Zarówno profesjonaliści od kawy, jak i domowi bariści wiedzą, jak trudno jest używać młynka o niestabilnej wydajności. Ze względu na zbyt wiele czynników – od różnych metod przetwarzania po techniki rozprowadzania proszku – nauka dostosowywania espresso zajęła trochę czasu, więc słabo działający młynek tylko zwiększy frustrację.
Nierównomierny rozkład wielkości cząstek, nieregularna zawartość proszku i wysokie pozostałości po mieleniu mogą poważnie utrudniać przepływ pracy, nie mówiąc już o ekstrakcji. Chociaż wiemy już, że dobry młynek może mieć znaczący wpływ na ogólną jakość kawy, spójność jest kolejnym kluczowym czynnikiem.
Aby lepiej zrozumieć, dlaczego tak ważna jest równomierność młynka, Ben Lewis, niezależny barista, trener i twórca treści na temat kawy, podzielił się swoimi spostrzeżeniami.
1.Rozwójmłynki do kawy ziarnistejnadal trwa
Kawa premium to szybko zmieniająca się i dynamiczna branża, w której co roku wprowadzane są nowe technologie. Jednak ostatnio najbardziej oczywistą innowacją powinno być wyposażenie, w tym ekspresy do kawy i młynki. Dzięki głębszemu zrozumieniu znaczenia wielkości mielenia i rozkładu wielkości cząstek w produkcji wysokiej jakości kawy, młynek również był stale rozwijany. Rozwój młynków do ziaren przesunął się od silosów na proszek do czasowego i ilościowego dozowania proszku, a następnie do wykorzystywania bardziej intuicyjnej technologii, z naciskiem na zapewnienie spójności.
Ben Lewis jest niezależnym baristą, trenerem i konsultantem ds. kawy w Wielkiej Brytanii. Jako osoba zaznajomiona z prowadzeniem kawiarni o szybkim tempie i działalnością branżową, uważa, że spójność i dokładność są kluczowe dla utrzymania jakości espresso przez cały dzień. Ponadto stabilny włoski młynek do espresso może nie tylko poprawić jakość kawy, ale także pomóc zoptymalizować przepływ pracy.
Kluczem do udanego funkcjonowania każdej kawiarni i ogólnego zadowolenia z pracy baristów jest wyższa wydajność, która może skrócić czas oczekiwania klientów, poprawić produktywność, a nawet stworzyć bezpieczniejsze środowisko pracy. Inną kluczową korzyścią jest redukcja odpadów. Większość młynków do kawy zazwyczaj pozostawia dużą ilość zmielonej kawy, co może mieć negatywny wpływ na ekstrakcję i nadać espresso stęchły, nieświeży smak. Oznacza to, że bariści muszą regularnie czyścić młynek, co może skutkować większą ilością odpadów i utrudniać przepływ pracy.
W mniej zatłoczonych środowiskach pracy bariści mają więcej czasu na uważne monitorowanie poziomu proszku, ale wraz ze wzrostem szybkości obsługi częstotliwość tej uważnej kontroli może gwałtownie spadać. Jeśli młynek do ziaren może mielić niewielką ilość proszku za każdym razem, bariści mogą wziąć pod uwagę jedną zmienną mniej podczas przygotowywania dużej ilości kawy i skupić się na utrzymaniu dobrego przepływu pracy.
2. Zmiany technologiczne wręczne młynki do kawy
W ciągu ostatnich dwudziestu lat komercyjne młynki do kawy stały się bardzo złożone i precyzyjne. Technologia przygotowywania espresso, głównie pod względem rozkładu wielkości cząstek, stała się bardziej zaawansowana. Kształt i konstrukcja głowicy tnącej są nieodzowną częścią tego rozwoju. Zwłaszcza w przypadku płaskiego dysku o średnicy 85 mm, poprzez zmniejszenie ilości drobnego proszku, można uzyskać bardziej spójny rozmiar mielenia. Są to bardzo małe cząstki, a jeśli jest ich zbyt dużo, może to prowadzić do nierównomiernej ekstrakcji.
Z drugiej strony, klarowność smaku jest znacznie poprawiona, co pozwala baristom na prezentowanie bardziej subtelnych, złożonych i subtelnych smaków w espresso. Niektóre młynki do ziaren są również wyposażone w pionowe zsypy o ekstremalnie niskim poziomie pozostałości, aby pomóc poprawić konsystencję zawartości proszku. Chociaż pozostałości po mieleniu mogą nigdy nie wynosić zero, niezależnie od marki lub modelu, minimalizując pozostałości, każda porcja kawy może być świeża i precyzyjna.
Popraw szybkość i przepływ pracy
Wysiłek włożony w przygotowanie kawy przez baristów musi być zrównoważony z czasem, jaki klienci są skłonni czekać, ale zrównoważenie jakości i szybkości nie zawsze jest łatwe. Szybkie młynki ilościowe mogą ułatwić ten proces. Ben zauważył, że dodatkowe kilka sekund uzyskane z każdej koncentracji może skupić się na idealnej ekstrakcji, wytwarzaniu wysokiej jakości mleka i latte art, które są kluczowe.
W zabieganym procesie każda sekunda jest kluczowa. Bez wydajności, spójności i dokładności, prędkość nie ma znaczenia. Używanie młynka o stałym wydatku proszku pozwala baristom rozważyć jedną zmienną mniej w sytuacjach o wysokiej wydajności. Używanie młynka opartego na czasie w celu dostosowania rozmiaru mielenia nieuchronnie zmieni wagę proszku, co oznacza, że bariści muszą ręcznie dodawać lub usuwać proszek kawowy z uchwytu do kawy. Oczywiście jest to zadanie czasochłonne – szczególnie w krytycznych momentach serwisowych.
Ciche szlifowanie i wygodna obsługa
Dobry przepływ pracy w połączeniu ze stabilnościąmłynek do kawymoże sprawić, że kawiarnia odniesie sukces. Udowodniono, że interakcja między baristami a klientami może poprawić zadowolenie klientów i wskaźniki retencji, co jest szczególnie ważne w przypadku małych kawiarni. Jednak hałas generowany przez młynek może również wpływać na doświadczenia klientów i możliwości uczestnictwa. Proces mielenia kawy będzie naturalnie bardzo głośny, a niektóre dźwięki i tony będą jeszcze bardziej drażniące. Kiedy próbujesz rozmawiać z klientami w środowisku kawiarnianym, wyższe tony mają tendencję do bycia bardziej zakłócającymi
Niektóre młynki do kawy wykorzystują technologię cichego mielenia, która ma znaczący wpływ na zadowolenie zarówno baristów, jak i konsumentów, i jest bardzo przydatna do utrzymywania interakcji z klientami. Oczywiście, może również sprawić, że ludzie będą bardziej skupieni. Automatyzacja odgrywa również coraz ważniejszą rolę w kawiarniach, a młynek nie jest wyjątkiem. Niektóre młynki do kawy zawierają wbudowane ekrany dotykowe i różne tryby aktywacji, które są bardzo przyjazne dla użytkownika.
Inne zautomatyzowane urządzenia mogą być również zintegrowane z młynkiem, takie jak wbudowana automatyczna prasa do proszku młynka, aby jeszcze bardziej poprawić konsystencję. Ilość prasowanego proszku pomiędzy baristami może się znacznie różnić, co utrudnia utrzymanie tego samego poziomu ciśnienia podczas każdego parzenia. Poprzez regulację ciśnienia prasowania proszku, automatyczna prasa do proszku może być ustawiona tak, aby generowała dokładnie takie samo ciśnienie za każdym razem, gdy proszek jest prasowany.
Bez precyzyjnego i niezawodnego młynka niemal niemożliwe jest przygotowanie pysznego espresso dla klientów w odpowiednim czasie. Złoty stosunek wydajności młynka i konsystencji może czasami wydawać się nieosiągalny, ale inwestując w wysokiej jakości sprzęt, który najlepiej wspiera baristów, kawiarnie z pewnością osiągną jeszcze lepsze rezultaty.
Czas publikacji: 17-06-2025