Po serii obróbki herbata przechodzi do najbardziej krytycznego etapu – oceny gotowego produktu. Tylko produkty spełniające normy w drodze testów mogą zostać wprowadzone do procesu pakowania i ostatecznie wprowadzone na rynek w celu sprzedaży.
Jak zatem przeprowadza się ocenę herbaty?
Oceniający herbatę oceniają delikatność, całość, kolor, czystość, kolor zupy, smak i podstawę liści herbaty za pomocą zmysłów wizualnych, dotykowych, węchowych i smakowych. Dzielą każdy szczegół herbaty, opisują i oceniają jeden po drugim, aby określić klasę herbaty.
Ocena herbaty jest kluczowa i wymaga ścisłej kontroli czynników środowiskowych, takich jak światło, wilgotność i powietrze w pomieszczeniu oceniającym. Do specjalistycznych narzędzi wymaganych do oceny herbaty należą: kubek oceniający, miska oceniająca, łyżka, podstawa liścia, waga wagowa, kubek do degustacji herbaty i minutnik.
Krok 1: Włóż dysk
Proces oceny suszonej herbaty. Weź około 300 gramów próbki herbaty i umieść ją na tacy na próbki. Oceniający herbatę chwyta garść herbaty i ręcznie wyczuwa jej suchość. Sprawdź wizualnie kształt, delikatność, kolor i fragmentację herbaty, aby określić jej jakość.
Krok 2: Parzenie herbaty
Ułóż 6 misek i filiżanek ewaluacyjnych, odważ 3 gramy herbaty i umieść je w filiżance. Zalać wrzącą wodą, a po 3 minutach odcedzić zupę herbacianą i wlać do miski ewaluacyjnej.
Krok 3: Obserwuj kolor zupy
W odpowiednim czasie obserwuj kolor, jasność i klarowność zupy herbacianej. Rozróżnij świeżość i delikatność liści herbaty. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest obserwować w ciągu 5 minut.
Krok 4: Poczuj zapach
Poczuj aromat wydzielany przez zaparzone liście herbaty. Powąchaj aromat trzy razy: gorąco, ciepło i chłodno. Obejmuje zapach, intensywność, trwałość itp.
Krok 5: Smak i smak
Oceń smak zupy herbacianej, biorąc pod uwagę jej bogactwo, nasycenie, słodycz i ciepło herbaty.
Krok 6: Oceń liście
Dno liści, zwane również pozostałością herbaty, wlewa się do pokrywki filiżanki, aby sprawdzić jego delikatność, kolor i inne cechy. Ocena na dole liści może wyraźnie ujawnić surowiec herbaty.
Przy ocenie herbaty każdy etap musi być ściśle przeprowadzony zgodnie z zasadami procedur oceny herbaty i zarejestrowany. Pojedynczy etap oceny nie jest w stanie oddać jakości herbaty i wymaga wszechstronnego porównania w celu wyciągnięcia wniosków.
Czas publikacji: 05 marca 2024 r