Po serii procesów przetwarzania herbata przechodzi do najistotniejszego etapu – oceny gotowego produktu. Tylko produkty, które spełniają standardy w testach, mogą przejść proces pakowania i ostatecznie trafić do sprzedaży.
Jak zatem przeprowadza się ocenę herbaty?
Ewaluatorzy herbaty oceniają kruchość, integralność, kolor, czystość, barwę zupy, smak i bazę liści herbaty za pomocą zmysłów wzroku, dotyku, węchu i smaku. Dzielą każdy szczegół herbaty, opisują go i oceniają jeden po drugim, aby określić jej klasę.
Ocena herbaty jest kluczowa i wymaga ścisłej kontroli czynników środowiskowych, takich jak światło, wilgotność i powietrze w pomieszczeniu ewaluacyjnym. Specjalistyczne narzędzia niezbędne do oceny herbaty obejmują: kubek ewaluacyjny, miseczkę ewaluacyjną, łyżkę, podstawę liścia, wagę szalkową, kubek do degustacji herbaty oraz minutnik.
Krok 1: Włóż dysk
Proces oceny suchej herbaty. Weź około 300 gramów herbaty i umieść ją na tacce. Osoba oceniająca bierze garść herbaty i sprawdza dłonią stopień jej wysuszenia. Wizualnie sprawdź kształt, kruchość, kolor i rozdrobnienie herbaty, aby określić jej jakość.
Krok 2: Parzenie herbaty
Przygotuj 6 misek i kubków do oceny, odważ 3 gramy herbaty i wsyp je do kubka. Zalej wrzątkiem i po 3 minutach odcedź herbatę, a następnie przelej ją do miski do oceny.
Krok 3: Obserwuj kolor zupy
W odpowiednim czasie zwróć uwagę na kolor, jasność i klarowność herbaty. Rozróżnij świeżość i delikatność liści herbaty. Zazwyczaj najlepiej jest to zrobić w ciągu 5 minut.
Krok 4: Poczuj zapach
Poczuj zapach wydzielany przez zaparzone liście herbaty. Wąchaj aromat trzy razy: gorący, ciepły i chłodny. Uwzględniając zapach, intensywność, trwałość itd.
Krok 5: Smakuj i smakuj
Oceń smak zupy herbacianej, biorąc pod uwagę jej bogactwo, słodycz i ostrość herbaty.
Krok 6: Ocena liści
Dolną część liści, zwaną również pozostałością herbaty, wsypuje się do wieczka filiżanki, aby ocenić jej delikatność, kolor i inne cechy. Ocena dolnej części liści pozwala jednoznacznie określić, z jakich surowców wykonano herbatę.
W procesie oceny herbaty każdy etap musi być ściśle przestrzegany i dokumentowany. Pojedynczy etap oceny nie odzwierciedla w pełni jakości herbaty i wymaga kompleksowego porównania, aby wyciągnąć wnioski.
Czas publikacji: 05-03-2024