Przygotowując gorącą kawę z mlekiem, nieuniknione jest parowanie i ubijanie mleka. Początkowo wystarczyło samo zagotowanie mleka na parze, ale później odkryto, że dodając parę o wysokiej temperaturze, można nie tylko podgrzać mleko, ale także wytworzyć warstwę mlecznej piany. Przygotuj kawę z bąbelkami mleka, dzięki czemu uzyskasz bogatszy i pełniejszy smak. Idąc dalej, bariści odkryli, że bąbelki mleka mogą „rysować” wzory na powierzchni kawy, co nazywa się „ciągnięciem kwiatów”, co położyło podwaliny pod to, że prawie wszystkie gorące kawy mleczne miały później mleczne bąbelki.
Jeśli jednak bąbelki ubitego mleka będą szorstkie, będą miały wiele dużych bąbelków, będą bardzo gęste i suche, zasadniczo oddzielone od mleka, smak przygotowanej kawy mlecznej stanie się bardzo nieprzyjemny.
Tylko wytwarzając wysokiej jakości piankę mleczną można poprawić smak kawy mlecznej. Wysokiej jakości mleczna pianka objawia się delikatną konsystencją z odblaskowym lustrem na powierzchni. Podczas wstrząsania mlekiem (namaczania) jest ono w stanie kremowym i lepkim, o dużej płynności.
Początkującym nadal trudno jest stworzyć tak delikatne i gładkie bąbelki mleka, dlatego dzisiaj Qianjie podzieli się kilkoma technikami ubijania bąbelków mleka.
Zapoznaj się z zasadą zwolnienia
Po raz pierwszy musimy wyjaśnić zasadę działania pręta parowego do ubijania pęcherzyków mleka. Zasada podgrzewania mleka za pomocą pręta parowego polega na rozpylaniu pary o wysokiej temperaturze do mleka przez pręt parowy, podgrzewając mleko. Zasada ubijania mleka polega na wstrzyknięciu powietrza do mleka za pomocą pary, a białko w mleku owija się wokół powietrza, tworząc pęcherzyki mleka.
Dlatego w stanie częściowo zakopanym otwór parowy może wykorzystywać parę do wstrzykiwania powietrza do mleka, tworząc pęcherzyki mleka. W stanie częściowo zakopanym pełni również funkcję rozpraszania i ogrzewania. Gdy otwór parowy jest całkowicie zanurzony w mleku, do mleka nie może zostać wtłoczone powietrze, co oznacza, że występuje jedynie efekt podgrzewania.
Podczas ubijania mleka na początku należy częściowo zakopać otwór pary, aby powstały pęcherzyki mleka. Podczas ubijania bąbelków mleka będzie generowany dźwięk „skwierczącego skwierczenia”, który pojawia się, gdy do mleka wprowadza się powietrze. Po wymieszaniu wystarczającej ilości mlecznej pianki należy całkowicie zakryć otwory pary, aby uniknąć dalszego spieniania i zbyt gęstej pianki mlecznej.
Znajdź odpowiedni kąt, aby zabić czas
Podczas ubijania mleka najlepiej jest znaleźć odpowiedni kąt i pozwolić, aby mleko obracało się w tym kierunku, co zaoszczędzi wysiłku i poprawi kontrolę. Specyficzną operacją jest najpierw zaciśnięcie pręta parowego za pomocą dyszy cylindra, aby utworzyć kąt. Zbiornik na mleko można lekko przechylić w stronę ciała, aby zwiększyć powierzchnię cieczy, co może lepiej tworzyć wiry.
Otwór parowy jest zwykle umieszczany na godzinie 3 lub 9, a poziom cieczy znajduje się pośrodku. Po wymieszaniu wystarczającej ilości piany mlecznej musimy zakopać otwór na parę i nie dopuścić do dalszego spieniania. Ale bąbelki z ubitego mleka są zwykle szorstkie i jest też wiele dużych bąbelków. Następnym krokiem jest więc zmielenie wszystkich tych gruboziarnistych bąbelków na delikatne, małe bąbelki.
Dlatego też lepiej nie zakopywać otworu parowego zbyt głęboko, aby wytryskująca para nie dotarła do warstwy bąbelkowej. Najlepszą pozycją jest po prostu zakrycie otworu na parę i uniknięcie skwierczenia. Jednocześnie wytryskana para może rozproszyć gruboziarniste pęcherzyki w warstwie bąbelków mleka, tworząc delikatne i gładkie bąbelki mleka.
Kiedy to się skończy?
Czy możemy zakończyć, jeśli stwierdzimy, że mleczna pianka została zmiękczona? Nie, osąd końca zależy od temperatury. Zwykle można go zakończyć ubijając mleko do temperatury 55-65℃. Początkujący mogą najpierw użyć termometru i dotknąć go rękami, aby zmierzyć temperaturę mleka, natomiast doświadczeni mogą bezpośrednio dotknąć kadzi, aby poznać przybliżony zakres temperatury mleka. Jeżeli po ubijaniu temperatura nie została jeszcze osiągnięta, należy kontynuować gotowanie na parze aż do osiągnięcia tej temperatury.
Jeśli temperatura osiągnęła, a nie została jeszcze zmiękczona, należy przerwać, ponieważ wysoka temperatura mleka może spowodować denaturację białek. Niektórzy początkujący muszą spędzić stosunkowo dużo czasu na etapie doju, dlatego zaleca się używanie mleka schłodzonego, aby wydłużyć czas doju.
Czas publikacji: 30 kwietnia 2024 r