Przygotowanie dobrej filiżanki kawy w domu to bardzo ciekawa sprawa, ale wymaga też poświęcenia czasu na dodatkowe proste czynności, takie jak używanie wody o odpowiedniej temperaturze, ważenie ziaren kawy imielenie ziaren kawyna miejscu.
Po zakupie ziaren kawy musimy przejść przez etap przed zaparzeniem, czyli zmielić ziarna kawy. Podczas procesu mielenia ziarna kawy mogą wytworzyć wystarczającą powierzchnię, która może dodatkowo uwolnić smak kawy podczas parzenia.
Stopień zmielenia kawy w proszku
Ogólnie rzecz biorąc, stopień zmielenia ziaren kawy można podzielić na następujące kategorie:
(1) Mielenie grube: Zmielone cząsteczki kawy są podobne do gruboziarnistego białego cukru.
(2) Średnie mielenie: cząstki tej samej wielkości, co mieszanka cukru i grubego białego cukru.
(3) Mielenie drobne: Zmielona kawa ma konsystencję zbliżoną do proszku, o grubości podobnej do cukru pudru.
Niektórzy dzielą stopień mielenia na bardziej szczegółowe kategorie, takie jak „średni” podzielony na „średni do grubego” i „średni do drobnego”. Jednak głównymi metodami są nadal mielenie zgrubne, średnie i drobne.
Naczynia do parzenia kawy, odpowiednie do różnych poziomów mielenia
Stopień zmielenia jest zazwyczaj określany przez metodę parzenia. Wymagania produkcyjne dla różnych smaków kawy są różne. Jeśli czas parzenia jest krótki, mielony proszek musi być drobniejszy. Wymagana grubość proszku kawowego różni się w zależności od użytego narzędzia do parzenia.
W przypadku kawy zaparzanej metodą French press najlepiej sprawdza się mielenie wstępne, ponieważ zaparzacz French press wykorzystuje najbardziej bezpośrednią metodę, czyli namaczanie i filtrowanie, co pozwala na przedostanie się oleju i substancji aromatycznych przez filtr.
Średnie mielenie nadaje się do kawy parzonej ręcznie, jak również do kawy syfonowej. Ponieważ czas ekstrakcji w syfonie wynosi zazwyczaj około 1 minuty, jeśli proszek kawowy jest zbyt drobny, nie tylko zostanie nadmiernie wyekstrahowany, ale również spowoduje zatkanie przewodu podczas refluksu przez płyn kawowy; Jeśli proszek kawowy jest zbyt gruby, spowoduje to, że substancje aromatyczne pozostaną ukryte wewnątrz cząstek i nie będą mogły uwolnić zapachu, więc najbardziej odpowiedni jest średnio zmielony proszek kawowy.
Drobne mielenie nadaje się do włoskiego espresso. W procesie ekstrakcji włoskiego ekspresu, proszek kawowy musi wytrzymać wysokie ciśnienie i wysoką temperaturę, więc potrzebuje drobnego proszku, a proszek może być równomiernie ekstrahowany po zagęszczeniu. Podobnie, drobno zmielony proszek kawowy nadaje się również do tradycyjnej kawy tureckiej.
Czynniki wpływające na stopień zmielenia kawy
1. Powierzchnia kontaktu z proszkiem kawowym
Wpływ stopnia zmielenia wiąże się ze stosunkowo niewielkimi procesami fizycznymi zachodzącymi w trakcie procesu zaparzania.
Kiedy woda próbuje wydobyć te smaki z pojedynczych cząstek kawy i wlać je do filiżanki, nie może ich magicznie przetransportować do środka zmielonej kawy. Musi zacząć od zewnętrznej strony granulek kawy i najpierw zmyć rozpuszczalne stałe cząsteczki kawy.
Zakładając, że masz granulat kawy, przekrój go na pół. Całkowita ilość kawy, która Ci pozostała, jest taka sama, ale teraz powierzchnia wewnątrz cząstki jest większa i woda może natychmiast do niej wniknąć. Im więcej fragmentów podzielisz na cząstki kawy, tym większa powierzchnia zostanie odsłonięta (podczas gdy całkowita masa kawy pozostaje stała).
Dlatego w przypadku każdej metody parzenia kawy drobniejsze zmielone ziarna kawy są ekstrahowane szybciej, a grubsze ziarna kawy są ekstrahowane wolniej.
2. Odporność na mielenie kawy
Jeśli weźmiesz dwie porcje kawy i jedna z nich będzie drobniejsza od drugiej, układ cząsteczek kawy będzie różny.
Załóżmy, że jedną probówkę wypełnisz kamieniami, a drugą piaskiem. Jeśli spróbujesz wlać wodę do kamieni, woda szybko spłynie, ponieważ zawsze będą duże przerwy między kamieniami; Jednak przerwy między cząsteczkami piasku są bardzo małe, a przepływ wody wymaga więcej czasu. To samo może się zdarzyć, gdy wlejesz lub zmienisz stopień zmielenia espresso. Jeśli zmielisz zbyt drobno, nie tylko zapewni to większą wydajność ekstrakcji, ale także spowolni szybkość przepływu i wydłuży całkowity czas (co również zwiększy wydajność ekstrakcji)
Im niższy procent brązowej substancji wyekstrahowanej z fusów kawy w filiżance, tym silniejsza kwasowość kawy. Im wyższy procent, tym bardziej gorzka. Dlatego jeśli smak, który nalewasz, jest zbyt gorzki, możesz dodać trochę więcej szorstkości i powtórzyć wszystkie pozostałe kroki, co będzie pomocne. Jeśli Twoja kawa French Press ma zbyt kwaśny smak i brakuje jej dużo słodyczy, rozdrobnij ją na mniejsze kawałki, aby uzyskać bardziej zrównoważony smak.
Każdy rodzaj kawy jest inny, dlatego kluczowe znaczenie ma dostosowanie stopnia zmielenia kawy.
Czas publikacji: 05-11-2024