Znaczeniemłynek do kawy:
Milder jest często pomijany wśród przybyszów do kawy! To tragiczny fakt! Przed omówieniem tych kluczowych punktów najpierw przyjrzyjmy się funkcji młynka do fasoli. Aromat i pyszność kawy są chronione w ziarnach kawy. Jeśli nasomy całą fasolę w wodzie, pyszność znajdująca się w centrum ziarna kawy nie może zostać zwolniona (a raczej bardzo powoli). Tak więc najprostszą metodą jest przekształcenie ziarna kawy w mały ziarnisty proszek do kawy i pozwolenie na pełną wodę ciepłej wody w pełnym wyciągnięciu pyszności w ziarnach. Czy możemy kupić całą torbę zmielonego proszku i zabrać ją do domu, aby powoli wymieszać? Nie może! Po kawy w proszku jej aromat szybko znika, a szybkość utleniania jest bardzo szybka, co oznacza, że proszek do kawy, który przynosisz do domu, pije utleniony smak.
Nadal zaleca się zakup młynek do fasoli elektrycznej. Po prostu naciśnij jeden przycisk każdego dnia, a możesz przejść od piekła do nieba. Wielu początkujących kupuje proszek do kawy bezpośrednio w supermarketach do użytku. Ale przyjaciele z odrobiną zdrowego rozsądku z pewnością wiedzą, że okres przydatności do kawy po pieczeniu jest bardzo, bardzo krótki. Zasadniczo zaleca się spożywanie świeżo popieczonej fasoli w ciągu jednego miesiąca! Ponieważ w ciągu miesiąca elementy fasoli, które mogą przynieść ostateczny smak szybko się rozproszy. Kawa zmielona w proszku ma szybszy szybkość utleniania ze względu na zwiększony obszar kontaktu z powietrzem. Zasadniczo 15 minut po szlifowaniu wystarczy, aby zamienić oryginalną kawę premium w odpady. Dlatego zawsze są kupcy reklamujący świeżo zmieloną kawę! Chociaż czasami sami kupcy nie rozumieją, dlaczego muszą to teraz szlifować!
Niektórzy przyjaciele tutaj mogą powiedzieć, że dopóki jest świeżo podłoża, jest w porządku!? Czy mogę po prostu kupić młynek do gnojowicy spiralnej juanu i teraz go teraz! W rzeczywistości, dopóki twoje fasoli są wystarczająco dobrej jakości i świeże, ta metoda jest zdecydowanie lepsza niż kupowanie proszku do kawy bezpośrednio do warzenia i wydobywania smaku! Ale nadal marnujesz ziaren kawy! Finał fasoli spiralnej (określany jako noży z fasoli, ponieważ miażdży fasolę raczej przez siekanie niż szlifowanie) nie tylko nie przetwarza ziarna kawy na grunty do kawy równomiernie, ale także generuje dużą ilość ciepła podczas procesu siekania. Po podgrzaniu proszek przyspiesza proces utleniania. Smak również zostanie zabrany! Ponadto, w oparciu o pierwszą zasadę udanej ekstrakcji kawy premium (jednolita ekstrakcja), cząsteczki proszku kawy posiekane przez nożę fasoli mogą być szorstkie lub drobne, co może również prowadzić do niepowodzenia ekstrakcji kawy! Najbardziej bezpośrednie jest nadmierne wydobycie lub w ekstrakcji! Niewystarczająca ekstrakcja kawy może powodować kwaśność i drętwienie, podczas gdy nadmierna ekstrakcja kawy może prowadzić do nadmiernej goryczy i spalania!
Zależność między głównymi zmiennymi ekstrakcji kawy polega na tym, że im wyższa temperatura wody, tym bardziej gorzki i intensywny smak kawy; Im niższa temperatura wody, tym bardziej kwaśna kawa smakuje z łagodnym i lekkim smakiem; Im drobniejszy proszek, tym wyższy wskaźnik ekstrakcji kawy i kawa jest zwykle silniejsza. I odwrotnie, im grubszy proszek, tym niższa szybkość ekstrakcji, a kawa jest zwykle lżejsza; Im dłuższy czas ekstrakcji, tym silniejsza i gorzsza kawa ma tendencję do rozwijania. I odwrotnie, im krótszy czas ekstrakcji, im jaśniejsza i bardziej kwaśna kawa zwykle jest zasada ekstrakcji złotej kubka. Zakładając, że ustalono drobne zmielone proszek, jeśli temperatura wody zostanie zwiększona, czas moczenia powinien zostać skrócony, w przeciwnym razie kawa zostanie przesadzona, a ogólny smak będzie gorzki. W przeciwnym razie ekstrakcja będzie niewystarczająca, a ogólny smak będzie słaby; Zakładając, że temperatura wody jest ustalona, im drobniejszy proszek, tym krótszy czas ekstrakcji, w przeciwnym razie kawa zostanie nadawana, i odwrotnie, ekstrakcja będzie niewystarczająca. Zakładając, że czas moczenia jest stały, im drobniejszy proszek, tym niższa temperatura wody, w przeciwnym razie nastąpi ekstrakcja, a odwrotnie, przy ekstrakcji.
Jeśli nadal nie rozumiesz, prostym przykładem jest wymieszanie kwaśnych i pikantnych niszczonych ziemniaków. Jeśli wycięte niszczone ziemniaki są gruboziarniste i drobne, to po wymieszaniu smaży te drobne i włożyli je na talerz, przekonasz się, że gruboziarniste są nadal surowe. Ale jeśli gruboziarniste są ugotowane, te drobne zostały już smażone w puree ziemniaczane! Tak więc dobry młynek jest pierwszym produktem, który doskonałe baristowie rozważają w dziedzinie kawy specjalnej, a nie na maszynie do kawy lub inne narzędzia do ekstrakcji! Właśnie dlatego szlifierki fasoli o wysokiej wydajności są drogie! Tak więc jednorodność jest najważniejszym wskaźnikiem wydajności młynka do fasoli.
Istnieje wiele czynników, które wpływają na wydajność szlifierki fasoli, takich jak prędkość, materiał dysku, kształt ostrza, prędkość szlifowania i tak dalej. Do pewnego stopnia znaczenie młynka przekracza nawet znaczenie samego sprzętu do produkcji kawy. Jeśli sprzęt nie jest dobry, nadal można go kompensować poprzez ciągłą praktykę i wykwalifikowane techniki; Jakość szlifierskiej maszyny nie jest wysoka, ale jest to coś, co nawet poprzez praktykę, jest bezsilna.
Posiek typ typu fasol
Największą zaletą tego młynka jest jego przystępność cenowa. Kolejną zaletą jest jego niewielki rozmiar. Ale nie nazwałbym tego typu urządzeniem „młynem”, nazwałbym to „siekającą” maszyną fasoli. Takie szlifierki są arbitralne i nieświadome, więc po tym, jak ziaren kawy jest posiekany przypadkowo, rozmiar cząstek jest bardzo nierówny, od dużych do małych.
Kiedy parzymy kawę, część kawy jest już dojrzała (umiarkowanie ekstrahowana), niektóre są nad dojrzałą (nad ekstrakcją, gorzką, ściągającą i ostre), a niektóre nie są dojrzałe z powodu gruboziarnistych cząstek, niezdolnych do pełnego przyczynienia całego aromatu (zwykły, bez słodyczy). Tak więc, używając takiego młynku do siekania i warzenia kawy, będą smaki, które będą odpowiednie, zbyt mocne i zbyt lekkie, zmieszane razem. Więc myślisz, że ta filiżanka kawy będzie dobrze smakować? Jeśli masz taki helikopter fasoli w domu, użyj go do siekania przypraw i papryki, jest to bardzo przydatne!
Kruszenie, niszczenie i miażdżący młynek do fasoli
Zgodnie ze strukturą dysk szlifowania szlifierki fasoli można ogólnie podzielić na trzy kategorie: płaskie noże, noże i zęby duchów:
Z perspektywy szkła powiększającego wpływ różnych kształtów ostrza na proszek do kawy można zaobserwować poprzez szlifowanie, a struktura i kształt proszku zmielony przez różne kształty ostrzy są zupełnie inne. Wpływ struktury cząstek na smak kawy jest również związany z tym, czy ekstrakcja jest jednolita i ma niewiele wspólnego z szybkością ekstrakcji. Nawet jeśli szybkość ekstrakcji jest taka sama, smak wciąż się zmienia, co jest spowodowane nierównomierną ekstrakcją.
Płaski nóż: szlifuje fasolkę kawy w cząsteczki przez szlifowanie, więc jego kształt jest głównie płaski i długi w formie prześcieradła.
Stożek: mieluje ziarno kawy w cząsteczki przez szlifowanie, więc jego kształt jest głównie wielokątny okrągły blok.
Ghost Tooth: mielnie ziarno kawy w cząsteczki przez szlifowanie, więc jego kształt jest głównie eliptyczny.
Ghost Tooth Grinder
Ogólnie rzecz biorąc, Themłynek do fasoliZ tarczą z szlifowaniem zębów duchów nadaje się tylko do szlifowania pojedynczej kawy, to znaczy proszek do kawy z grubymi cząsteczkami. Ten rodzaj młynek reprezentuje japoński Fuji R220 i Tajwan Yang Family Grand Pegasus 207N, z wysokiej klasy modelem, w tym American Grinding Master 875 i R440 Fuji. Ten rodzaj dysk mielący ma doskonałą równowagę i grubość w porównaniu z płaskimi lub stożkowymi nożami pod względem wydobywania smaku z pojedynczej kawy, ale szczegóły nie są tak precyzyjne jak płaskie noże. Często jest to pierwszy wybór dla zwykłych entuzjastów kawy na pojedynczy młynek! Dwa szlifierki fasoli, które polecam poniżej, mają podobną wydajność! Ale cena Fuji jest około trzy razy większa niż Grand Pegasus. Jednak Fuji jest kompaktowa i jest drobno wykonana, co czyni go bardziej odpowiednim do umieszczenia w rogu domu. Great Flying Horse to wielki biznes grubości, prowadzący głupie i szorstkie życie, ale ten obraz nie wpływa na jego dobre produkty do szlifowania.
Ghost Tooth to właściwie typ ostrza opracowany na podstawie płaskich noży. Cząsteczki proszku kawy zmielone przez ząb duchów są bliżej okrągłego kształtu, a stosunek grubego proszku do drobnego proszku jest bardziej jednolity, więc smak kawy jest czystszy, smak jest bardziej trójwymiarowy i pełny, ale cena maszyny jest wyższa.
Młynka z fasolą płaską
Jeśli chodzi o płaskie noże, są one najczęściej trzymane na rynku. Niezależnie od tego, czy jest to młynek do pojedynczego produktu, czy młynek w stylu włoskim. Niezależnie od tego, czy jest to najlepsza komercyjna niemiecka Mehdi EK43, Mazzer Mazzer Mazzer, czy dom zaprojektował Ulikar MMG. Płaskie szlifierki fasoli są ogólnie ustawiane wyraźnie, albo czyste włoskie młynki z fasoli reprezentowane przez włoską markę Mazzer, albo pojedyncze szlifierki fasoli z zegarkami niemieckiej marki Mehedi (niektóre modele mogą być również kompatybilne z włoskimi produktami do kawy). Ze względu na różnice w projektowaniu wzoru ostrza i płyty regulacyjnej większość włoskich młynków do kawy może szlifować tylko drobny proszek odpowiedni do kawy włoskiej i nie nadaje się do gruboziarnistego proszku z pojedynczej kawy!
Gdy konieczne jest uzyskanie kawy o wysokim stężeniu w krótkim czasie, dobrym wyborem jest płaski młynek nożowy. Wysokie stężenie również sprawi, że zapach będzie bogaty, więc użycie płaskiego noża sprawi, że zapach będzie bardziej wyraźny niż nóż stożkowy
Młynek do noża stożkowego
Jeśli chodzi o nóż stożkowy, jest to tysiąc funtów oleju. Z wyjątkiem Mazzera Robura na najwyższym poziomie, większość innych produktów jest kompatybilna z produktami włoski i pojedyncze. Jednak w świecie noży stożkowych istnieje poważne dwupoziomowe zróżnicowanie, albo jest to włoska młynek do fasoli najwyższego poziomu o wartości dziesiątek tysięcy juanów, albo jest to produkt na poziomie podstawowym! Domowe produkty podstawowe są reprezentowane przez Baratza Encore, a większość małych stożków domowych jest kompatybilna zarówno z pojedynczymi produktami, jak i stylem włoskim. Jednak jakość produktu różni się w zależności od osoby. Ze względu na wysoką wydajność i szybką prędkość szlifowania, dobry futra stożkowy wytwarza odpowiednią ilość drobnego proszku, który może znacznie poprawić nakładanie kawy. Dlatego wiele najlepszych kawiarni wybiera to jako standardowy młynek. Futry stożkowe są preferowane przez większość ręcznych szlifierów fasoli ze względu na ich wysoką wydajność szlifowania. Hario 2TB i Lido2 są zaprojektowane z nożytkami stożkowymi. Co do tego, jak wybrać, naprawdę muszę spróbować, aby zrozumieć! W końcu to, co pasuje do twojego gustu, jest najlepsze!
Stożek noża to maszyna, która umieszcza dysk noża stożkowego na dole, a następnie używa krążka noża zewnętrznego do szlifowania. Kiedy ziaren kawy spadnie z góry, zostaną one ściągnięte przez obrót płyty noża stożkowego, co spowoduje szlifowanie. Noże stożkowe mają szybką prędkość szlifowania, niską wytwarzanie ciepła oraz niższą jednorodność i dokładność w porównaniu z płaskimi nożami, co powoduje bogatszy smak produktów. (Istnieje również powiedzenie, że jednorodność stożka jest lepsza, ale w rzeczywistości wydaje mi się, że jednolitość płaskiego noża tego samego poziomu maszyny do szlifowania jest nieco lepsza. Aby uzyskać więcej szczegółów, może być związana z ceną).
Cząstki zmielone nożem stożkowym są wielokątne i zbliżone do ziarnistego kształtu, co powoduje dłuższą ścieżkę absorpcji wody dla cząstek kawy. Kontakt z wodą zajmuje dłużej, więc rozpuszczalne substancje uwalniane przez cząstki noża stożkowego na początkowym etapie będą mniejsze, a stężenie nie będzie zbyt wysokie w krótkim czasie. Jednocześnie, ponieważ kształt jest ziarnisty, nawet po długoterminowej ekstrakcji, drewno pochłania mniej wody, co mniej prawdopodobne jest, że powoduje zanieczyszczenia i ściągalność.
Granalny proszek do kawy wytwarzany przez nóż stożkowy może skrócić czas kontaktu między drewnem a wodą. Chociaż aromat nie jest tak oczywisty jak płaski nóż, nawet jeśli czas ekstrakcji jest wydłużony, smak jest bardziej zaokrąglony i złożony.
Oprócz kluczowego czynnika jednolitości ważna jest również moc młynek. Ze względu na trend kawy premium ziarna kawy są zwykle pieczone umiarkowanie, więc są stosunkowo trudne. Jeśli moc jest niewystarczająca, mogą łatwo utknąć i nie mogą być uziemione. (Dlatego nadal polecamy szlifierki elektryczne, które mogą być męczące ręcznie.)
Czyszczenie młynku fasoli
Zwróć uwagę na czystość. Kawiarnia codziennie produkuje dużą kawę, a problem resztkowego proszku nie wpływa znacznie na jakość kawy. Jeśli jednak zrobisz to w domu, zwłaszcza jeśli zrobisz tylko jedną filiżankę dziennie lub dwa, resztkowy proszek pozostawiony po szlifowaniu znacznie wpłynie na jakość następnej produkcji. Zwróć uwagę na wysuszenie go w odpowiednim czasie podczas czyszczenia w tym samym czasie. Metoda czyszczenia szlifowania ryżu krążącego online nie jest wskazana, ponieważ wysoka twardość ryżu może powodować znaczne zużycie na tarczy szlifierskiej. W przypadku nowo zakupionych szlifierów lub tych, które nie były używane od dłuższego czasu, najpierw możesz zmielić kilka ziaren kawy jako narzędzie do czyszczenia. Jeśli nie używasz go przez dłuższy okres czasu, otwórz i wyczyść dysk szlifierski. Pamiętaj, że niektóre modele są łatwe do otwarcia, podczas gdy inne nie. Dla przyjaciół o silnych praktycznych umiejętności możesz spróbować. Ogólnie rzecz biorąc, do użytku domowego możesz po prostu umieścić ziarenkę kawy i ich szlifować.
Czas po: 18-2025