Chociaż garnki z syfonem nie stały się dziś głównym nurtem metody ekstrakcji kawy ze względu na ich nieporęczne działanie i długi czas użytkowania. Mimo to wciąż jest wielu przyjaciół, którzy są głęboko zafascynowani procesem robienia kawy na garnek, w końcu wizualnie mówiąc, doświadczenie, które przynosi, jest naprawdę niezrównane! Nie tylko to, ale Siphon Coffee ma również wyjątkowy smak po piciu. Więc dzisiaj podzielmy się, jak zrobić kawę Siphon.
Należy zauważyć, że z powodu niezwykłej produkcji kawy syfonowej, przed formalnym użyciem, musimy nie tylko zrozumieć jej zasadę działania, ale także rozwiązywać niektóre z jego nieporozumień oraz rozpoznać i unikać nieprawidłowych operacji, aby uniknąć ryzyka eksplodowania doniczki podczas użytkowania.
A kiedy zapoznamy się z tym wszystkim, przekonamy się, że produkcja i używanie doniczek do kawy Siphon nie są tak trudne, jak sobie wyobrażamy, ale raczej trochę zabawa. Pozwól, że najpierw przedstawię Ci zasadę działania puli syfonu!
Zasada puli syfonu
Chociaż gruby, garnek syfonowy nazywa się garnek syfonu, ale nie jest wyodrębniony przez zasadę Siphon, ale przez różnicę ciśnienia generowaną przez rozszerzalność cieplną i skurcz! Struktura garnka syfon jest podzielona głównie na wspornik, dolny garnek i górny garnek. Z poniższego rysunku widać, że wspornik doniczki jest podłączony do niższej doniczki, odgrywając rolę w ustalaniu i wsparciu; Dolna doniczka służy głównie do trzymania cieczy i podgrzewania i ma w przybliżeniu sferyczny kształt, aby uzyskać bardziej jednolite ogrzewanie; Z drugiej strony górny garnek ma cylindryczny kształt z rozciągającą się szczupłą rurą. Zakontraktowana część rury będzie miała gumowy pierścień, który jest bardzo ważnym proporcją rdzenia.
Proces ekstrakcji jest bardzo prosty. Na początku napełnimy dolny garnek wodą i podgrzejemy go, a następnie włożymy górny garnek w dolnej części garnka bez szczelności. Wraz ze wzrostem temperatury woda rozszerza się i przyspiesza jej konwersję w parę wodną. W tym momencie mocno podłączymy górny garnek, aby utworzyć stan próżni w dolnej doniczce. Następnie te pary wodne wyciśną przestrzeń w dolnym doniczce, powodując, że gorąca woda w dolnym doniczce stale wspina się po rurociągu z powodu ciśnienia. W czasach, gdy gorąca woda znajduje się na doniczce, możemy zacząć wlać do niego teren kawy w celu ekstrakcji mieszanej.
Po zakończeniu ekstrakcji możemy usunąć źródło zapłonu. Ze względu na spadek temperatury para wody w dolnej doniczce zaczyna kurczyć się, a ciśnienie powraca do normy. W tym czasie płyn kawy w górnym doniczce zacznie spływać z powrotem do dolnej warstwy, a proszek do kawy w płynie kawy zostanie zablokowany w górnym doniczce z powodu obecności filtra. Kiedy płyn kawy całkowicie spływa, jest to czas, w którym ekstrakcja jest zakończona.
Błędne przekonania na temat doniczek Siphon
Ze względu na fakt, że najczęstszą praktyką kawy syfonu jest gotowanie wody w dolnej doniczce, aż pojawią się częste duże pęcherzyki przed rozpoczęciem procesu ekstrakcji, większość ludzi uważa, że temperatura wody ekstrakcyjnej dla kawy syfonowej wynosi 100 ° C, ale w rzeczywistości są tutaj dwa nieporozumienia. Pierwszym z nich jest temperatura wody ekstrakcyjnej kawy Siphon, a nie 100 ° C
W tradycyjnej praktyce, chociaż dolna doniczka jest ogrzewana, aż pojawią się pęcherzyki, w tym momencie gorąca woda nie osiągnęła jeszcze swojej temperatury wrzenia, co najwyżej około 96 ° C, po prostu dlatego, że istnienie nagłego łańcucha wrzenia przyspiesza wytwarzanie pęcherzyków. Następnie, po przeniesieniu gorącej wody w bieżącym doniczce do górnej doniczki z powodu ciśnienia, gorąca woda ponownie straci temperaturę z powodu materiału górnego doniczki i absorpcji ciepła otaczającego środowiska. Poprzez pomiar gorącej wody docierającej do górnej doniczki stwierdzono, że temperatura wody wynosiła tylko około 92 ~ 3 ° C.
Kolejne nieporozumienie pochodzi z węzłów utworzonych przez różnice ciśnieniowe, co nie oznacza, że woda musi być podgrzewana do gotowania w celu wytworzenia pary i ciśnienia. Woda odparowuje w dowolnej temperaturze, ale w niższych temperaturach szybkość odparowania jest wolniejsza. Jeśli mocno podłączymy górny garnek przed częstym bulgotaniem, wówczas gorąca woda zostanie również zepchnięta do górnej doniczki, ale z stosunkowo wolniejszą prędkością.
Oznacza to, że temperatura wody ekstrakcyjnej garnka syfonu nie jest jednolita. Możemy określić temperaturę wody zastosowaną na podstawie czasu ekstrakcji zestawu lub stopnia pieczenia wydobywanej kawy.
Na przykład, jeśli chcemy wydobyć przez dłuższy czas lub wydobyć trudne do wydobycia lekkiej pieczonej kawy, możemy zastosować stosunkowo wysoką temperaturę; Jeśli wyodrębnione ziaren kawy są prażone głębiej lub jeśli chcesz wydobyć przez dłuższy czas, możesz obniżyć temperaturę wody! Rozważenie stopnia szlifowania jest takie samo. Im dłuższy czas ekstrakcji, im głębszy pieczenie, tym grube szlifowanie, tym krótszy czas ekstrakcji i płytszy pieczenie, tym drobniejsze szlifowanie. (Należy pamiętać, że bez względu na to, jak grube szlifowanie puli syfonu będzie lepiej niż szlifowanie używane do płukania ręki)
Narzędzie do filtru do puli Siphon
Oprócz wspornika, górnego doniczki i dolnego garnka znajduje się również mały rekwizyt ukryty w garnku syfonowym, który jest urządzeniem filtrującym podłączonym do łańcucha wrzenia! Urządzenie filtrujące może być wyposażone w różne filtry zgodnie z naszymi własnymi preferencjami, takimi jak bibuła filtracyjna, tkanina filtracyjna lub inne filtry (tkanina bez tkanek). (Nagły łańcuch wrzenia ma wiele zastosowań, takich jak pomoc w lepszym obserwowaniu zmian w temperaturze wody, zapobieganiu gotowaniu i tak dalej. Dlatego od samego początku musimy prawidłowo umieścić górną doniczkę).
Różnice w tych materiałach nie tylko zmieniają szybkość infiltracji wody, ale także determinują stopień zatrzymywania oleju i cząstek w cieczy kawy.
Precyzja bibuły filtracyjnej jest najwyższa, więc kiedy używamy go jako filtra, wyprodukowana kawa z garnka będzie miała stosunkowo wysoką czystość i silne rozpoznawanie smaku podczas picia. Wadą jest to, że jest zbyt czysty i nie ma duszy garnka do kawy syfonu! Tak więc, ogólnie, kiedy robimy kawę dla siebie i nie przeszkadza nam kłopot, zalecamy użycie flanelowego materiału filtracyjnego jako narzędzia do filtrowania do kawy na garnek.
Wadą flaneli jest to, że jest droga i trudna do czyszczenia. Ale zaletą jest to, żeMa duszę puli syfonu.Może zatrzymać olej i niektóre cząstki kawy w płynie, nadając kawy bogatszy aromat i łagodny smak.
Sekwencja karmienia w proszku puli siphon
Istnieją dwa sposoby dodania proszku do kawy Siphon, które są „pierwsze” i „później”. Najpierw wylewanie odnosi się do procesu dodawania proszku do kawy do górnego doniczki, zanim gorąca woda wejdzie z powodu różnicy ciśnienia, a następnie oczekiwania na wzroście gorącej wody; Późniejsze nalewanie odnosi się do wlewania proszku do kawy do garnka i mieszania go w celu wydobycia po całkowitym wzniesieniu gorącej wody na górę.
Oba mają własne zalety, ale ogólnie rzecz biorąc, nowicjusze jest bardziej zalecane, aby nowicjusze do korzystania z metody inwestycyjnej w celu przyciągnięcia obserwujących. Ponieważ ta metoda ma mniej zmiennych, ekstrakcja kawy jest stosunkowo jednolita. Jeśli jest to pierwszy, stopień ekstrakcji proszku do kawy będzie się różnić w zależności od kolejności kontaktu z wodą, co może przynieść więcej warstw, ale także wymagać wyższego zrozumienia od operatora.
Metoda mieszania puli syfonu
Po zakupie garnka syfonu, oprócz wspomnianego wyżej korpusu doniczki syfonu, będzie również wyposażony w mieszającą pręt. Wynika to z faktu, że metoda ekstrakcji kawy Siphon należy do nasiąkania ekstrakcji, więc w procesie produkcyjnym zastosowano operację mieszania.
Istnieje wiele sposobów mieszania, takich jak metoda stukania, metoda mieszania kołowego, metoda mieszania krzyżowego, metoda mieszania w kształcie z, a nawet metoda mieszania w kształcie ∞ itp. Z wyjątkiem metody stukania, inne metody mieszania mają stosunkowo silny stopień mieszania, co może znacznie zwiększyć szybkość ekstrakcji kawy (w zależności od przemieszczania siły i prędkości). Metodą stukania jest użycie stukania do wlewania proszku do kawy do wody, głównie w celu pełnego namoczenia proszku do kawy. I możemy wybrać te metody zgodnie z naszą własną metodą ekstrakcji, nie ma ograniczeń do używania tylko jednego.
Narzędzie kopii zapasowej do syfonu garnka
Oprócz dwóch powyższych narzędzi musimy również przygotować dwa dodatkowe rekwizyty podczas wyodrębnienia garnka, które są tkaniną i źródłem grzewczym.
W sumie potrzebne są dwa kawałki materiału, jedna sucha szmatka i jedna mokra szmatka! Celem suchego tkaniny jest zapobieganie wybuchom! Przed rozpoczęciem podgrzewania dolnego garnka musimy zetrzeć wilgoć w dolnym doniczce w garnku. W przeciwnym razie, ze względu na obecność wilgoci, dolna doniczka jest podatna na eksplodowanie podczas procesu ogrzewania; Celem wilgotnej tkaniny jest kontrolowanie prędkości refluksu w płynie kawy.
Istnieje wiele opcji ogrzewania źródeł, takich jak piece gazowe, piece fali lekkiej lub lampy alkoholowe, o ile mogą one zapewnić ogrzewanie. Zarówno popularne piece gazowe, jak i piece fali świetlnej mogą dostosować moc ciepła, a wzrost temperatury jest stosunkowo szybki i stabilny, ale koszt jest nieco wysoki. Chociaż lampy alkoholowe mają niski koszt, ich źródło ciepła jest małe, niestabilne, a czas ogrzewania jest stosunkowo długi. Ale w porządku, wszystko można użyć! Jaki jest jego zastosowanie? Zaleca się, aby przy użyciu lampy alkoholowej najlepiej dodać gorącą wodę do dolnej garnka, bardzo ciepła wodę, w przeciwnym razie czas ogrzewania będzie naprawdę długi!
W porządku, istnieje tylko kilka instrukcji do robienia syfonowego garnka do kawy. Następnie wyjaśnijmy, jak obsługiwać garnek do kawy Siphon!
Metoda produkcyjna syska na garnek do kawy
Najpierw zrozummy parametry ekstrakcji: tym razem zostanie zastosowana metoda szybkiej ekstrakcji, w połączeniu z lekko pieczoną fasolką kawy-Kenia Azaria! Tak więc temperatura wody będzie stosunkowo wysoka, około 92 ° C, co oznacza, że uszczelnianie należy wykonać podczas gotowania w doniczce, aż wystąpi częste bulgotanie; Ze względu na krótki czas ekstrakcji wynoszący zaledwie 60 sekund i płytkie pieczenie fasoli kawy, stosuje się tutaj proces szlifowania, który jest jeszcze drobniejszy niż mycie rąk, z 9-stopniowym znakiem na EK43 i 90% prędkości przesiewania na 20. sito; Stosunek proszku do wody wynosi 1:14, co oznacza, że 20 g proszku kawy jest sparowane z 280 ml gorącej wody:
1. Najpierw przygotujemy wszystkie przybory, a następnie wlać docelową ilość wody do dolnej doniczki.
2. Po wyleaniu pamiętaj o użyciu suchej szmatki, aby zetrzeć kropelki wody, które spadają z garnka, aby uniknąć ryzyka wybuchu garnka.
3. Po wycieraniu najpierw instalujemy urządzenie filtrujące do górnej doniczki. Specyficzna operacja polega na obniżeniu łańcucha wrzenia z górnego doniczki, a następnie użycie siły do powieszenia haka łańcucha wrzenia na przewodzie. Może to ciasno zablokować gniazdko górnego garnka za pomocą urządzenia do filtrującego, zapobiegając przenikaniu zbyt dużej ilości kawy do dolnego garnka! Jednocześnie może skutecznie spowolnić prędkość wyładowania wody.
4. Po instalacji możemy umieścić górny garnek na dolnym doniczce, pamiętaj, aby upewnić się, że łańcuch wrzenia może dotknąć dna, a następnie rozpocząć ogrzewanie.
5. Kiedy obecny garnek zacznie stale wytwarzać małe kropelki wody, nie spiesz się. Po tym, jak małe kropelki wody zamieni się w duże, wyprostujemy górny garnek i wciśnij ją, aby włożyć dolny garnek w stan próżni. Następnie poczekaj, aż cała gorąca woda w dolnej części doniczki przepłynie do górnej doniczki, a możesz zacząć wyodrębniać!
6. Podczas nalewania proszku do kawy zsynchronizuj czas i rozpocznij nasze pierwsze mieszanie. Celem tego poruszania jest pełne zanurzenie kawy, co jest równoważne z parą ręcznie parzoną kawą. Dlatego najpierw używamy metody stukania, aby wlać wszystkie tereny kawy do wody, aby równomiernie wchłonąć wodę.
7. Kiedy czas osiągnie 25 sekund, kontynuujemy drugie mieszanie. Celem tego poruszania jest przyspieszenie rozpuszczania związków smakowych kawy, abyśmy możemy tutaj zastosować technikę o stosunkowo wysokiej intensywności mieszania. Na przykład obecna metoda stosowana w Qianjie jest metodą mieszania w kształcie Z, która polega na rysowaniu kształtu Z do przodu iz powrotem do mieszania proszku do kawy przez 10 sekund.
8. Kiedy czas osiągnie 50 sekund, kontynuujemy końcowy etap mieszania. Celem tego mieszania jest również zwiększenie rozpuszczania substancji kawy, ale różnica polega na tym, że ponieważ ekstrakcja osiąga koniec, w kawie nie ma wielu substancji słodkich i kwaśnych, więc w tym czasie musimy spowolnić siłę mieszającą. Obecna metoda stosowana w Qianjie jest metodą mieszania okrągłego, która obejmuje powoli rysowanie kręgów.
9. Po 55 sekundach możemy usunąć źródło zapłonu i poczekać na refluks kawę. Jeśli prędkość refluksu kawy jest powolna, możesz użyć wilgotnej szmatki, aby wytrzeć garnek, aby przyspieszyć spadek temperatury i przyspieszyć refluks kawowy, unikając ryzyka nadmiernego wydobycia kawy.
10. Gdy płyn kawy jest całkowicie zwrócony do dolnego garnka, ekstrakcja można zakończyć. W tym momencie wylanie kawy na garnek do smaku do degustacji może spowodować lekki oparzenie, dzięki czemu możemy pozwolić mu wyschnąć na chwilę przed degustowaniem.
11. Po wyjściu na chwilę posmakuj! Oprócz jasnych pomidorów Cherry i kwaśnej śliwki Kenii można również smakować słodycz żółtego cukru i brzoskwiń moreli. Ogólny smak jest gruby i okrągły. Chociaż poziom ten nie jest tak oczywisty, jak kawa parzona ręcznie, syfon kawa ma bardziej solidny smak i bardziej widoczny aromat, zapewniając zupełnie inne wrażenia.
Czas po: 02-2025