Chociaż dzbanki syfonowe nie stały się dziś powszechną metodą parzenia kawy ze względu na swoją uciążliwość i długi czas użytkowania, wciąż istnieje wielu miłośników parzenia kawy w dzbankach syfonowych. W końcu, patrząc na efekt wizualny, doznania, jakie oferuje, są naprawdę niezrównane! Co więcej, kawa syfonowa ma również wyjątkowy smak. Dlatego dzisiaj pokażemy, jak zaparzyć kawę syfonową.
Należy pamiętać, że ze względu na niezwykłą produkcję kawy w ekspresie syfonowym, przed jego formalnym użyciem musimy nie tylko zrozumieć zasadę jego działania, ale także rozwiać niektóre z błędnych przekonań oraz rozpoznać i uniknąć nieprawidłowych operacji, aby uniknąć ryzyka eksplozji ekspresu w trakcie użytkowania.
A gdy już się z tym wszystkim zapoznamy, przekonamy się, że produkcja i użytkowanie ekspresów do kawy syfonowych nie jest tak trudne, jak nam się wydaje, a wręcz przeciwnie – dostarcza sporo frajdy. Najpierw przedstawię Wam zasadę działania ekspresu syfonowego!
Zasada działania garnka syfonowego
Chociaż gruba, syfon nazywany jest syfonem, ale nie jest on wyciągany na zasadzie syfonu, ale przez różnicę ciśnień generowaną przez rozszerzalność i kurczenie cieplne! Struktura syfonu dzieli się głównie na wspornik, dolny i górny. Z poniższego rysunku widać, że wspornik syfonu jest połączony z dolnym zbiornikiem, pełniąc rolę mocowania i podparcia. Dolny zbiornik służy głównie do przechowywania cieczy i ich podgrzewania i ma mniej więcej kulisty kształt, aby zapewnić bardziej równomierne ogrzewanie. Górny zbiornik natomiast ma kształt cylindryczny z wystającą smukłą rurą. Skurczona część rury będzie miała gumowy pierścień, który jest bardzo ważną podporą rdzenia.
Proces ekstrakcji jest bardzo prosty. Na początek napełnimy dolny garnek wodą i podgrzejemy ją, a następnie umieścimy górny garnek w dolnym, nie dokręcając go. Wraz ze wzrostem temperatury woda rozszerza się i przyspiesza proces parowania. W tym momencie szczelnie zamkniemy górny garnek, aby wytworzyć próżnię w dolnym garnku. Para wodna wypełni przestrzeń w dolnym garnku, powodując, że gorąca woda z dolnego garnka będzie się stale podnosić w górę rurociągu pod wpływem ciśnienia. Gdy gorąca woda znajdzie się nad garnkiem, możemy zacząć wsypywać do niego zmieloną kawę, aby przeprowadzić ekstrakcję mieszaną.
Po zakończeniu ekstrakcji możemy usunąć źródło zapłonu. Ze względu na spadek temperatury, para wodna w dolnym naczyniu zaczyna się kurczyć, a ciśnienie wraca do normy. W tym momencie płyn kawowy z górnego naczynia zacznie spływać z powrotem do dolnej warstwy, a zmielona kawa w płynie kawowym zostanie zablokowana w górnym naczyniu z powodu obecności filtra. Gdy płyn kawowy całkowicie spłynie, oznacza to zakończenie ekstrakcji.
Błędne przekonania na temat garnków syfonowych
Ponieważ najczęstszą praktyką w przypadku kawy syfonowej jest gotowanie wody w dolnym dzbanku, aż do pojawienia się dużych bąbelków, przed rozpoczęciem procesu ekstrakcji, większość osób uważa, że temperatura wody ekstrakcyjnej w kawie syfonowej wynosi 100°C. W rzeczywistości jednak istnieją dwa błędne przekonania. Po pierwsze, temperatura wody ekstrakcyjnej w kawie syfonowej nie wynosi 100°C.
W tradycyjnej praktyce, chociaż dolny garnek jest podgrzewany do momentu, aż pojawią się bąbelki, gorąca woda w tym momencie nie osiągnęła jeszcze temperatury wrzenia, wynoszącej maksymalnie około 96°C, po prostu dlatego, że nagłe wrzenie przyspiesza powstawanie bąbelków. Następnie, po przeniesieniu gorącej wody z obecnego garnka do górnego garnka pod wpływem ciśnienia, gorąca woda ponownie traci temperaturę z powodu materiału górnego garnka i absorpcji ciepła przez otaczające środowisko. Pomiar temperatury gorącej wody docierającej do górnego garnka wykazał, że wynosiła ona zaledwie około 92–3°C.
Kolejne nieporozumienie wynika z węzłów tworzonych przez różnice ciśnień, co nie oznacza, że woda musi być podgrzana do wrzenia, aby wytworzyć parę i ciśnienie. Woda paruje w każdej temperaturze, ale w niższych temperaturach tempo parowania jest wolniejsze. Jeśli szczelnie zamkniemy górny garnek przed częstym bulgotaniem, gorąca woda również będzie się do niego przepychać, ale ze stosunkowo mniejszą prędkością.
Oznacza to, że temperatura wody ekstrakcyjnej w dzbanku syfonowym nie jest jednolita. Temperaturę wody możemy określić na podstawie ustawionego czasu ekstrakcji lub stopnia palenia kawy ekstrahowanej.
Na przykład, jeśli chcemy ekstrahować kawę przez dłuższy czas lub jeśli chcemy ekstrahować trudno paloną kawę, możemy użyć stosunkowo wysokiej temperatury. Jeśli ekstrahowane ziarna kawy są palone głębiej lub jeśli chcemy ekstrahować przez dłuższy czas, możemy obniżyć temperaturę wody! Stopień zmielenia kawy jest taki sam. Im dłuższy czas ekstrakcji, tym głębsze wypalenie, grubsze zmielenie, krótszy czas ekstrakcji, a płytsze wypalenie, tym drobniejsze zmielenie. (Należy pamiętać, że niezależnie od grubości zmielenia w dzbanku syfonowym, będzie ono drobniejsze niż mielenie stosowane do płukania ręcznego).
Narzędzie filtrujące do garnka syfonowego
Oprócz wspornika, górnego i dolnego garnka, w garnku syfonowym znajduje się również mała podpórka, która jest urządzeniem filtrującym podłączonym do łańcucha wrzenia! Urządzenie filtrujące można wyposażyć w różne filtry, w zależności od naszych preferencji, takie jak bibuła filtracyjna, flanela filtracyjna lub inne filtry (włóknina). (Łańcuch nagłego wrzenia ma wiele zastosowań, takich jak pomoc w lepszej obserwacji zmian temperatury wody, zapobieganie wrzeniu itp. Dlatego od samego początku musimy prawidłowo umieścić górny garnek).
Różnice w tych materiałach nie tylko zmieniają szybkość wchłaniania wody, ale także determinują stopień retencji oleju i cząsteczek w płynie kawowym.
Precyzja papieru filtracyjnego jest najwyższa, więc gdy używamy go jako filtra, kawa z syfonu będzie miała stosunkowo wysoką czystość i intensywny smak podczas picia. Wadą jest to, że jest zbyt czysty i brakuje mu duszy kawy z syfonu! Dlatego, ogólnie rzecz biorąc, gdy parzymy kawę dla siebie i nie przeszkadza nam ten kłopot, zalecamy użycie flanelowego materiału filtracyjnego jako narzędzia do filtrowania kawy z syfonu.
Wadą flaneli jest to, że jest droga i trudna do czyszczenia. Ale zaletą jest to, żema duszę garnka syfonowego.Może zatrzymać olej i pewne cząsteczki kawy w płynie, dzięki czemu kawa zyskuje bogatszy aromat i łagodniejszy smak.
Sekwencja podawania proszku do syfonu
Istnieją dwa sposoby dodawania kawy mielonej do syfonu: „pierwszy” i „późniejszy”. Pierwsze nalewanie oznacza proces wsypywania kawy mielonej do górnego dzbanka, zanim wleje się gorąca woda z powodu różnicy ciśnień, a następnie czekanie, aż gorąca woda podniesie się, aby przeprowadzić ekstrakcję; Późniejsze nalewanie oznacza wsypywanie kawy mielonej do dzbanka i mieszanie jej w celu przeprowadzenia ekstrakcji, gdy gorąca woda całkowicie wypłynie na wierzch.
Obie metody mają swoje zalety, ale ogólnie rzecz biorąc, nowicjuszom bardziej zaleca się korzystanie z metody „po inwestycji”, aby przyciągnąć obserwujących. Ponieważ ta metoda ma mniej zmiennych, ekstrakcja kawy jest stosunkowo równomierna. W przypadku metody „pierwszego wejścia”, stopień ekstrakcji kawy mielonej będzie się różnić w zależności od kolejności kontaktu z wodą, co może prowadzić do powstania większej liczby warstw, ale również wymagać większego zrozumienia ze strony operatora.
Metoda mieszania w garnku syfonowym
Po zakupie dzbanka syfonowego, oprócz wspomnianego korpusu, będzie on również wyposażony w mieszadło. Wynika to z faktu, że metoda ekstrakcji kawy syfonowej jest metodą namaczania, dlatego w procesie produkcji stosuje się mieszanie.
Istnieje wiele metod mieszania, takich jak metoda stukania, metoda mieszania okrężnego, metoda mieszania krzyżowego, metoda mieszania w kształcie litery Z, a nawet metoda mieszania w kształcie litery ∞ itd. Poza metodą stukania, inne metody mieszania charakteryzują się stosunkowo silnym stopniem mieszania, co może znacznie zwiększyć wydajność ekstrakcji kawy (w zależności od siły i szybkości mieszania). Metoda stukania polega na wsypywaniu kawy mielonej do wody, głównie w celu jej całkowitego namoczenia. Możemy wybrać te metody zgodnie z naszą własną metodą ekstrakcji – nie ma ograniczeń co do wyboru tylko jednej.
Narzędzie zapasowe do garnka syfonowego
Oprócz dwóch powyższych narzędzi, przy wyjmowaniu syfonu musimy przygotować jeszcze dwa dodatkowe podpórki: ściereczkę i źródło ciepła.
Potrzebne są w sumie dwie ściereczki: jedna sucha i jedna wilgotna! Zadaniem suchej ściereczki jest zapobieganie eksplozjom! Przed rozpoczęciem podgrzewania dolnego dzbanka, należy wytrzeć wilgoć z dolnego dzbanka syfonu. W przeciwnym razie, z powodu wilgoci, dolny dzbanek może eksplodować podczas podgrzewania. Zadaniem wilgotnej ściereczki jest kontrolowanie prędkości cofania się kawy.
Istnieje wiele opcji źródeł ciepła, takich jak kuchenki gazowe, kuchenki z falą świetlną lub lampy spirytusowe, o ile zapewniają one odpowiednie ogrzewanie. Zarówno kuchenki gazowe, jak i kuchenki z falą świetlną mogą regulować moc grzewczą, a wzrost temperatury jest stosunkowo szybki i stabilny, ale ich koszt jest dość wysoki. Chociaż lampy spirytusowe są tanie, ich źródło ciepła jest małe, niestabilne, a czas nagrzewania stosunkowo długi. Ale nic nie szkodzi, można ich używać! Do czego to służy? Zaleca się, aby podczas używania lampy spirytusowej dolać gorącej wody do dolnego garnka, najlepiej bardzo ciepłej, w przeciwnym razie czas nagrzewania będzie bardzo długi!
Dobrze, oto kilka instrukcji dotyczących przygotowania kawy w ekspresie syfonowym. Teraz wyjaśnimy, jak go używać!
Metoda produkcji ekspresu do kawy syfonowego
Najpierw przyjrzyjmy się parametrom ekstrakcji: tym razem zastosowana zostanie szybka metoda ekstrakcji w połączeniu z lekko palonymi ziarnami kawy – Kenya Azaria! Temperatura wody będzie zatem stosunkowo wysoka, około 92°C, co oznacza, że należy ją szczelnie zamknąć podczas gotowania w garnku, aż do momentu częstego bulgotania. Ze względu na krótki czas ekstrakcji, wynoszący zaledwie 60 sekund, i płytkie palenie ziaren kawy, zastosowano tutaj proces mielenia jeszcze drobniejszy niż przy myciu ręcznym, z oznaczeniem 9 stopni na EK43 i 90% stopniem przesiewania na 20 sicie. Stosunek proszku do wody wynosi 1:14, co oznacza, że 20 g proszku kawy łączy się z 280 ml gorącej wody:
1. Najpierw przygotujemy wszystkie naczynia, a następnie wlejemy do dolnego garnka odmierzoną ilość wody.
2. Po nalaniu wody pamiętaj o wytarciu jej suchą ściereczką, aby uniknąć ryzyka eksplozji garnka.
3. Po wytarciu, najpierw montujemy urządzenie filtrujące w górnym dzbanku. Dokładniej mówiąc, należy opuścić łańcuszek z górnego dzbanka, a następnie, używając siły, zawiesić hak łańcuszka na przewodzie. Może to szczelnie zablokować wylot górnego dzbanka z urządzeniem filtrującym, zapobiegając przedostawaniu się zbyt dużej ilości fusów do dolnego dzbanka! Jednocześnie może to skutecznie spowolnić prędkość wypływu wody.
4. Po zamontowaniu urządzenia możemy umieścić górny garnek na dolnym, pamiętając, aby łańcuch doprowadzający wodę do wrzenia dotykał dna, a następnie rozpocząć podgrzewanie.
5. Gdy obecny garnek zacznie stale wytwarzać małe kropelki wody, nie spiesz się. Gdy małe kropelki wody zmienią się w duże, wyprostujemy górny garnek i dociśniemy go, aby w dolnym garnku wytworzyć próżnię. Następnie wystarczy poczekać, aż cała gorąca woda z dolnego garnka spłynie do górnego i można rozpocząć ekstrakcję!
6. Podczas wsypywania kawy mielonej, zsynchronizuj czas i rozpocznij pierwsze mieszanie. Celem tego mieszania jest całkowite zanurzenie zmielonej kawy, co odpowiada parzeniu kawy parzonej ręcznie. Dlatego najpierw stosujemy metodę ubijania, aby wsypać całą zmieloną kawę do wody, aby równomiernie ją wchłonąć.
7. Po upływie 25 sekund rozpoczniemy drugie mieszanie. Celem tego mieszania jest przyspieszenie rozpuszczania aromatów kawy, dlatego możemy zastosować technikę o stosunkowo dużej intensywności mieszania. Na przykład, obecnie stosowaną metodą w Qianjie jest metoda mieszania w kształcie litery Z, która polega na przesuwaniu litery Z w przód i w tył, aby wymieszać proszek kawowy przez 10 sekund.
8. Po upływie 50 sekund przechodzimy do końcowego etapu mieszania. Celem tego mieszania jest również zwiększenie rozpuszczenia substancji kawowych, ale różnica polega na tym, że ponieważ ekstrakcja dobiega końca, w kawie nie ma zbyt wielu substancji słodkich i kwaśnych, dlatego w tym momencie musimy zmniejszyć siłę mieszania. Obecnie w Qianjie stosuje się metodę mieszania okrężnego, która polega na powolnym rysowaniu okręgów.
9. Po 55 sekundach możemy usunąć źródło zapłonu i poczekać, aż kawa się zagotuje. Jeśli tempo zaparzania kawy jest wolne, można przetrzeć dzbanek wilgotną ściereczką, aby przyspieszyć spadek temperatury i zaparzanie, unikając ryzyka nadmiernej ekstrakcji kawy.
10. Gdy płyn kawowy w całości powróci do dolnego dzbanka, można zakończyć ekstrakcję. W tym momencie wylewanie kawy z dzbanka do degustacji może spowodować lekkie oparzenie, dlatego należy odczekać chwilę, aż wyschnie przed degustacją.
11. Po chwili odstaw na chwilę, spróbuj! Oprócz wyrazistych pomidorków koktajlowych i aromatu kwaśnej śliwki z Kenii, wyczuwalna jest również słodycz żółtego cukru i moreli. Ogólny smak jest gęsty i pełny. Chociaż poziom nie jest tak wyraźny jak w przypadku kawy parzonej ręcznie, kawa z syfonu ma bardziej wyrazisty smak i intensywniejszy aromat, zapewniając zupełnie inne doznania.
Czas publikacji: 02-01-2025