Podczas przygotowywania gorącej kawy z mlekiem nieuniknione jest spienianie i ubijanie mleka. Na początku wystarczyło samo spienianie mleka, ale później odkryto, że dodając parę o wysokiej temperaturze, można nie tylko podgrzać mleko, ale także utworzyć warstwę pianki mlecznej. Produkuj kawę z bąbelkami mleka, co daje bogatszy i pełniejszy smak. Idąc dalej, bariści odkryli, że bąbelki mleka mogą „rysować” wzory na powierzchni kawy, znane jako „wyciągające kwiaty”, co położyło podwaliny pod to, że prawie każda gorąca kawa z mlekiem będzie miała później bąbelki mleka.
Jeśli jednak bąbelki ubitego mleka są szorstkie, mają dużo dużych bąbelków, są bardzo gęste i suche, a także oddzielone od mleka, smak przygotowanej kawy z mlekiem będzie bardzo zły.
Tylko poprzez produkcję wysokiej jakości pianki mlecznej można poprawić smak kawy z mlekiem. Wysokiej jakości pianka mleczna objawia się delikatną teksturą z lustrem odbijającym na powierzchni. Podczas potrząsania mlekiem (namaczania) jest ono w stanie kremowym i lepkim, o silnej płynności.
Początkującym wciąż trudno jest stworzyć tak delikatne i gładkie mleczne bąbelki, dlatego dziś Qianjie podzieli się kilkoma technikami ubijania mlecznych bąbelków.
Zrozumieć zasadę zwolnienia
Po raz pierwszy musimy wyjaśnić zasadę działania pręta parowego do ubijania bąbelków mleka. Zasada podgrzewania mleka prętem parowym polega na rozpylaniu pary o wysokiej temperaturze do mleka przez pręt parowy, podgrzewając mleko. Zasada ubijania mleka polega na użyciu pary do wstrzykiwania powietrza do mleka, a białko w mleku owinie się wokół powietrza, tworząc bąbelki mleka.
Dlatego w stanie półzakopanym otwór parowy może używać pary do wstrzykiwania powietrza do mleka, tworząc pęcherzyki mleka. W stanie półzakopanym ma również funkcję rozpraszania i ogrzewania. Gdy otwór parowy jest całkowicie zakopany w mleku, nie można wstrzykiwać do mleka powietrza, co oznacza, że występuje tylko efekt ogrzewania.
W rzeczywistej operacji ubijania mleka, na początku pozwól, aby otwór parowy był częściowo zakopany, aby utworzyć bąbelki mleka. Podczas ubijania bąbelków mleka, będzie wydawany dźwięk „syczenie syczenie”, który jest dźwiękiem, który występuje, gdy do mleka zostanie wstrzyknięte powietrze. Po wymieszaniu wystarczającej ilości piany mlecznej, konieczne jest całkowite zakrycie otworów parowych, aby uniknąć dalszego pienienia się i spowodowania, że piana mleczna będzie zbyt gęsta.
Znajdź odpowiedni kąt, aby zabić czas
Podczas ubijania mleka najlepiej jest znaleźć dobry kąt i pozwolić mleku obracać się w tym kierunku, co pozwoli zaoszczędzić wysiłek i poprawić sterowalność. Konkretna operacja polega na tym, aby najpierw zacisnąć pręt parowy z dyszą cylindra, aby utworzyć kąt. Zbiornik na mleko można lekko przechylić w kierunku korpusu, aby zwiększyć powierzchnię cieczy, co może lepiej tworzyć wiry.
Pozycja otworu parowego jest zazwyczaj umieszczona na godzinie 3 lub 9, a poziom cieczy jest w środku. Po wymieszaniu wystarczającej ilości piany mlecznej, musimy zakopać otwór parowy i nie pozwolić mu dalej się pienić. Jednak ubite bąbelki mleka są zwykle szorstkie i jest też wiele dużych bąbelków. Więc następnym krokiem jest zmielenie wszystkich tych grubych bąbelków na delikatne małe bąbelki.
Dlatego najlepiej nie zakopywać otworu parowego zbyt głęboko, aby para nie mogła dotrzeć do warstwy pęcherzyków. Najlepiej po prostu zakryć otwór parowy i nie wydawać dźwięku syczenia. Jednocześnie rozpylona para może rozproszyć grube pęcherzyki w warstwie pęcherzyków mleka, tworząc delikatne i gładkie pęcherzyki mleka.
Kiedy to się skończy?
Czy możemy zakończyć, jeśli okaże się, że piana mleczna zmiękła? Nie, ocena końca zależy od temperatury. Zazwyczaj można to zrobić, ubijając mleko do temperatury 55-65 ℃. Początkujący mogą najpierw użyć termometru i wyczuć go rękoma, aby uchwycić temperaturę mleka, podczas gdy doświadczone ręce mogą bezpośrednio dotknąć kadzi kwiatowej, aby poznać przybliżony zakres temperatury mleka. Jeśli temperatura nie została jeszcze osiągnięta po ubiciu, konieczne jest kontynuowanie gotowania na parze, aż temperatura zostanie osiągnięta.
Jeśli temperatura została osiągnięta, a mleko nie zmiękło, należy przerwać, ponieważ wysoka temperatura mleka może powodować denaturację białka. Niektórzy początkujący muszą spędzić stosunkowo dużo czasu na etapie dojenia, dlatego zaleca się używanie schłodzonego mleka, aby uzyskać więcej czasu na dojenie.
Czas publikacji: 30-kwi-2024