristami a klientami może poprawić zadowolenie klientów i wskaźniki retencji, co jest szczególnie ważne w przypadku małych kawiarni. Jednak hałas generowany przez młynek może również wpływać na doświadczenia klientów i możliwości zaangażowania. Proces mielenia kawy będzie naturalnie bardzo głośny, a niektóre dźwięki i tony będą jeszcze bardziej drażniące. Podczas rozmowy z klientami w kawiarni, wyższe tony mogą być bardziej uciążliwe.
Niektóre młynki do kawy wykorzystują technologię cichego mielenia, która ma znaczący wpływ na zadowolenie zarówno baristów, jak i konsumentów, a także jest bardzo przydatna w podtrzymywaniu interakcji z klientami. Oczywiście, może to również pomóc ludziom w lepszym skupieniu. Automatyzacja odgrywa coraz ważniejszą rolę w kawiarniach, a młynek nie jest tu wyjątkiem. Niektóre młynki do kawy posiadają wbudowane ekrany dotykowe i różne tryby aktywacji, które są bardzo przyjazne dla użytkownika.
Z młynkiem można zintegrować również inne zautomatyzowane urządzenia, takie jak wbudowana automatyczna prasa do proszku, aby jeszcze bardziej poprawić konsystencję. Ilość proszku prasowanego przez poszczególnych baristów może się znacznie różnić, co utrudnia utrzymanie tego samego poziomu ciśnienia podczas każdego parzenia. Regulując ciśnienie prasowania proszku, automatyczna prasa do proszku może być ustawiona tak, aby generowała dokładnie takie samo ciśnienie za każdym razem, gdy proszek jest prasowany.
Bez precyzyjnego i niezawodnego młynka, przygotowanie pysznego espresso dla klientów w odpowiednim czasie jest praktycznie niemożliwe. Złoty stosunek wydajności młynka do spójności kawy może czasami wydawać się nieosiągalny, ale inwestując w wysokiej jakości sprzęt, który najlepiej wspiera baristów, kawiarnie z pewnością osiągną jeszcze lepsze rezultaty.
Czas publikacji: 17-06-2025