Jak wybrać odpowiedni młynek do kawy

Znaczeniemłynek do kawy:

Młynek do kawy jest często pomijany wśród nowicjuszy w kawie! To tragiczny fakt! Zanim omówimy te kluczowe punkty, przyjrzyjmy się najpierw funkcji młynka do ziaren. Aromat i smak kawy są chronione w ziarnach kawy. Jeśli namoczymy całe ziarno w wodzie, smak znajdujący się w środku ziarna kawy nie zostanie uwolniony (lub raczej będzie bardzo powoli). Dlatego najprostszą metodą jest zmielenie ziaren kawy na drobny proszek kawowy i pozwolenie, aby gorąca woda w pełni wydobyła smak z wnętrza ziaren. Czy możemy więc kupić całą torebkę zmielonej kawy i zabrać ją do domu, aby powoli ją wymieszać? Może nie! Po zmieleniu kawy na proszek jej aromat szybko znika, a tempo utleniania jest bardzo szybkie, co oznacza, że ​​przyniesiona do domu kawa w proszku pije utleniony smak.

Dlatego nadal zaleca się zakup elektrycznego młynka do kawy. Wystarczy nacisnąć jeden przycisk każdego dnia, a trafisz z piekła do nieba. Wielu początkujących kupuje kawę mieloną bezpośrednio w supermarketach. Ale przyjaciele z odrobiną zdrowego rozsądku z pewnością wiedzą, że okres przydatności kawy po paleniu jest bardzo, bardzo krótki. Ogólnie zaleca się spożycie świeżo upieczonych ziaren w ciągu jednego miesiąca! Ponieważ w ciągu miesiąca elementy w ziarnach, które mogą zapewnić Ci najlepszy smak, szybko się rozpraszają. Zmielona na proszek kawa ma szybszy współczynnik utleniania ze względu na zwiększoną powierzchnię kontaktu z powietrzem. Zazwyczaj 15 minut po zmieleniu wystarczy, aby oryginalna, wysokiej jakości kawa stała się odpadem. Dlatego zawsze są sprzedawcy reklamujący świeżo mieloną kawę! Chociaż czasami sami sprzedawcy nie rozumieją, dlaczego muszą ją mielić teraz!

Niektórzy znajomi mogą powiedzieć, że dopóki jest świeżo zmielona, to jest w porządku!? Czy mogę po prostu kupić młynek spiralny za kilkadziesiąt juanów i zmielić go teraz! W rzeczywistości, dopóki twoje ziarna są dobrej jakości i wystarczająco świeże, ta metoda jest zdecydowanie lepsza niż kupowanie kawy mielonej bezpośrednio do zaparzenia i wydobycia smaku! Ale nadal marnujesz ziarna kawy! Obcinarka do ziaren typu spiralnego (nazywana obcinarką do ziaren, ponieważ kruszy ziarna poprzez siekanie, a nie mielenie) nie tylko nie przetwarza ziaren kawy na równomierne zmielenie, ale także generuje dużą ilość ciepła podczas procesu siekania. Proszek kawowy przyspiesza proces utleniania podczas podgrzewania. Smak również zostanie utracony! Ponadto, w oparciu o pierwszą zasadę udanej ekstrakcji kawy premium (równomierna ekstrakcja), cząsteczki proszku kawowego rozdrobnione przez młynek do ziaren mogą być grube lub drobne, co również może prowadzić do niepowodzenia ekstrakcji kawy! Najbardziej bezpośrednią przyczyną jest nadmierna lub niedostateczna ekstrakcja! Niedostateczne wydobycie kawy może spowodować kwaśność i odrętwienie, natomiast nadmierne wydobycie kawy może wywołać nadmierną gorycz i pieczenie!

Związek między głównymi zmiennymi ekstrakcji kawy jest taki, że im wyższa temperatura wody, tym bardziej gorzki i intensywny smak kawy; im niższa temperatura wody, tym bardziej kwaśny smak kawy, z łagodnym i lekkim smakiem; Im drobniejszy proszek, tym wyższa szybkość ekstrakcji kawy, a kawa ma tendencję do bycia mocniejszą. I odwrotnie, im grubszy proszek, tym niższa szybkość ekstrakcji, a kawa ma tendencję do bycia lżejszą; Im dłuższy całkowity czas ekstrakcji, tym mocniejsza i bardziej gorzka kawa ma tendencję do rozwoju. I odwrotnie, im krótszy czas ekstrakcji, tym lżejsza i bardziej kwaśna kawa ma tendencję do bycia Zasada ekstrakcji złotego kubka jest spójna. Zakładając, że określono drobność zmielonego proszku, jeśli temperatura wody wzrośnie, czas moczenia powinien zostać skrócony, w przeciwnym razie kawa zostanie nadmiernie wyekstrahowana, a ogólny smak będzie gorzki. W przeciwnym razie ekstrakcja będzie niewystarczająca, a ogólny smak będzie słaby; Zakładając stałą temperaturę wody, im drobniejszy proszek, tym krótszy czas ekstrakcji. W przeciwnym razie kawa zostanie przeekstrahowana i odwrotnie, ekstrakcja będzie niewystarczająca. Zakładając stały czas moczenia, im drobniejszy proszek, tym niższa temperatura wody. W przeciwnym razie nastąpi przeekstrahowanie i odwrotnie, niedoekstrahowanie.

Jeśli nadal nie rozumiesz, prostym przykładem jest smażenie kwaśnych i pikantnych startych ziemniaków. Jeśli starte ziemniaki są trochę grubo, a trochę drobno, to kiedy podsmażysz te drobne i położysz je na talerzu, okaże się, że te grube są nadal surowe. Ale jeśli te grube są ugotowane, te drobne zostały już usmażone na puree ziemniaczane! Dlatego dobry młynek to pierwszy produkt, który dobrzy bariści biorą pod uwagę, jeśli chodzi o kawę specjalistyczną, a nie ekspres do kawy czy inne urządzenia do ekstrakcji! Dlatego też wydajne młynki do ziaren kawy są drogie! Dlatego jednorodność jest najważniejszym wskaźnikiem wydajności młynka do ziaren kawy.

Na wydajność młynka do kawy wpływa wiele czynników, takich jak prędkość, materiał tarczy, kształt ostrza, prędkość mielenia itd. Do pewnego stopnia znaczenie młynka przewyższa nawet znaczenie samego sprzętu do parzenia kawy. Jeśli sprzęt nie jest dobry, można to zrekompensować poprzez ciągłą praktykę i umiejętne techniki. Jakość młynka nie jest wysoka, ale nawet dzięki ćwiczeniom jest ona bezużyteczna.

Młynek do fasoli typu siekanego

Największą zaletą tego młynka jest jego przystępna cena. Kolejną zaletą są jego niewielkie rozmiary. Nie nazwałbym jednak tego typu urządzenia „młynkiem”, a raczej maszyną do „rozdrabniania” ziaren kawy. Takie młynki są arbitralne i nieświadome, więc po przypadkowym rozdrobnieniu ziaren kawy, ich rozmiar jest bardzo nierównomierny, od dużych do małych.

Kiedy parzymy kawę, część kawy jest już dojrzała (umiarkowanie wyekstrahowana), część jest przejrzała (przeekstrahowana, gorzka, cierpka i ostra), a część jest niedojrzała z powodu grubych cząstek, które nie są w stanie w pełni oddać aromatu (są zwyczajne, bez słodyczy). Dlatego używając takiego młynka do rozdrabniania i parzenia kawy, smaki będą idealnie dobrane, zbyt mocne i zbyt lekkie, zmieszane ze sobą. Myślisz, że ta filiżanka kawy będzie smakować dobrze? Jeśli masz w domu taki młynek do rozdrabniania ziaren, użyj go do siekania przypraw i papryki – to bardzo przydatne!

Młynek do ziaren kawy typu kruszącego, rozdrabniającego i miażdżącego
Ze względu na konstrukcję tarczy mielącej, młynki do kawy można podzielić na trzy kategorie: noże płaskie, noże stożkowe i zęby widmo:
Z perspektywy szkła powiększającego, wpływ różnych kształtów ostrzy na proszek kawowy można zaobserwować poprzez mielenie, a struktura i kształt proszku zmielonego za pomocą ostrzy o różnych kształtach są zupełnie inne. Wpływ struktury cząstek na smak kawy zależy również od równomierności ekstrakcji i ma niewielki związek z szybkością ekstrakcji. Nawet przy tej samej szybkości ekstrakcji, smak nadal się różni, co jest spowodowane nierównomierną ekstrakcją.

Nóż płaski: Mielenie ziaren kawy odbywa się poprzez rozdrabnianie ich na drobne kawałki, dlatego jego kształt jest przeważnie płaski i długi, w formie arkusza.
Nóż stożkowy: Mielenie ziaren kawy odbywa się poprzez rozdrabnianie ich na drobne kawałki, dlatego jego kształt przypomina głównie wielokąt lub okrąg.
Ząb widmo: Mielenie rozdrabnia ziarna kawy na drobne cząsteczki, dlatego jego kształt jest głównie eliptyczny.

Szlifierka do zębów Ghost

Mówiąc ogólnie,młynek do fasoliMłynek z tarczą żarnową Ghost Teeth nadaje się wyłącznie do mielenia pojedynczej kawy, czyli kawy mielonej o grubszych cząsteczkach. Ten typ młynka reprezentują japoński Fuji R220 i tajwański Grand Pegasus 207N z rodziny Yang, a wśród modeli z wyższej półki znajdziemy amerykański model Grind Master 875 i Fuji R440. Ten typ tarczy mielącej charakteryzuje się doskonałym wyważeniem i grubością w porównaniu z nożami płaskimi lub stożkowymi, jeśli chodzi o wydobywanie smaku z pojedynczej kawy, ale detale nie są tak precyzyjne jak w przypadku noży płaskich. Często jest to pierwszy wybór dla zwykłych entuzjastów kawy, jeśli chodzi o młynek do kawy! Dwa polecane przeze mnie poniżej młynki do ziaren kawy mają podobną wydajność! Cena Fuji jest jednak około trzy razy wyższa niż Grand Pegasus. Fuji jest jednak kompaktowy i precyzyjnie wykonany, co sprawia, że lepiej nadaje się do umieszczenia w kącie domu. Wielki Latający Koń to duża firma produkująca grube ziarna, prowadząca głupie i surowe życie, ale ten wizerunek nie wpływa na jakość jej produktów do mielenia.
Ząb widmowy to w rzeczywistości rodzaj ostrza opracowany na bazie noży płaskich. Cząsteczki kawy mielonej przez ząb widmowy mają kształt zbliżony do okrągłego, a stosunek grubego do drobnego proszku jest bardziej jednolity, dzięki czemu smak kawy jest czystszy, a aromat bardziej trójwymiarowy i pełny, ale cena ekspresu jest wyższa.

Młynek do fasoli z płaskim nożem

Jeśli chodzi o noże płaskie, są one najpopularniejsze na rynku. Niezależnie od tego, czy chodzi o młynek do kawy jednoskładnikowej, czy młynek w stylu włoskim. Niezależnie od tego, czy jest to topowy, komercyjny niemiecki model Mehdi EK43, średniej klasy MAZZER MAJOR, czy też domowej roboty Ulikar MMG. Młynki płaskie są zazwyczaj wyraźnie umiejscowione – albo młynki do kawy wyłącznie włoskiej marki MAZZER, albo młynki do kawy jednoskładnikowej z mechanizmem zegarkowym niemieckiej marki Mehedi (niektóre modele mogą być również kompatybilne z włoskimi produktami kawowymi). Ze względu na różnice w konstrukcji ostrza i płytki regulacyjnej, większość włoskich młynków do kawy może mielić tylko drobno zmieloną kawę, odpowiednią do włoskiej kawy, i nie nadaje się do mielenia grubej mielonej kawy jednoskładnikowej!
Gdy zachodzi potrzeba uzyskania kawy o wysokim stężeniu w krótkim czasie, dobrym wyborem będzie młynek płaski. Wysokie stężenie wzbogaci również aromat, dlatego użycie płaskiego noża sprawi, że aromat będzie bardziej wyrazisty niż użycie noża stożkowego.

Młynek do fasoli z nożem stożkowym

Jeśli chodzi o nóż stożkowy, to jest to tysiąc funtów oleju. Z wyjątkiem topowego modelu MAZZER ROBUR, większość innych produktów jest kompatybilna z włoskimi i pojedynczymi elementami. Jednak w świecie noży stożkowych istnieje poważne dwustopniowe rozróżnienie: albo jest to wysokiej klasy włoski młynek do kawy wart dziesiątki tysięcy juanów, albo produkt z niższej półki! Produkty domowe klasy podstawowej reprezentuje BARATZA ENCORE, a większość małych noży stożkowych klasy domowej jest kompatybilna zarówno z pojedynczymi elementami, jak i z włoskim stylem. Jednak jakość produktu różni się w zależności od osoby. Dzięki wysokiej wydajności i dużej prędkości mielenia, dobry młynek stożkowy wytwarza odpowiednią ilość drobnego proszku, który może znacznie poprawić warstwowość kawy. Dlatego wiele najlepszych kawiarni wybiera go jako swój standardowy młynek. Młynki stożkowe są preferowane przez większość ręcznych młynków do kawy ze względu na ich wysoką wydajność mielenia. HARIO 2TB i LIDO2 są zaprojektowane z młynkami stożkowymi. Jeśli chodzi o wybór, muszę sam spróbować, żeby zrozumieć! W końcu to, co trafia w Twój gust, jest najlepsze!

Młynek stożkowy to urządzenie, które umieszcza stożkowy dysk tnący na dole, a następnie mielenie ziarna kawy za pomocą zewnętrznego pierścienia tnącego. Ziarna kawy spadające z góry są ściągane w dół przez obracający się stożkowy dysk tnący, co powoduje mielenie. Noże stożkowe charakteryzują się dużą prędkością mielenia, niską emisją ciepła oraz niższą równomiernością i dokładnością w porównaniu z nożami płaskimi, co przekłada się na bogatszy smak produktów. (Istnieje również powiedzenie, że równomierność mielenia noża stożkowego jest lepsza, ale w praktyce uważam, że równomierność mielenia noża płaskiego o tej samej klasie młynka jest nieco lepsza. Więcej szczegółów można znaleźć w cenie).
Cząsteczki mielone przez nóż stożkowy mają kształt wielokątny i zbliżony do ziarnistego, co wydłuża drogę absorpcji wody przez cząsteczki kawy. Dłuższy jest kontakt wnętrza z wodą, więc ilość substancji rozpuszczalnych uwalnianych przez cząsteczki noża stożkowego w początkowej fazie będzie mniejsza, a ich stężenie nie będzie zbyt wysokie w krótkim czasie. Jednocześnie, dzięki ziarnistemu kształtowi, nawet po długotrwałej ekstrakcji, drewno absorbuje mniej wody, co zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania zanieczyszczeń i cierpkości.

Granulowany proszek kawowy wytwarzany przez nóż stożkowy może skrócić czas kontaktu drewna z wodą. Chociaż aromat nie jest tak wyraźny jak w przypadku noża płaskiego, nawet po wydłużeniu czasu ekstrakcji, smak jest bardziej pełny i złożony.
Oprócz kluczowego czynnika, jakim jest równomierność, istotna jest również moc młynka. Ze względu na trend na kawę premium, ziarna kawy są zazwyczaj palone umiarkowanie, przez co są stosunkowo twarde. Jeśli moc jest niewystarczająca, łatwo mogą się zakleszczyć i nie da się ich zmielić. (Dlatego nadal polecamy młynki elektryczne, których mielenie ręczne może być uciążliwe).

Czyszczenie młynka do kawy

Zwróć uwagę na czystość. Kawiarnia produkuje duże ilości kawy każdego dnia, a problem resztkowego proszku nie wpływa znacząco na jej jakość. Jeśli jednak zaparzasz kawę w domu, zwłaszcza jeśli robisz tylko jedną filiżankę dziennie lub dwa, resztkowy proszek pozostały po zmieleniu będzie miał duży wpływ na jakość kolejnej kawy. Zwróć uwagę na terminowe suszenie podczas czyszczenia. Metoda czyszczenia młynka mielącego w obiegu zamkniętym nie jest zalecana, ponieważ wysoka twardość ryżu może powodować znaczne zużycie tarczy mielącej. W przypadku nowo zakupionych młynków lub tych, które nie były używane przez długi czas, możesz najpierw zmielić kilka ziaren kawy jako narzędzie czyszczące. Jeśli nie używasz go przez dłuższy czas, otwórz i wyczyść tarczę mielącą. Pamiętaj, że niektóre modele otwierają się łatwo, a inne nie. Jeśli masz dobre umiejętności manualne, możesz spróbować. Zazwyczaj do użytku domowego wystarczy po prostu wsypać ziarna kawy i je zmielić.