Przygotowanie dobrej filiżanki kawy w domu to bardzo ciekawa sprawa, ale wymaga też trochę czasu i wykonania dodatkowych prostych czynności, takich jak użycie wody o odpowiedniej temperaturze, ważenie ziaren kawy imielenie ziaren kawyna miejscu.
Po zakupie ziaren kawy, przed zaparzeniem, musimy przejść przez etap mielenia, czyli zmielenia ziaren. Podczas mielenia ziarna kawy tworzą wystarczającą powierzchnię, aby uwolnić aromat kawy podczas parzenia.
Stopień zmielenia kawy mielonej
Ogólnie rzecz biorąc, stopień zmielenia ziaren kawy można podzielić na następujące kategorie:
(1) Mielenie grube: Mielone cząsteczki kawy są podobne do gruboziarnistego białego cukru.
(2) Średnie mielenie: cząstki tej samej wielkości co mieszanka cukru i grubego cukru białego.
(3) Mielenie drobne: Zmielona kawa ma konsystencję zbliżoną do proszku, o grubości zbliżonej do cukru pudru.
Niektórzy dzielą stopień zmielenia na bardziej szczegółowe kategorie, takie jak „średni” z podziałem na „średnio-gruby” i „średnio-drobny”. Jednak głównymi metodami nadal są mielenie zgrubne, średnie i drobne.
Naczynia do parzenia kawy, dostosowane do różnych poziomów mielenia
Stopień zmielenia jest zazwyczaj determinowany metodą parzenia. Wymagania produkcyjne dla różnych smaków kawy są różne. Jeśli czas parzenia jest krótki, mielona kawa musi być drobniejsza. Wymagana grubość zmielenia kawy różni się w zależności od użytego narzędzia do parzenia.
W przypadku kawy parzonej w zaparzaczu tłokowym francuskim najlepiej sprawdza się mielenie wstępne, ponieważ zaparzacz tłokowy wykorzystuje najbardziej bezpośrednią metodę, czyli namaczanie i filtrowanie, co pozwala na przedostanie się oleju i substancji aromatycznych przez filtr.
Średnie mielenie nadaje się zarówno do kawy parzonej ręcznie, jak i do kawy syfonowej. Ponieważ czas ekstrakcji kawy w syfonie wynosi zazwyczaj około 1 minuty, zbyt drobne zmielenie kawy nie tylko spowoduje jej nadmierne zaparzanie, ale również zatka rurkę podczas refluksu. Zbyt grube zmielenie kawy spowoduje, że substancje aromatyczne pozostaną ukryte wewnątrz cząsteczek i nie będą mogły uwolnić aromatu, dlatego najlepiej sprawdzi się średnio zmielona kawa.
Drobne mielenie nadaje się do włoskiego espresso. W procesie ekstrakcji włoskiego ekspresu, mielona kawa musi wytrzymać wysokie ciśnienie i wysoką temperaturę, dlatego musi być drobno zmielona, aby proszek mógł być równomiernie ekstrahowany po zgnieceniu. Podobnie, drobno zmielona kawa nadaje się również do tradycyjnej kawy tureckiej.
Czynniki wpływające na stopień zmielenia kawy
1. Powierzchnia kontaktu z proszkiem kawowym
Wpływ stopnia zmielenia wiąże się ze stosunkowo niewielkimi procesami fizycznymi zachodzącymi w trakcie procesu parzenia.
Kiedy woda próbuje wydobyć aromaty z pojedynczych cząsteczek kawy i wlać je do filiżanki, nie jest w stanie magicznie przenieść ich do wnętrza zmielonej kawy. Musi zacząć od zewnętrznej strony ziaren kawy i najpierw wypłukać rozpuszczalne cząstki kawy.
Załóżmy, że masz granulkę kawy, przekrój ją na pół. Całkowita ilość pozostałej kawy jest taka sama, ale teraz powierzchnia wewnątrz cząsteczki jest większa i woda może natychmiast do niej wniknąć. Im więcej fragmentów podzielisz na cząsteczki kawy, tym większa powierzchnia będzie odsłonięta (przy zachowaniu stałej masy całkowitej kawy).
Dlatego też, bez względu na metodę parzenia, drobniejsze zmielone ziarna kawy są ekstrahowane szybciej, a grubsze - wolniej.
2. Odporność na mielenie kawy
Jeśli weźmiesz dwie porcje kawy i jedna z nich będzie drobniejsza od drugiej, układ cząsteczek kawy będzie różny.
Załóżmy, że jedną probówkę wypełnimy kamieniami, a drugą piaskiem. Jeśli spróbujesz wlać wodę do kamieni, woda szybko spłynie, ponieważ między kamieniami zawsze będą duże odstępy. Jednak odstępy między cząsteczkami piasku są bardzo małe, a przepływ wody wymaga więcej czasu. To samo może się zdarzyć, gdy wlejesz lub zmienisz stopień zmielenia espresso. Zbyt drobne zmielenie nie tylko zwiększy wydajność ekstrakcji, ale także spowolni przepływ i wydłuży całkowity czas (co również zwiększy wydajność ekstrakcji).
Im niższy procent brązowej substancji wyekstrahowanej z fusów kawy w filiżance, tym silniejsza kwasowość kawy. Im wyższy procent, tym bardziej gorzka. Dlatego jeśli smak, który nalewasz, jest zbyt gorzki, możesz dodać nieco więcej ziarnistości i powtórzyć wszystkie pozostałe kroki, co będzie pomocne. Jeśli kawa French Press ma zbyt kwaśny smak i brakuje jej słodyczy, rozdrobnij ją na mniejsze kawałki, aby uzyskać bardziej zrównoważony smak.
Każdy rodzaj kawy jest inny, dlatego kluczowe znaczenie ma dostosowanie stopnia zmielenia kawy.
Czas publikacji: 05-11-2024