Podczas parzenia gorącej kawy z mlekiem nieuniknione jest spienianie i ubijanie mleka. Początkowo samo spienianie mleka wystarczało, ale później odkryto, że dodanie pary o wysokiej temperaturze nie tylko podgrzewa mleko, ale także pozwala na utworzenie warstwy pianki mlecznej. Produkuj kawę z bąbelkami mleka, co zapewnia bogatszy i pełniejszy smak. W przyszłości bariści odkryli, że bąbelki mleka mogą „rysować” wzory na powierzchni kawy, znane jako „wyciągające kwiaty”, co dało początek powstawaniu bąbelków mleka w niemal wszystkich rodzajach kawy z mlekiem.
Jeśli jednak bąbelki ubitego mleka są szorstkie, mają dużo dużych bąbelków, są bardzo gęste i suche, oddzielone od mleka, smak przygotowanej kawy z mlekiem będzie bardzo zły.
Tylko poprzez produkcję wysokiej jakości pianki mlecznej można poprawić smak kawy z mlekiem. Wysokiej jakości pianka mleczna charakteryzuje się delikatną konsystencją z lustrzanym odbiciem na powierzchni. Po wstrząśnięciu (namoczeniu) mleko ma kremową i lepką konsystencję, o dużej płynności.
Początkującym wciąż trudno jest stworzyć tak delikatne i gładkie bańki mleczne, dlatego dzisiaj Qianjie podzieli się kilkoma technikami ubijania baniek mlecznych.
Zrozumieć zasadę zwolnienia
Po raz pierwszy musimy wyjaśnić zasadę działania bojlera parowego do ubijania bąbelków mleka. Zasada podgrzewania mleka bojlerem parowym polega na rozpyleniu pary o wysokiej temperaturze do mleka przez bojler, podgrzewając je. Zasada ubijania mleka polega na użyciu pary do wtłaczania powietrza do mleka, a zawarte w nim białko otacza je, tworząc bąbelki mleka.
W stanie częściowo zakopanym, otwór parowy może wykorzystać parę do wtłaczania powietrza do mleka, tworząc bąbelki mleka. W stanie częściowo zakopanym, pełni on również funkcję rozpraszania i podgrzewania. Gdy otwór parowy jest całkowicie zakopany w mleku, nie można wtłaczać do niego powietrza, co oznacza, że występuje jedynie efekt podgrzewania.
Podczas ubijania mleka, na początku należy częściowo zakopać otwór parowy, aby wytworzyć bąbelki mleka. Podczas ubijania bąbelków mleka będzie słychać dźwięk „syczenia”, który powstaje, gdy do mleka zostanie wtłoczone powietrze. Po wymieszaniu wystarczającej ilości pianki mlecznej, otwory parowe należy całkowicie zakryć, aby zapobiec dalszemu pienieniu i nadmiernemu zgęstnieniu pianki.
Znajdź odpowiedni kąt, aby zabić czas
Podczas ubijania mleka najlepiej znaleźć odpowiedni kąt i pozwolić mleku obracać się w tym kierunku, co pozwoli zaoszczędzić wysiłek i poprawić kontrolę. Konkretna czynność polega na tym, aby najpierw zacisnąć dyszę parową za pomocą cylindra, tworząc kąt. Zbiornik na mleko można lekko pochylić w kierunku korpusu, aby zwiększyć powierzchnię cieczy, co ułatwia tworzenie się wirów.
Otwór parowy jest zazwyczaj umieszczony na godzinie 3 lub 9, a poziom płynu znajduje się pośrodku. Po wymieszaniu wystarczającej ilości pianki mlecznej, należy zakopać otwór parowy i nie dopuścić do jej dalszego pienienia. Jednak ubite bąbelki mleka są zazwyczaj szorstkie i zawierają również wiele dużych bąbelków. Dlatego kolejnym krokiem jest rozdrobnienie tych dużych bąbelków na delikatne, małe bąbelki.
Dlatego najlepiej nie zakopywać otworu parowego zbyt głęboko, aby wydostająca się para nie mogła dotrzeć do warstwy bąbelków. Najlepiej po prostu zakryć otwór parowy i nie wydawać przy tym dźwięku syczenia. Jednocześnie wydostająca się para może rozproszyć grube bąbelki w warstwie bąbelków mleka, tworząc delikatne i gładkie bąbelki.
Kiedy to się skończy?
Czy możemy dokończyć, jeśli zauważymy, że pianka mleczna zmiękła? Nie, ocena końca zależy od temperatury. Zazwyczaj można to zrobić, ubijając mleko do temperatury 55-65°C. Początkujący mogą najpierw użyć termometru i wyczuć temperaturę mleka dłońmi, a doświadczeni mogą dotknąć pojemnika na mleko, aby poznać przybliżony zakres temperatury. Jeśli po ubiciu temperatura nie została jeszcze osiągnięta, należy kontynuować gotowanie na parze, aż do jej osiągnięcia.
Jeśli temperatura osiągnęła już ten poziom, a mleko nie zmiękło, należy przerwać dojenie, ponieważ wysoka temperatura mleka może spowodować denaturację białek. Niektórzy początkujący muszą spędzić stosunkowo dużo czasu na etapie dojenia, dlatego zaleca się używanie schłodzonego mleka, aby wydłużyć czas dojenia.
Czas publikacji: 30 kwietnia 2024 r.