Podczas robienia kawy gorącej mlecznej jest nieuniknione, aby para i pobiła mleko. Początkowo wystarczyło na parowanie mleka, ale później odkryto, że dodając parę o wysokiej temperaturze, można nie tylko podgrzać mleko, ale można również utworzyć warstwę pianki mlecznej. Produkuj kawę z bąbelkami z mlekiem, co powoduje bogatszy i pełniejszy smak. Idąc naprzód, baristowie odkryli, że bąbelki mleczne mogą „narysować” wzory na powierzchni kawy, znane jako „Pulling Flowers”, które położyły podkład dla prawie całej gorącej kawy mlecznej, aby później mieć bąbelki mleczne.
Jeśli jednak bite bąbelki mleka są szorstkie, mają wiele dużych bąbelków i są bardzo gęste i suche, zasadniczo oddzielone od mleka, smak wytwarzanej kawy będzie bardzo zły.
Tylko dzięki produkcji wysokiej jakości pianki mlecznej można poprawić smak kawy mlecznej. Wysokiej jakości pianka mleka przejawia się jako delikatna konsystencja z odblaskowym lustrem na powierzchni. Podczas wytrząsania mleka (moczania) jest w stanie kremowym i lepkim, z silną płynnością.
Początkowo trudno jest stworzyć tak delikatne i gładkie bąbelki mleka, więc dziś Qianjie podzieli się technikami biczowania bąbelków mlecznych.
Zrozum zasadę zwolnienia
Po raz pierwszy musimy wyjaśnić zasadę pracy użycia pręta parowego do pokonania pęcherzyków mlecznych. Zasada mleka ogrzewania pręta parowego jest rozpylanie wysokiej temperatury pary do mleka przez pręt parowy, podgrzewając mleko. Zasada biczującego mleka jest użycie pary do wstrzykiwania powietrza do mleka, a białko w mleku owiną się wokół powietrza, tworząc pęcherzyki mleka.
Dlatego w stanie częściowo zakopanym otwór parowy może użyć pary do wtryskiwania powietrza do mleka, tworząc pęcherzyki mleczne. W stanie częściowo zakopanym ma również funkcję rozproszenia i ogrzewania. Gdy otwór parowy jest całkowicie zakopany w mleku, powietrze nie można wstrzykiwać do mleka, co oznacza, że występuje tylko efekt ogrzewania.
W rzeczywistym działaniu biczującego mleka na początku pozwól częściowo zakopać otwór parowy w celu stworzenia pęcherzyków mlecznych. Po biczowaniu bąbelków mlecznych powstanie dźwięk „skwierczącego”, który jest dźwiękiem, który występuje, gdy powietrze jest wstrzykiwane do mleka. Po zmieszaniu wystarczającej pianki mlecznej konieczne jest pełne przykrycie otworów parowych, aby uniknąć dalszego spożywania i powodować zbyt gęstą piankę.
Znajdź prosty kąt, aby przekazać czas
Podczas biczowania mleka najlepiej jest znaleźć dobry kąt i pozwolić, aby mleko obróci się w tym kierunku, co zaoszczędzi wysiłek i poprawia sterowalność. Specyficzna operacja polega na najpierw zaciśnięciu pręta parowego z dyszą cylindrową, aby utworzyć kąt. Zbiornik mleka może być lekko przechylony w kierunku ciała, aby zwiększyć powierzchnię powierzchni ciekłej, która może lepiej tworzyć wiry.
Pozycja otworu parowego jest zazwyczaj umieszczana na 3 lub 9 z poziomem cieczy jako środkiem. Po zmieszaniu wystarczającej pianki mlecznej musimy zakopać dziurę na parę i nie pozwolić jej dalej spić. Ale bita bąbelki mleka są zwykle szorstkie, a jest też wiele dużych bąbelków. Kolejnym krokiem jest zmielanie wszystkich tych gruboziarnistych pęcherzyków w delikatne małe bąbelki.
Dlatego najlepiej nie pochować zbyt głębokiego otworu parowego, aby spryskane parą nie mogło dotrzeć do warstwy bąbelkowej. Najlepszą pozycją jest po prostu zakrycie dziury parowej i nie wydawanie skwierczącego dźwięku. Para rozpylona w tym samym czasie może rozproszyć gruboziarniste bąbelki w warstwie pęcherzyków mlecznych, tworząc delikatne i gładkie pęcherzyki mleczne.
Kiedy to się skończy?
Czy możemy skończyć, jeśli stwierdzimy, że piana mleczna została zmiękczona? Nie, osąd końca jest związany z temperaturą. Zwykle można go wykończyć, bijąc mleko do temperatury 55-65 ℃. Początkujący mogą najpierw użyć termometru i poczuć go rękami, aby uchwycić temperaturę mleka, podczas gdy doświadczone ręce mogą bezpośrednio dotknąć kadzi kwiatowej, aby poznać przybliżony zakres temperatury mleka. Jeśli temperatura nie osiągnęła jeszcze po pobiciu, konieczne jest kontynuowanie gotowania na parze do momentu osiągnięcia temperatury.
Jeśli temperatura sięgnęła i nie została jeszcze zmiękczona, zatrzymaj się, ponieważ wysoka temperatura mleka może powodować denaturacja białka. Niektórzy początkujący muszą spędzić stosunkowo dużo czasu na etapie dojenia, dlatego zaleca się stosowanie mleka chłodzącego, aby uzyskać więcej czasu dojenia.
Czas po: 30-30-2024