Ostatnio panuje moda na odtwarzanie technik parzenia herbaty z czasów dynastii Song. Trend ten w dużej mierze wynika z sugestywnego przedstawienia eleganckiego życia dynastii Song w filmach i serialach telewizyjnych. Wyobraźcie sobie wykwintne serwisy do herbaty, skomplikowane procesy, a zwłaszcza śnieżnobiałą piankę herbacianą, która jest naprawdę fascynująca. W całym procesie parzenia herbaty istnieje pozornie niepozorne, ale kluczowe narzędzie – trzepaczka do herbaty. Jest niczym „magiczna różdżka” mistrza herbaty, która bezpośrednio decyduje o tym, czy uda się stworzyć delikatną i gęstą piankę herbacianą, którą można wykorzystać do malowania. Bez niej esencja parzenia herbaty jest nie do pomyślenia.
Tentrzepaczka do herbatynie jest trzepaczką do jajek, której powszechnie używamy w czasach współczesnych. Jest wykonana z drobno rozłupanego starego korzenia bambusa, z wieloma twardymi i elastycznymi włóknami bambusa ciasno ułożonymi w cylindryczny kształt. Jej struktura jest bardzo specyficzna, z górną częścią ściśle związaną i przymocowaną jedwabną nicią lub paskami materiału, a dolną rozłożoną w piękny kształt trąbki. Dobra trzepaczka do herbaty ma cienkie i jednolite włókna bambusa, które są elastyczne i wyczuwalne w dłoni. Nie lekceważ tej konstrukcji, ponieważ to właśnie te gęste włókna bambusa mogą gwałtownie i równomiernie ubijać powietrze podczas szybkiego ubijania zupy herbacianej, tworząc kultową pianę. Przy wyborze trzepaczki do herbaty, gęstość i elastyczność włókien bambusa są kluczowe. Włókna bambusa, które są zbyt rzadkie lub miękkie, nie nadają się do zaparzania herbaty.
Przed zaparzeniem herbaty należy się do niej dobrze przygotować. Najpierw wsyp odpowiednią ilość bardzo drobno zmielonego proszku herbacianego do rozgrzanej filiżanki. Następnie, za pomocą imbryka, wlej niewielką ilość gorącej wody (około 75-85°C) o odpowiedniej temperaturze, wystarczającej do namoczenia proszku herbacianego. W tym momencie, za pomocą trzepaczki do herbaty, delikatnie zakreśl okręgi wokół filiżanki, aby wstępnie wymieszać proszek herbaciany z wodą w jednolitą i gęstą pastę. Ten etap nazywa się „mieszaniem pasty”. Pamiętaj, aby nie używać zbyt dużej ilości wody, a pasta powinna być równomiernie wymieszana, bez żadnych grudek.
Po przygotowaniu pasty nadszedł czas na jej właściwą część środkowątrzepaczka do matchyaby pokazać swoje umiejętności – bicie. Kontynuuj wstrzykiwanie gorącej wody z czajnika, tak aby jej ilość stanowiła około 1/4 do 1/3 objętości filiżanki. W tym momencie mocno trzymaj uchwyt trzepaczki do herbaty, wywieraj siłę na nadgarstek i zacznij gwałtownie ubijać zupę herbacianą wzdłuż wewnętrznej ścianki filiżanki, szybko nią poruszając w przód i w tył (podobnie jak przy szybkim pisaniu znaku „一” lub „十”). Ruch powinien być szybki, duży i silny, aby bambusowy drut trzepaczki mógł w pełni wymieszać zupę herbacianą i napowietrzyć. Usłyszysz ostry i mocny dźwięk „刷刷刷”, a na powierzchni zupy zaczną pojawiać się duże bąbelki. W miarę ubijania bąbelki będą stopniowo maleć. W tym czasie musisz kontynuować wstrzykiwanie gorącej wody w małych ilościach, wielokrotnie i powtarzać gwałtowne ubijanie zaraz po dodaniu wody za każdym razem. Za każdym razem, gdy dolewasz wodę i ubijasz, wtłaczasz powietrze do zupy herbacianej delikatniej, dzięki czemu warstwa pianki staje się grubsza, bielsza, delikatniejsza i twardsza. Cały proces trwa około kilku minut, aż piana nagromadzi się niczym „śnieg”, delikatna i biała, oblepiając ścianki kubka grubą warstwą i nie opadnie łatwo – wtedy uznaje się, że zaparzanie się powiodło.
Po zaparzeniu herbaty równie ważna jest konserwacja trzepaczki. Wykonana jest z bambusa i najbardziej boi się długotrwałego zawilgocenia. Po użyciu natychmiast dokładnie opłucz ją pod bieżącą wodą, szczególnie w miejscach, gdzie znajdują się plamy po herbacie, w szczelinach między włóknami bambusa. Podczas płukania postępuj zgodnie z kierunkiem ułożenia włókien bambusa i poruszaj delikatnie, aby uniknąć ich zgięcia i uszkodzenia. Po opłukaniu użyj czystej, miękkiej ściereczki, aby wchłonąć wilgoć, a następnie odwróć trzepaczkę do góry dnem (rączką do dołu, włóknami bambusa do góry) i umieść ją w chłodnym i przewiewnym miejscu, aby naturalnie wyschła. Unikaj wystawiania na działanie słońca lub pieczenia, ponieważ może to spowodować pękanie i deformację bambusa. Po dokładnym wysuszeniu można ją przechowywać w suchym i czystym pojemniku. Przy starannej konserwacji, dobra trzepaczka do herbaty może Ci towarzyszyć i cieszyć się przyjemnością parzenia herbaty przez długi czas.
Czas publikacji: 21 lipca 2025 r.