Ostre narzędzia czynią dobrą robotę. Dobre umiejętności wymagają również odpowiedniego sprzętu do obsługi. Następnie omówimy sprzęt potrzebny do przygotowania latte.
1. Dzbanek do mleka ze stali nierdzewnej
pojemność
Pojemniki na kubki do latte art są ogólnie podzielone na 150 cm3, 350 cm3, 600 cm3 i 1000 cm3. Pojemność kubka na mleko różni się w zależności od ilości pary, przy czym najczęściej używane typy kubków stalowych to 350 cm3 i 600 cm3.
A. Dwuotworowy włoski ekspres do kawy do ogólnego użytku biznesowego, z wielkością pary, w której można używać stalowych kubków o pojemności 600 cm3 lub większej do latte art
B. W przypadku jednootworowych lub ogólnych ekspresów do kawy do użytku domowego zaleca się stosowanie stalowych kubków do latte art o pojemności 350 cm3 lub mniejszej
Zbyt duży stalowy kubek do latte art w połączeniu z maszyną o niskim ciśnieniu pary i małej sile nie jest w stanie w pełni wypchnąć mlecznej pianki tak, aby równomiernie wymieszała się z mlekiem, w związku z czym nie można jej dobrze przygotować!
Kubek stalowy ma małą pojemność, więc czas nagrzewania będzie w naturalny sposób stosunkowo krótki. Konieczne jest równomierne wymieszanie mlecznej pianki w krótkim czasie i utrzymanie jej w odpowiedniej temperaturze. Dlatego użycie stalowego kubka o pojemności 350 cm3 do spieniania mleka nie jest małym wyzwaniem.
Jednak zaletą dzbanka na mleko o pojemności 350 cm3 jest to, że nie marnuje mleka i może być świetnym pomocnikiem przy rysowaniu drobniejszych wzorów.
Usta dzbanka z kawą
Mniej ust: Ogólnie rzecz biorąc, szerokie usta i krótkie usta ułatwiają kontrolowanie szybkości wypływu i przepływu piany mlecznej oraz łatwiej jest kontrolować podczas ciągnięcia.
Długie usta: Jeśli jest to długie usta, stosunkowo łatwo jest stracić środek ciężkości, szczególnie przy ciągnięciu liści, często występuje asymetryczna sytuacja po obu stronach, w przeciwnym razie łatwo jest przechylić kształt na jedną stronę.
Problemy te można rozwiązać poprzez częstą praktykę, ale dla początkujących niewidocznie zwiększa to trudność początkowej praktyki, a także zużywa więcej mleka. Dlatego do początkowej praktyki zaleca się wybranie kubka stalowego z krótkim ustnikiem.
2. Termometr
Nie zaleca się używania termometru, gdyż może to zakłócić przepływ wody w spienionym mleku. Jednakże na wczesnych etapach, gdy kontrola temperatury nie jest jeszcze biegła, dobrym pomocnikiem może być termometr.
Dlatego zaleca się zaprzestanie używania termometrów, gdy zmiany temperatury można stopniowo mierzyć dotykiem dłoni.
3. Pół mokry ręcznik
Czysty, wilgotny ręcznik służy do czyszczenia przewodu parowego namoczonego w mleku. Nie ma specjalnych wymagań, wystarczy, że będzie czysty i łatwy do wycierania.
Ponieważ służy do wycierania przewodu parowego, w celu utrzymania czystości nie należy go używać do wycierania czegokolwiek na zewnątrz przewodu parowego.
4. Filiżanka kawy
Najogólniej można je podzielić na dwie kategorie: miseczki wysokie i głębokie oraz miseczki krótkiefiliżanki do kawyz wąskimi pośladkami i szerokimi ustami.
Filiżanki do kawy mają zwykle okrągły kształt, ale dopuszczalne są również inne kształty. Ważne jest jednak, aby podczas nalewania pianka mleczna była równomiernie wymieszana z kawą.
Wysoka i głęboka filiżanka
Objętość wewnętrzna nie jest duża, dlatego przy nalewaniu mlecznej pianki łatwo gromadzi się ona na powierzchni. Choć wzór jest łatwy do uformowania, to grubość pianki często wpływa na smak.
Wąski dół i szeroka góra
Wąskie dno może skrócić czas zmieszania mlecznej pianki z kawą, natomiast szerokie usta mogą zapobiec gromadzeniu się mlecznej piany i zapewnić wystarczająco dużo miejsca na równomierne rozprowadzenie. Prezentacja okrągłych wzorów jest również bardziej estetyczna.
5. Mleko
Bohaterem spieniania mleka jest oczywiście mleko, a rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest zawartość tłuszczu w mleku, ponieważ zawartość tłuszczu może mieć wpływ na smak i stabilność spieniania mleka.
Nadmierna zawartość tłuszczu może wpływać na stan przylegania białek mleka do bąbelków, utrudniając na początku wytworzenie mlecznej piany. Często pianka mleczna pojawia się powoli, gdy temperatura wzrośnie do pewnego poziomu. Może to jednak spowodować, że ogólna temperatura pianki mlecznej będzie zbyt wysoka, co wpłynie na smak całej filiżanki kawy.
Dlatego im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepszą można uzyskać piankę mleczną. Wysoka zawartość tłuszczu (zwykle powyżej 5% w przypadku mleka surowego) zwykle utrudnia spienianie.
Wybierając mleko do spieniania, zaleca się wybierać mleko pełne o zawartości tłuszczu 3-3,8%, ponieważ po ogólnych testach jakość spieniania uzyskanego przy takiej zawartości jest najlepsza, nie będzie problemu z podgrzaniem i spienianie.
Czas publikacji: 12 sierpnia 2024 r