Po serii procesów herbata przechodzi do najbardziej krytycznego etapu – oceny gotowego produktu. Tylko produkty, które spełniają standardy w testach, mogą wejść do procesu pakowania i ostatecznie zostać wprowadzone na rynek w celu sprzedaży.
Jak zatem przeprowadza się ocenę herbaty?
Ewaluatorzy herbaty oceniają delikatność, całość, kolor, czystość, kolor zupy, smak i bazę liści herbaty za pomocą zmysłów wzrokowych, dotykowych, węchowych i smakowych. Dzielą każdy szczegół herbaty i opisują go i oceniają jeden po drugim, aby określić klasę herbaty.
Ocena herbaty jest kluczowa i wymaga ścisłej kontroli czynników środowiskowych, takich jak światło, wilgotność i powietrze w pomieszczeniu oceny. Specjalistyczne narzędzia wymagane do oceny herbaty obejmują: kubek do oceny, miskę do oceny, łyżkę, podstawę liścia, wagę szalkową, kubek do degustacji herbaty i timer.
Krok 1: Włóż dysk
Proces oceny suchej herbaty. Weź około 300 gramów herbaty próbnej i umieść ją na tacy na próbki. Osoba oceniająca herbatę bierze garść herbaty i sprawdza jej suchość ręką. Wizualnie sprawdź kształt, kruchość, kolor i rozdrobnienie herbaty, aby określić jej jakość.
Krok 2: Parzenie herbaty
Przygotuj 6 misek i kubków do oceny, odważ 3 gramy herbaty i umieść je w kubku. Dodaj wrzącą wodę, a po 3 minutach odcedź zupę herbacianą i wlej ją do miski do oceny.
Krok 3: Obserwuj kolor zupy
W odpowiednim czasie obserwuj kolor, jasność i klarowność zupy herbacianej. Rozróżnij świeżość i delikatność liści herbaty. Zazwyczaj lepiej jest obserwować w ciągu 5 minut.
Krok 4: Poczuj zapach
Poczuj zapach wydzielany przez zaparzone liście herbaty. Poczuj zapach trzy razy: gorący, ciepły i chłodny. W tym zapach, intensywność, trwałość itp.
Krok 5: Smakuj i smakuj
Oceń smak zupy herbacianej, biorąc pod uwagę jej bogactwo, słodycz i ostrość herbaty.
Krok 6: Oceń liście
Dolną część liści, znaną również jako pozostałości herbaty, wlewa się do pokrywki filiżanki, aby zaobserwować jej delikatność, kolor i inne cechy. Ocena dolnej części liści może wyraźnie ujawnić surowce herbaty.
W ocenie herbaty każdy etap musi być ściśle przeprowadzany zgodnie z zasadami procedur oceny herbaty i rejestrowany. Pojedynczy etap oceny nie może odzwierciedlać jakości herbaty i wymaga kompleksowego porównania, aby wyciągnąć wnioski.
Czas publikacji: 05-03-2024