Ponieważ metoda ekstrakcji stosowana w dzbanku do kawy Mocha jest taka sama, jak w przypadku ekspresu do kawy, czyli ekstrakcja ciśnieniowa, może on przygotować espresso bliższe espresso. W rezultacie wraz z rozprzestrzenianiem się kultury kawowej coraz więcej znajomych kupuje dzbanki do mokki. Nie tylko dlatego, że zrobiona kawa jest wystarczająco mocna, ale także dlatego, że jest mała i wygodna, a cena też jest popularna.
Chociaż obsługa nie jest trudna, jeśli jesteś nowicjuszem bez żadnego doświadczenia w ekstrakcji, nieuniknione jest, że napotkasz pewne trudności. Zatem dzisiaj przyjrzyjmy się trzem najczęstszym i najtrudniejszym problemom napotykanym podczas użytkowaniaEkspres do kawy Moka! Zawiera odpowiednie rozwiązania!
1、 Rozpylić kawę bezpośrednio
Podczas normalnej pracy prędkość wycieku płynu z kawy mokka jest delikatna i jednolita, bez żadnej siły uderzenia. Ale jeśli kawa, którą widzisz, zostanie wylana w mocnej formie, może utworzyć słup wody. Muszą zatem wystąpić pewne nieporozumienia w działaniu lub parametrach. Sytuację tę można podzielić na dwa typy: jeden polega na tym, że płyn kawowy jest rozpylany bezpośrednio od początku, a drugi polega na tym, że w połowie ekstrakcji płyn kawowy nagle zmienia się z wolnego na szybki, a słup wody może nawet utworzyć Kształt „podwójnego kucyka”!
Pierwsza sytuacja jest taka, że na początku odporność proszku nie jest wystarczająca! Prowadzi to do bezpośredniego rozpylania płynu kawowego pod wpływem silnego napędu parowego. W tym przypadku musimy zwiększyć odporność proszku poprzez zwiększenie ilości proszku, drobne zmielenie lub uzupełnienie kawy mielonej;
Inna sytuacja jest taka, że podczas procesu ekstrakcji siła ognia pozostaje duża! Gdy płyn kawowy oddzieli się od proszku, odporność proszku na gorącą wodę będzie stopniowo spadać. Wraz z postępem ekstrakcji należy usunąć źródło ognia z dzbanka do mokki, w przeciwnym razie proszek nie będzie w stanie ze względu na niewystarczający opór przeszkodzić wnikaniu gorącej wody, a płyn kawowy wyleje się błyskawicznie, tworząc wodę kolumna. Kiedy przepływ jest zbyt szybki, łatwo jest poparzyć ludzi, dlatego musimy zachować ostrożność.
2. Płyn kawowy nie może wypłynąć
W przeciwieństwie do poprzedniej sytuacji, ta sytuacja jest taka, że garnek do mokki gotuje się przez dłuższy czas i nie wypływa z niego żaden płyn. Należy zwrócić uwagę na jedną rzecz: jeśli przez dłuższy czas nie można opróżnić garnka do mokki, a poziom wody podczas napełniania przekracza wartość zaworu bezpieczeństwa, najlepiej przerwać ekstrakcję. Ponieważ może to łatwo doprowadzić do eksplozji dzbanka do mokki.
Jest wiele sytuacji, w którychDzbanek do mokkinie może wytworzyć płynu, na przykład zbyt drobne zmielenie, nadmiar proszku i zbyt ciasne wypełnienie. Operacje te znacznie zwiększą opór proszku, a szczelina, przez którą może przepływać woda, jest bardzo mała, dlatego zagotowanie zajmie dużo czasu, a płyn kawowy nie będzie wypływał.
Nawet jeśli wypłynie, płyn kawowy prawdopodobnie będzie miał gorzki smak po ekstrakcji, ponieważ czas ekstrakcji jest zbyt długi, dlatego najlepiej jest wprowadzić poprawki w odpowiednim czasie po wystąpieniu zdarzenia.
3. Wyekstrahowany płyn kawowy nie zawiera oleju ani tłuszczu
Ponieważ dzbanek do mokki wykorzystuje również ekstrakcję ciśnieniową, może wytwarzać olejek kawowy bliższy włoskim ekspresom do kawy. To nie tyle olej, co bąbelki wypełnione dwutlenkiem węgla. Ponieważ ciśnienie w dzbanku do mokki nie jest tak wysokie jak w ekspresie do kawy, wydobyty przez niego olej nie będzie tak gęsty i trwały jak w ekspresie do kawy, a także szybko się rozproszy. Ale nie do tego stopnia, że tego nie ma!
Jeśli nie usuniesz prawie żadnych bąbelków zdzbanek do moki, to najprawdopodobniej „winowajcą” jest jedna z trzech przyczyn: zbyt grube mielenie, zbyt długie palenie ziaren kawy, ekstrakcja wstępnie zmielonego proszku (oba przyczyny wynikają z niewystarczającej ilości dwutlenku węgla do wypełnienia pęcherzyków)! Oczywiście głównym problemem musi być niewystarczające ciśnienie. Kiedy więc widzimy, że kawa wyciśnięta z dzbanka do mokki nie posiada bąbelków, najlepiej najpierw wyregulować stopień zmielenia lub zwiększyć ilość mielonego proszku i obserwując, czy jest to problem świeżości ziaren/kawy mielonej, szybkość wyciekania płynu kawowego.
Czas publikacji: 02 września 2024 r