Po zakupie ekspresu do kawy nieunikniony jest wybór odpowiednich akcesoriów, ponieważ tylko w ten sposób można lepiej zaparzyć pyszną włoską kawę. Wśród nich najpopularniejszym wyborem jest niewątpliwie uchwyt ekspresu, który zawsze był podzielony na dwie główne grupy: jedna grupa wybiera „portafiltr z odpływem dolnym”; druga to nowatorski i estetyczny „portafiltr bezdenny”. Pytanie zatem brzmi: jaka jest różnica między nimi?
Portafiltr z przełącznikiem to tradycyjny portafiltr do ekspresów do kawy, który narodził się wraz z rozwojem ekspresów do kawy. W przeszłości, kupując ekspres do kawy, zazwyczaj otrzymywało się dwa portafiltry z portami przełączającymi na dole! Jeden to portafiltr z przełącznikiem jednokierunkowym do pojedynczego koszyka na kawę ziarnistą, a drugi to portafiltr z przełącznikiem dwukierunkowym do podwójnego koszyka na kawę ziarnistą.
Powodem tych dwóch rozróżnień jest to, że poprzednia porcja (1 shot) odnosi się do kawy wyciśniętej z pojedynczego koszyczka na kawę mieloną. Jeśli klient zamówi taką kawę, sklep użyje pojedynczego koszyczka na kawę mieloną do zaparzenia dla niego espresso; jeśli mają być przygotowane dwie porcje, sklep zmieni uchwyt, zamieniając pojedynczą porcję na podwójną, a następnie podstawi dwa kubki na espresso pod dwa otwory rozdzielające, czekając na zaparzenie kawy.
Ponieważ jednak ludzie nie stosują już poprzedniej metody ekstrakcji espresso, a zamiast tego używają więcej proszku i mniej płynu, koszyk na kawę mieloną i pojedyncza dźwignia dozująca stopniowo odchodzą do lamusa. Do tej pory niektóre ekspresy do kawy nadal były sprzedawane z dwoma uchwytami, ale producent nie dołączał już dwóch uchwytów z portami dozującymi, lecz uchwyt bez dna zastąpił uchwyt do kawy mielonej, czyli uchwyt do kawy bez dna i uchwyt dozujący!
Portafiltr bez dna, jak sama nazwa wskazuje, to uchwyt bez dna dyfuzora! Jak widać, jego dno jest puste w środku, co sprawia wrażenie pierścienia podtrzymującego całą miskę na proszki.
Narodzinyuchwyty filtrów bezdennych
Nadal używając tradycyjnych uchwytów do espresso, bariści odkryli, że nawet przy tych samych parametrach, każda filiżanka espresso będzie miała nieco inny smak! Czasami naturalny, a czasami zmieszany z subtelnymi, negatywnymi aromatami, wprawia to baristów w konsternację. Dlatego w 2004 roku Chris Davison, współzałożyciel Amerykańskiego Stowarzyszenia Baristów, nawiązał współpracę z kolegami, aby opracować uchwyt bez dna! Usuń dno i pozwól ludziom zobaczyć proces gojenia się espresso! Wiemy więc, że powodem, dla którego zdecydowali się na usunięcie dna, była bardziej intuicyjna ocena stanu ekstrakcji espresso.
Następnie ludzie odkryli, że podczas używania uchwytu bez dna od czasu do czasu występowało intensywne chlapanie, a ostatecznie eksperymenty wykazały, że to właśnie to zjawisko było kluczem do zmiany smaku. W ten sposób ludzie odkryli „efekt kanału”.
Który więc jest lepszy – uchwyt bez dna czy uchwyt z przełącznikiem? Mogę tylko powiedzieć: każdy ma swoje zalety! Uchwyt bez dna pozwala na intuicyjną obserwację procesu ekstrakcji i może zmniejszyć zajmowaną przestrzeń. Jest on bardziej przyjazny dla brudnej kawy, takiej jak ta z filiżanki, i łatwiejszy do czyszczenia niż uchwyt z przełącznikiem;
Zaletą uchwytu z przełącznikiem jest to, że nie trzeba się martwić o rozpryskiwanie. Nawet jeśli uchwyt jest dobrze obsługiwany, istnieje ryzyko rozpryskiwania! Zazwyczaj, aby uzyskać najlepszy smak i efekt, nie używamy filiżanki do espresso, ponieważ może to spowodować osadzanie się tłuszczu na kubku, co nieco pogorszy smak. Dlatego zazwyczaj używamy filiżanki do kawy bezpośrednio do espresso! Jednak zjawisko rozpryskiwania sprawi, że filiżanka będzie wyglądać na brudną, jak na zdjęciu poniżej.
Wynika to z różnicy wysokości i zjawiska rozpylania! Dlatego pod tym względem uchwyt przełącznika bez rozpylania będzie bardziej korzystny! Często jednak jego czyszczenie jest również bardziej uciążliwe ~ Dlatego przy wyborze uchwytu możesz kierować się własnymi preferencjami.
Czas publikacji: 03-07-2025